南京油炸研究报告.doc
油炸是夜宵瑰宝...
南京很多犄角旮旯的小巷子都还保留着这些童年记忆。
不管是夏天的炎热,还是冬日的寒冷,油炸摊都不会缺席,老板们大多数晚上出摊一直营业到深夜,它的出现,点亮着了南京人的夜宵生活。
在南京吃炸串,一定要刚出锅的。
刚刷完酱的一刻,还有点烫口,脆皮没有塌软,肉汁还很丰富...一口咬下去,绝了。
每家炸串都有不同的酱汁配方,偏甜或偏咸,所以在不同口味的人心里,自己常去的那家才是名副其实的南京炸串摊的C位。
| 财大油炸|
「 油炸届的网红,排队一个小时起等 」
说到炸串一定会提到这到这家,财大炸串。一家人每天早上准备串子,熬制酱料。酱料的种类很多,孜然芝麻酱、辣椒芝麻酱、番茄酱、甜面酱,还有配方秘制酱。
摊子只有晚上八点半才开始出摊,还没来,就有食客在那里蹲点了,老客们知道,不想排很久的队,就得早点来、快点挑。
这里的炸串少说也有50来种,炸蔬菜的好吃比肉来的更惊艳。
土豆切的很薄,入锅前粘了面糊,炸得外酥里嫩和薯片一样。包菜伴着酱料,入口鲜甜不油腻,吃着刚炸好的。
地址: 铁路北街五所村集贸市场后门
电话: 18248781968
人均:31元
| 南湖炸串|
「 胖子砂锅标配,老板任性 」
南湖炸串就在胖子砂锅对面,一般标配是一把炸串配一个砂锅。
说是南湖炸串,其实根本没有店名。没有门头,非营业时间过来,根本看不出来这里还是个店,只有简陋的摆台和不足五平米的店面。
吃砂锅或面,必然要来点串。,摆盘、炸串、刷酱,老板和店员都动作娴熟,很快就能吃上炸串。
在物价飞涨的今天,老板还保持着素菜一块钱一串、荤菜两三块一串的良心价格。炸串里超喜欢豆皮,薄薄焦焦脆脆,蘸上酱汁绝了。
地址:胖子砂锅对面(文体西路19号对面)
人均:13元
| 港宁园油炸串|
「 财大的妹妹,好吃又不怎么排队 」
财大老板的妹妹,在别处也开了家油炸店。南财的人来吃,附近的人也来吃。排队人没那么多,却一样的美味。
炸藕片、藕圆、花菜、茄子、油豆皮、火腿肠,每一种都好吃,每一种都想吃,选满满一盘也才一二十块。
鸡肉串必点,一元一串的小肉,炸得嫩嫩的鸡肉蘸满孜然芝麻酱,再加一丢丢辣椒芝麻酱,一口下去热辣辣的超满足,分分钟几串就下肚了。
地址: 洪庙一巷港宁园多来咪餐厅旁
人均:24元
| 阿龙油炸|
「 专属南工大,堕落街的美食记忆 」
从堕落街到了如今的龙华美食街,阿龙油炸还是南工大人记忆中的老味道。位置变了,物价却没怎么边。
一块钱四串的小里脊肉,是喝酒闲聊的必备。就算不来店里,也忍不住点个外卖来撸串。金黄的芝麻酱,也不是甜面酱搅和黄豆酱就能替代的。
不过炸的酥酥的藕夹、豆皮、鸡翅和香蕉,也是心头大爱,一旦吃起来,就把“小仙女”的人设丢到一边去了。
地址: 工业大学附近龙华酒店
电话: 13851522872
| 三胞油炸|
「 嘴刁茶南人的专属小推车 」
茶南人早已习惯了三胞油炸串的存在,就在福园街和凤栖路的交叉路口。
别看推车不大,上面的炸串多到40多种,选起来也是眼花缭乱。有些是现成的原料,大多还是老板亲手串洗的。
三胞家的酱是自制的,就一种,不像别家摊子,炸串裹上了一层层的料,原来的味道就吃不出来了,他家刷酱刷的恰到好处。
打包总是不如坐下来吃,捧着刚出锅的炸串,再买杯对面的甘蔗汁,绝对够味儿!
地址:凤栖路与福园街路口路牌下
人均:15元喜欢吃炸串,不光因为好吃,跟三两好友一起,撸串、八卦、谈天说地...这样的街边小推车,不像有门面的铺子,总能让人肆意放松自己。
一天结束,回家的路上,难免会有想要绕路的时候。这些炸串一直在这里,抚慰了南京人饥饿又疲惫的灵魂。
来说一说你私藏的炸串摊吧 :)
(部分图片来源于网络)
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