春分食单 今天叔请你吃草

是真的草。...

身体是灵敏的气候仪。

二十四个节气像脾气各异的气候掌控者，平衡着季节里的阴与阳、热与寒、干与湿，影响着我们的身体。

每一种食物，都带着四季的信息进入我们的身体。与时令相和的食物，最能帮助协调身体和自然地沟通。

“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”

一千多年前那个雨夜里的春韭，被杜甫保鲜在一首诗里，仿佛至今仍散发着清香。

韭菜不仅有独特的辛香气味，而且能够散瘀活血、行气导滞、疏调肝气、增进食欲。

它最早入药的历史可追溯到春秋战国时期。在中医里，韭菜有很多名字：壮阳草、洗肠草、草钟乳等。

不过韭菜对于很多人来说，都是让人欢喜让人忧的食物。喜欢它的味道，又担心吃完后肚子不舒服。南齐周颙曾说：“春初早韭，秋末晚菘”。初春的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。早春的蔬菜地里，你且看那韭菜——

朴素安详地，一根一根地，在露水和清风里，认真地排列着自己，把自己排成诗。

蔬菜嘛，就该是朴素本分的样子，安静单纯的样子，露水盈盈的样子。这才叫蔬菜。稼轩曾有词：

城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。

说得好，要体会春天，还得在乡野中。

荠菜开的花不打眼，小小的，白色。植物图谱上说它“纯朴不张扬”，好似“邻家姑娘”一般。荠菜的香味很素，很窄，需要用动物油做牵引，它本身的香味才会彰显出来，进而无限放大。

这也是为什么大家做荠菜的时候喜欢用它来包饺子的原因——取春之妙味，去野之口感，素者出味，荤者提鲜。所谓雨后春笋。

雨水过后是春笋的最佳赏味期。因为春笋长得快，所以只能作时令菜。一期一会，过期不候。春笋笋体肥厚，美味爽口，可荤可素，炒、炖、煮、煨皆成佳肴。

在地方名菜中春笋均占有一席之地，如上海的“枸杞春笋”，南京的“春笋白拌鸡”，浙江的“南肉春笋”。

安徽黄梅戏中有一个传统折子戏——《打猪草》，就是讲了一个打猪草和一个看春笋的两个主人公的故事。可见食用春笋是古已有之的。“菜能芬人齿颊者，香椿头是也。”

以前，香椿的嫩芽与榆钱、槐花，是久负盛名的“树上菜”，并称为“暮春三菜”。不过现在，榆钱、槐花逐渐从乡亲们的餐桌上退出，而香椿芽仍然很受欢迎。

雨前椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质。早春的香椿芽紫中透绿，簇拥在香椿树的枝头，煞是好看。刚刚生发出的芽四处飘香，肥短脆嫩，鲜美可口。

因为这是第一茬香椿芽，俗称“春头”，这时的香椿树积攒了一冬一春的能量，全聚集在香椿芽上，因而人们很看重初春的香椿芽。香椿有一种独特强烈的香味，可单独成菜也可与其他食材搭配，不仅营养丰富，味道绝佳，还能清热解毒、润肤明目、健胃理气、祛病护肠，具有很高的食疗价值。

汪曾祺独爱香椿拌豆腐：“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌（以南豆腐为佳），下香油数滴。一箸入口，三春不忘。”

真是光想想就美不可言了。

小编注：部分图片源于网络。若有不妥，欢迎指出，不胜感激。

    关注 ZK叔叔