映集 成都巷陌温度的老川味 洛杉矶的春日里登场

这份带着成都巷陌温度的老川味，经主厨王彬妙手，在洛杉矶的春日里登场，让我们的眼睛先尝个鲜。...

美国洛杉矶，Arcadia市。

一栋简洁、素雅的美式白房子里，2月11日的一阵喧天锣鼓之后，成都映象洛杉矶店正式开门迎宾。

或许是全球新闻报道、凤凰美洲新闻、洛杉矶时报、美新社—洛杉矶、五湖四海传媒、世界新闻网、洛杉矶吃货小分队等等十几家媒体自开业以来不间断的热力报道，还有，美国好吃嘴儿对一个来自中国的餐饮品牌名店进驻的好奇，让洛杉矶店开业第一天起就开始有排位等待的客人，如此高开的走势，自是喜人，但“绝不能落入期待越高失望越大的怪圈里”，所以接下来的压力仿佛是落在了洛杉矶店所有人身上，因为说多了都是浮云，好吃才是硬道理。

然后就有比如“在美国最美好的用餐体验”、“比上次去吃的米其林餐厅还要好”、“我认为这是阿卡迪亚最好的提供中国食物的餐厅，食物和服务质量与价格之间的匹配可以说物超所值”，“如果有人不知道去哪里吃最棒的来自中国的香辣可口菜肴，你一定要去这家餐厅！！！”等等高大上的评价源源不断。嗯，一大波明星也纷至沓来吃过点赞：陈漫、吴秀波、海清、袁弘、张歆艺、谭维维、陈亦飞……。

这些反馈其实并不让人意外。因为这次开店绝不是一次无准备的盲目行动。尤其是在洛杉矶店这套主厨菜单，是在可谓千锤百炼，为西班牙马德里那场为“行走的年夜饭”定制的“成都映象宴”菜单基础上的，适度结合美国食客口味的再一次优化的结果，原汁原味的呈现出川菜的味道的同时，也让传统的川菜在本味不改的基础上，在菜品呈现上也借鉴了西餐的形式感，让川菜更加国际化和健康化。

这份带着成都巷陌温度的老川味，经主厨王彬妙手，在洛杉矶的春日里登场，让我们的眼睛先尝个鲜：用酸、甜调动你的味蕾，做好准备，马上享受川菜的百味之旅。1、鸡丝春卷：即将到来的春天，带来应季而生的春卷，鸡肉丝和生菜用薄如纸片的米皮包裹，加上川菜独有的椒麻汁。“酸辣红油加花椒，面皮三丝相表里，无论失意或得意，春卷让你笑嘻嘻”。

2、卤肉锅盔：取麦面揉团，呈圆形，慢火烘烤，将卤肉夹在里面食用，一边是面筋粗犷，一边是肉香细腻，与美式汉堡有异曲同工之妙，却有更多的汁香留唇，回味无穷。

3、而藤椒蹄筋，清爽的麻香，正好是川味的本源，牛蹄筋向来作为筵席上品，含有丰富的胶原蛋白，也符合大家对健康的需求。1、这道菜源于川菜的酒糟红烧肉，用的是川菜的“焖”技，将精选的丹麦五花肉经炸、煸、煎、炒、焯水等处理，掺入汤汁，旺火烧沸，撇去浮沫，放入调味品加盖用小火或中火慢烧使之成熟并收汁至浓稠成菜。

2、结合了当地的红酒，取酒糟之功效，能使肉的表层变嫩，同时增加其香味。色泽红亮。

3、配菜选用略带酸甜口味的菠萝水果，在酒味之后中和肉质的醇熟，让整道菜品肥而不腻，无比诱人，主厨还有另外的解读，叫“贵妃醉酒”。1、清炖也是川菜的烹饪技术之一，它和广粤的煲汤不同，侧重于炖的过程，这道汤品，食材选用安格斯牛肋条肉，肥瘦比例刚好，口感极佳，配上韩国萝卜，汤里加入姜、葱、料酒、花椒等一起炖制，盛在碗里，却看不到调料的痕迹。

2、香菜入汤，黑胡椒够味，这碗汤，看“清”却不“清”，鲜香十足。1、还记得2014年德国总理默克尔访华，学做的宫保鸡丁吗？那正是成都映象洛杉矶店主厨王彬所授，正好，你也可以品尝到总理学过的地道宫保味。

2、宫保是川菜中极为有名、传统的一种技法，呈现的荔枝味深受西方人士喜爱，此菜改用泰国产品质极佳的青虾仁代替鸡丁，口感多了一份脆嫩。1、传统的水煮，灵魂者是郫县豆瓣（现郫县改为郫都），带来复杂的多种味蕾体验感。辣椒、花椒的覆盖，辣而不燥，麻而不苦。

2、用比目鱼代替传统的草鱼，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，就地取材，更加显示了川地饮食非常注重鱼和肉的烹制，承袭了地道川菜的文化传统。1、不止川菜，中国所有的菜系，都会有好彩头的菜名，无论是家宴还是宴请八方，如同“年年有余”、“金玉满堂”，菜名珍菌全家福，也是饱含了阖家团圆、珍情惜情的寓意。

2、浓汤是将土鸡、瘦肉、老鸭、猪棒骨等，文火熬制8小时，再用大火收汁，与海鲜菇，白玉菇，想鲍菇，茶树菇一起烩制，汤色鲜美。

3、最美是用此汤泡饭，素菇与荤汤拌米饭，带来的体验更美妙。根据当地对麻辣度的需求有所不同，特设置两道不同味型的主食抄手供大家选择，麻辣味或清汤味若选择麻辣，将品尝到来自《舌尖上的中国》传统做法的有名红油。1、不止主厨推荐，被萌过的客人都推荐。在上期西班牙“行走的年夜饭”里，熊猫汤圆获得满赞归来，现已成为成都映象的代表。

2、一只圆滚滚、憨态可掬的“熊孩子”猫在碗里，是不是有一种不忍下口的感觉。

3、用糯米、竹炭调和成眼睛、耳朵，还有一片小清新的竹叶，让整个宴会充满了趣味。升级版的冒菜不软不硬，脆脆的土豆，丝滑的粉条，柔软的午餐肉，条条分明的金针菇和麻辣的牛肉，配一碗软软的日本香米饭。食毕，在二楼露台，一杯盖碗的热气，与菜肴的韵味齿颊留香，闭上眼，一曲“太阳出来喜洋洋”，变成川味的魂，穿过成都巷陌，落在加州四季阳光的灿烂里。

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