御膳堂锅巴菜

做法：1将香干切成0.5cm 的小丁。芝麻酱中加入香油及80克凉开水调匀，再加入腐乳汁、白砂糖、生抽（2克）...





做法：

1将香干切成0.5cm 的小丁。芝麻酱中加入香油及80克凉开水调匀，再加入腐乳汁、白砂糖、生抽（2克）、香干丁和辣椒油调匀制成芝麻酱汁；香菜洗净切成1cm 的小段，待用。

2锅中放入油，待油温烧至六成热时，放入大料和丁香炸出香味，再加入葱末和姜末爆香，倒入余下的生抽（3克）、高汤和盐，转小火加热3 分钟后，将汤内的干物捞出，只留汤汁，随后用水淀粉勾芡。将锅巴放入煮开的汤汁中，立即关火，盛入碗中，再淋上芝麻酱汁，撒上香菜段，食用时拌匀即可。

原料：

锅巴200克、

辅料：

绝密配方少2—10配料,如需请电:15922629998或qq:235428847。

香料：

绝密配方少2—10配料,如需请电:15922629998或qq:235428847。

做法：

一、锅巴做法：将绿豆和大米用水洗干净后泡8到10个小时，然后用搅拌机或粉碎机打成豆面糊（如果家里有石磨的那就最正宗了），然后将面粉加入，加适量水，和成糊状。然后在平底锅（用饼铛最好，煎饼可以摊的更薄更大）烧热后刷一层油，然后倒入一勺面糊，用一个平板把面糊推平，越薄越好，成为一个薄煎饼。过一分钟后，从边上揭起来，翻个个，再等一分钟即可。如此反复，把面糊摊完。然后，把所有的煎饼切成菱形块，晾凉既是锅巴。这个步骤很麻烦，所以一次可以多做一点，晾凉后，用食用塑料兜装起来，一周内食用都可以。
二、卤汁做法：锅巴菜是否好吃，关键在于卤汁。首先把香菜根切下来，然后把葱姜切末。锅内留底油，把香菜根放入炒一会，然后把葱姜末倒入，继续炒出香味后，依次加入五香粉、面酱和酱油，小火炒成紫红色酱料。这个酱料也可以多做一些，平时放到冰箱里，下次再做锅巴菜就很方便。下面该做卤汁了：锅内倒入几碗清水（根据吃饭的人数，这个做一次就有经验了），然后加入少许酱料烧开，加入盐调味，然后倒入水淀粉，用勺搅拌下成为稍微浓稠的卤汁。
三、配料做法：麻酱用香油调稀；腐乳汁加入味精和盐；辣椒油；香菜切末；炒好的香干装碟。
四、吃法：将一把锅巴撒入卤汁中，稍微拌一下，让锅巴沾满卤汁，然后捞出盛碗。依据个人口味淋入麻酱汁，腐乳汁，辣椒油，撒上香菜末和香干就可以吃了。

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