【康体养生】春季抓紧时间吃这些养生菜，食补强过药补！

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由中国农学会高新技术农业应用专业委员会与新华网、国家科研单位、国家金融机构及规划设计企业联合运营的以农耕文化、宏观政策、惠农金融、食品安全、项目策划等方面内容的公益性综合平台。（专委会秘书处电话010-82107943；电子邮箱：2646066681@qq.com）

人们常说：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”。立春已过，正是吃芽菜的好时节，除了芽菜，还有一些美食在春天也不可错过。

春吃芽

春天是阳气生发、万物复苏的季节，很多植物都在悄悄地生根发芽。在春天吃芽菜，可以取天地的生发之气，不仅顺应时令，还可以促进阳气生发。

豆芽（黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽、豌豆芽）芽菜是最容易获取又便宜的养生佳品，最适合在春天经常食用。

豆芽不仅营养丰富，而且比原豆要更胜一筹！

这是因为豆类在发芽过程中，维C含量有所增加，部分蛋白质也会分解为人体所需的各种氨基酸，更有利于吸收。

食用豆芽，最安全的办法，就是在家自发。

自发豆芽的方法

先将黄豆用清水浸泡，直到豆子长出细小的胚芽，泡的中间要换几次水；将泡过的豆芽放在一个漏孔篮筐里铺平，在篮筐下面放个盛了水的盆子，让最底部的黄豆略略能接触到一点点水；取一块干净的纱布或棉布打湿后（略拧干）盖在豆子上，用重物压在纱布上，放在温暖的地方；每隔8~12小时掀开纱布，在水龙头下冲几遍水；2~3天后，豆芽就能吃了。

发豆芽在4-12天时维生素C含量最高

据研究，黄豆在发芽4-12天时维生素C含量最高，如同时每天日光照射2小时，则含量还可增加一倍。

但不宜日照过久，以免豆芽变老而降低口味。

除了芽菜，还有哪些美食

在春天不可错过？

春季养生菜

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“蒜苗”蒜苗、韭苗等苗类对于人体阳气生发很有好处，是春季养生佳品。

蒜苗富含维生素C、蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等。口味较辛辣，因此具有消除积食、杀菌健脾的功效，尤其能有效预防春季流感、肠胃炎、食欲不振等问题。

蒜苗的烹制方法可凉拌、清炒，比较推荐的常见菜肴有蒜苗炒肉、蒜苗炒鸡蛋、蒜苗烧豆腐等。

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“香椿”香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

中医还认为其具有清热解毒、健脾理气、杀菌抗病的功效。不仅如此，其富含优质蛋白质、维生素C、钙、磷等元素，是蔬菜中的佼佼者。

香椿吃法很多，可以凉拌、入汤、腌制等，如凉拌香椿芽、香椿豆腐汤、香椿炒鸡蛋等，别具风味。也可以煮粥，或是与鱼清蒸。如果用香椿炖羊肉、炖猪肉味道也很鲜美。

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