鼎泰丰端午风味，卤肉味台粽

虽然是台湾品牌，但每年端午，鼎泰丰家都凭着一手湖州粽子打天下。细长的湖州粽子扎得紧紧的，要煮上好长时间，糯米几乎到了入口即化的程度。超丰满的内馅，每一口都是满足。...



虽然是台湾品牌，但每年端午，鼎泰丰家都凭着一手湖州粽子打天下。细长的湖州粽子扎得紧紧的，要煮上好长时间，糯米几乎到了入口即化的程度。超丰满的内馅，每一口都是满足。



不过，从去年开始，鼎泰丰的粽子礼盒里多了一个新面孔——台粽。

宝岛台湾因为自然环境和饮食风格的差异，台北、台中和台南的粽子，口味各不相同。鼎泰丰的台粽，口味上更接近台南的风味，但在制作手法上也参考了台北的做法，算是博采台粽之长，做出了自己的特色。



粽子里的糯米，用的是台北的加工方法。泡过一夜的圆糯米，需要炒到5成熟。为了让糯米充分吸收滋味，炒米的过程中加入了卤肉汁，炒出的糯米不用放酱油，就能呈现出淡淡的棕色。



调味的馅料却更有台南风味，因为台南靠海，养殖业也很发达，所以台南风味的粽子务必要有山珍海味。鼎泰丰的台粽选择了瑶柱丝、干鱿鱼、海米、卤肉臊、咸蛋黄和金钱菇，丰富的馅料让吃粽子变得有趣起来。台南人喜欢花生，但鼎泰丰入乡随俗地选择了天津的小赵栗子，口感绵密味道清甜，和糯米很搭。



别看这些粽子个头不小，却只需要从中间绑一下就能系住。系上绳子之后，粽子里的米会往两边挤，让粽子看起来更加饱满诱人。

包好的粽子不像湖州粽子下水煮，而选择了上灶蒸。于是，所有馅料的味道都被牢牢包裹在了粽叶里，均匀地被糯米吸收。这样蒸出来的粽子更像是油饭，米粒不软烂很有嚼劲，肉的香味也非常浓郁。



因为馅料丰富，所以大厨们建议台粽要打散来吃，就像吃卤肉饭一般，入口微甜转咸。卤肉汁的香味，搭配丰富的馅料，每一口都是很别致的体验。

因为数量有限，所以鼎泰丰台粽只在端午礼盒中才能买到，不能在店堂食，想要尝鲜一定要抓紧端午前的时间咯！鼎泰丰（芳草地店）
地址：东大桥路9号 侨福芳草地LG2-20
电话：010-85626583

    关注 味觉大师