纯素酸辣粉,口水都要流下来的美味
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【技巧大放送】其一,处理好红薯粉,爽滑筋道,不粘不沱;其二,有一份麻辣香的秘制油辣椒;其三,打好汤底;其四,备好配料、菜码;最后,酸辣味道,根据自己的口味儿调节就好——以上齐备了,不消三五分钟,一碗酸爽麻辣、开胃过瘾的酸辣粉就能上桌了!
下面就跟小编一起来做地道的酸辣粉吧。
配料表
- 红薯粉 适量;香菜 适量;芹菜碎 适量;
- 油炸花生米 适量;榨菜碎 适量;红椒圈适量;
- 青菜适量;朝天椒粉2大勺;花椒8粒;
- 玉米油6大勺;生抽1大勺;芝麻酱1大勺;
- 麻油1小勺;食用油1大勺;姜末 适量;
- 郫县豆瓣1大勺;香醋1小勺;糖1小勺
- 详细步骤
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红薯粉浸泡技巧
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1、红薯粉,用50-60度的水泡发10分钟至微软;2、锅中入水,烧至沸腾后,下入泡软的粉条煮30秒(半分钟);3、立即捞出粉条,过凉水并沥干水分备用;
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秘制油辣椒
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1、辣椒面和花椒粒放进耐热容器中;2、烧热玉米油至6成热后关火,晃晃油锅,再略降降温;3将一半的热油倒进辣椒面中,搅拌均匀;4、等半分钟到一分钟的样子,再把剩余的热油倒进辣椒面里,搅拌均匀;5、加入生抽,6、加入芝麻酱和芝麻油,搅拌均匀。
油辣椒即成。
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汤底
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1、锅中入油,小火爆香豆瓣酱,至出红油;2、加入姜末,煸炒出香味后入汤,建议可以选择素食高汤或者直接用开水;3、大火煮开后,加入1大勺油辣椒,关火。
汤底即成!
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花生、青菜等配料
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用煮过粉条的开水,乘势烫烫青菜,并过凉水沥干备用;花生米和凉油一起入锅,开小火慢慢炸熟;放凉变酥脆后,粗粗压碎备用。
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五分钟的酸爽麻辣粉告成
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1、碗底加入酱油、醋、糖、花椒粉、胡椒粉,并1小勺油辣椒;2、铺上烫过的青菜,放上处理好的红薯粉;3、冲入足量的汤底;4、撒上香菜碎、芹菜末、榨菜末,花生碎(酥豆)、红椒圈,即可。
完成图
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