黔东南的春天，是从春笋里冒出来的…
没吃过黔东南的春笋怎么能叫完整的春天？身为吃货的你真的会挑、会做春笋吗？先来学习一下如何挑选春笋「挑选春笋有...
没吃过黔东南的春笋
怎么能叫完整的春天？
身为吃货的你
真的会挑、会做春笋吗？
先来学习一下
如何挑选春笋
「
挑选春笋有“四看”
4 steps
」
挑选春笋有“四看”
4 steps
」
挑选春笋的“四看”
总结来说就是
“看壳”、“看肉”、“看节”、“看体”
看壳
指的是以嫩黄色笋壳为佳
因为笋未完全长出土层
其笋肉特别鲜嫩
看肉
笋肉颜色越白则越脆嫩
黄色者质量次之
绿色的则较差
看节
节与节之间越是紧密
其肉质越为细嫩
看体
蔸大尾小的笋
肉多壳少
且味道尤为脆甜鲜嫩
掌握好上述挑选“四要诀”后
咱们就来学习一下
咱黔东南人常做的几道春笋名菜
01.春笋炒荠菜
春笋，味道清淡鲜嫩营养丰富
荠菜号称“野菜皇后”
也具有很高的营养价值
两种应时令蔬菜
放在一起相辅相成
且制作简单、口味清香爽口
做法：
春笋去粗粝部分切片，荠菜焯水后压干切碎，下鸡油快火煸炒
点黄酒、胡椒粉提味即成清鲜美味的荠菜炒春笋
操作要点
：荠菜、春笋清鲜至极，要想去其寡淡的口感，一定要有动物性脂肪的加入（推荐鸡油）
02.春笋红烧肉
春笋笋体肥大、洁白如玉
肉质鲜嫩、美味爽口
与上好五花肉一起
加水用小火炖到肉烂笋香
汤汁粘稠后出锅
让人真是欲罢不能
做法：
1、春笋切滚刀块放清水煮5分钟
2、五花肉洗净切大块，凉水下锅焯透
3、锅做开水，加入五花肉、葱姜、八角、酱油、黄酒、冰糖
4、最后放盐调味，加春笋小火烧30分钟，放鸡精调好口味即可出锅
03.香菇春笋煲鸡汤
香菇和春笋搭配
加上土鸡肉
煲出来的汤不仅鲜美
在春天这个流感频发的季节里
还能起到预防感冒的作用
1、把鸡斩成小块，放入滚水中氽汤
2、干香菇泡发后洗净，春笋去老硬部分切成滚刀块，放入滚水中氽烫
3 、锅内加入足量水，放入土鸡块，大火烧开后继续煮10分钟，放入香菇和春笋块，煮开后转中小火继续煲煮40分钟
4、加入盐，煮至化开即可
“要诀不离口，菜谱不离手”
这个春季里
“春笋食神”就是你！
（美食推荐 ）↓↓↓【点击蓝色字体领取福利】
做好每一道原生味道，征服每一位吃货
七彩云南火热报名中！太划算了！
长按指纹识别二维码，带你分享更多资讯
关注 黔东南热点
微信扫一扫关注公众号
