米其林餐厅主厨

上海首家米其林餐厅上线倒计时...

米其林正式登陆上海，我们预测这些餐厅会摘星，你怎么看？...

在经过了长达几年的“狼来了”之后，2016年5月17日，米其林中国正式宣布，《米其林指南》将正式来到中国大陆，首站：上海！

米其林“小红书”正式发布的日期也已确定：9月20日。

上海终于要有自己的米其林餐厅了，这一消息对于吃货们而言无疑极大的福利，从此以后丢掉评论网站，跟着“世界美食圣经”米其林吃喝。据说星级餐厅加推荐餐厅的数量将会达到120家，平均3天吃一家，足足可以吃一年！

在美食界“米其林”三个字就是无上的荣誉，他也许是大厨们毕生奋斗的目标，食客们不惜跋山涉水也要寻觅到的人间至味。米其林是如何评鉴的? 看看下面的视频你就秒懂了

米其林红色指南餐厅评鉴符号

星级标志：反映菜肴的素质

叉匙标志：反映餐厅环境、服务等细节的舒适度

其中食物是首要因素，占测评的60%，食材的来源、质量、新鲜度和烹饪方法是一间餐厅成败的关键。用餐环境占20%，大到整个装修风格，细到桌椅高度和餐具摆放角度，每个细节都逃不过评委的火眼金睛。服务以及酒与餐食的搭配各占10%，若是餐厅有比较出挑的地方，比如厕所热别漂亮、主厨与食客有恰到好处的互动等等，都是加分点。

根据以上规则和往年米其林在其他各大城市的喜好，iTaste周末画报特意邀请了几位好朋友，一起来做个大胆的米其林星级餐厅猜想，看看哪些魔都餐厅有可能在首次米其林评选中摘星！

◆ 米其林餐厅大猜想 ◆

1

御宝轩

有着一切米其林密探最爱的标准，西方人与东方人都喜欢并且接受的美味风格，稳定的菜品质量，中式极亲切且细节的服务方式，包括良好的用餐环境，是上海极佳的粤菜餐厅。(预测2星)

2

8 1/2 Otto e Mezzo Bombana

除了稳定而美味的菜品之外，要能拿到二星的其中一个重点是餐厅里的服务质量及餐酒搭配的能力，餐厅里的餐酒总监本身即是一位非常专业的侍酒师，能够为餐点带来画龙点睛的用餐体验。(预测2星)

3

SEVE

是上海能够吃到地道意式料理的餐厅，意大利菜并非只有Pizza和意大利面，还有着更多不同区域的海鲜料理，印象中炖饭好吃，不会夹杂着中式口味，餐厅理也有许多不错的意大利酒可供餐搭配。(预测1星)

4

The Commune Social

主厨总是以新鲜而有意思的食材结合，表现出他对美食的创意与敬意，特别是酱汁的使用能够呈现出当代厨艺风格，以及符合现代人的小份量及分食概念的小酒馆式服务，让每一次的用餐都能心满意足，并与朋友尽情享受且愉快交谈。(预测1星)

5

Mercato

色拉、前菜小点、Pizza和甜点都好吃，稳定而新鲜美味的食物质量，不论自己去或带朋友都能够放心吃得开心。每次出菜都能有一定标准的稳定度，是一家餐厅最基础、却也不容易的考验，能够看出这家餐厅的厨房与外场管理，以及主厨对食物的要求标准。(预测1~2星)

▲ 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana的环境及菜品

1

大蔬无界

每道料理从创意到口味到摆盘呈现都令人惊艳，将人们印象中寡淡的素食做得动人又美味。每季根据时令推出的膳套都很花心思。外滩店的环境很棒！

2

翡翠36餐厅

位于浦东香格里拉大酒店36楼，整个空间浪漫又富有趣味，与主打的适合多人分享的欧陆美味很有呼应。相比高冷的传统法餐，兼具美味又自在的用餐体验也是享受美食的过程中非常重要的标准。

3

福1039

坐落于老洋房中的中餐厅，就好像去旧时的大户人家做客一般，整个环境都在诉说着老上海的故事。料理本身在传统的基础上融入了有趣的新意，如果评委要考虑上海特色，不论是内装还是本帮菜都会榜上有名吧。

4

大董海参店

大董的海参和烤鸭一样好吃。出品稳定的同时，也一直在努力地更新菜单。预测理由虽然很大程度上是考虑到它对传统的继承和中国特色的代表，但就凭主厨认真又积极引进新理念的态度，就想投它一票呐！

5

8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA

由米其林三星名厨 Umberto Bombana 在上海开设的意大利餐厅位于外滩源，坐拥浦江两岸绝妙景致。餐厅地道的意大利美食，每一口都能感受到顶级的优质食材和主厨的用心烹饪。

▲大董的环境及菜品

1

福1015&福和慧
主厨卢怿明主理的福系列不论口味或者是色相上都很有魔都精神，选址在上海小马路的独栋洋房内，是绝对的加分项。

2

Jean Georges
今年刚装修好，造型轻灵宜人，各种实验性菜品也更加接地气，也拥有了本地化特质。品鉴菜单、酒单都久经考验。

3

巴黎红
口碑很好的传统高级法餐，应该适合米其林的口味，外滩源的选址也相当不错。

▲Jean-Georges的环境及菜品

1

Sushi Yano

在米其林榜单上，日本料理的表情呈现出“愈演愈烈”的态势，这间坐落在永福路的日料小店，外表低调而安详，它的主厨是日本天皇御用厨师Yano，也为英国撒切尔夫人和汤姆克鲁斯做过日料。做了50多年日料的人，自然是别具匠心，而遵循时令的菜单应该能征服米其林的口味。

2

The Commune Social

当Tapas成为了世界饮食风潮，米其林对于Tapas的爱意也应该膨胀。在上海的江宁路上，The Commune Social“食社”便是Tapas风潮的产物。这间“不接受预订，无需加收服务费”的餐厅为大家带来的是一场阿瑟顿称为“随性化的美食飨宴”。

3

Coquille Seafood Bistro

这间餐厅走的是罕见精致的南法风，菜单上满满的都是南法海岸线的鲜味儿。店内招牌的生蚝，带着自然清新的海水滋味，基本是每桌必点。而每周三供应的威灵顿牛肉，拥有漂亮的粉色横切面的牛肉搭配肥嫩的鹅肝，夹层里填满了菌菇黑松露火腿丁，势必将美味进行到底。

4

8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA

由米其林三星名厨 Umberto Bombana 在上海开设的意大利餐厅位于外滩源，坐拥浦江两岸绝妙景致。餐厅地道的意大利美食，每一口都能感受到顶级的优质食材和主厨的用心烹饪。

5

菁禧荟

既然要评中国米其林餐厅，那作为中华料理中最能符合米其林标准的粤菜馆，自然要好好发挥。在菁禧荟，每一个细节都被重视，纸巾是用tempo,牙线用cleanpik，餐具选的日本noritake骨瓷，而在菜单上，或经典或冷门的菜品都在其中，实在是创意和口味的完美结合。