用烤箱也能烤出美美的羊肉串，腌制方法简单却重要！

点击上面蓝字免费订阅罗生堂“师傅，您给来四十个羊肉串，给您钱”，小磊说着，递过二十块钱，大铁皮桶做的羊肉串炉...

“大哥，您给来四十个羊肉串，给您钱”，小磊说着，递过二十块钱，大铁皮桶做的羊肉串炉子能转圈儿烤，比一个小方盒子实用多了，大蒲扇一挥，浓烟升起，羊油落在烧红的炭上，滋滋做响，猛然间一把火就起来了，舔蚀着烧出焦边儿的羊肉，不一会儿，两把羊肉串好了，我和小磊一人一把，右手拎一瓶冰啤酒，边吃边聊，有点凉了，再把串放炉子上烤一会儿回笼，这一烤不要紧，表皮更焦了，我喜欢！

您说了，现在哪里还有五毛钱一串的羊肉串啊，是呀，是没有了，我这说的是我年轻时候二十多年前啊。。。。。在关东店那边有一老哥，那羊肉串卖的真是风生水起，一天不烤千八百串都过不去，那时候虽然肉串便宜，但是肉少啊，可小了，那一小串儿，一口就撸进嘴里了，可那是真好吃啊。奢侈点再来两大腰子，一口咬下去还有血丝呐！那劲头儿，疯了，一礼拜都得美逼美逼的。。。。。



夏天来了，忍受炎热之际，吃几串羊肉串，来两杯冰啤酒成为了人们消暑的好方法，一到晚上您看吧，那大排档摆的，人潮涌动，推杯换盏，街面上摆着各种凉菜，服务生穿插于有限的缝隙之间传着菜，无论吃什么，每桌总要有那么几串羊肉串在其间，当然了，也有烤鸡翅等其它的烧烤类目，但羊肉串却是永远的主角，如果没吃羊肉串，都不好意思跟人家说吃烧烤了！我吃羊肉串的绝配是大蒜，一口刚烤得的羊肉串，然后不等嚼碎就再来口大蒜，那味道，混合在一起，绝了，如果没试过您真得试试，特别棒！吃这些东西就别说什么口气清新不清新了，既然想吃就做好准备，您说是不是。

但是有一个问题，现在假羊肉串太多，去一般的街边小馆子您吃完了都不知道吃的是什么肉，多恐怖，看过早年间的《人肉叉烧包》没有？真不是恐吓，还有就是早年间在北京流传的西单有个包子铺的包子特别好吃，天天排队，据说是人肉做的？所即使是您要是出去吃羊肉串，一定要找清真的馆子，一般都错不了，有的甚至在门口挂起一只羊，随割随烤，这多放心，多正宗，吃起来可鲜美了，当然了，他们在腌肉的时候要放很多味精的。所以，想来想去，我们还是在家里做更放心，稍微腌一下，然后放烤箱里烤出来，味道虽然比不是烟熏火燎的香气存在，但是真的也还不错的。



最近家里家外事儿多，所以一直没有做酱，应很多朋友要求，明天咱们把XO酱和牛肉酱做起来，还是上午十点预发，具体细节在今天的二条也就是副标题里有，天气马上就要热起来了，到七月就不做了，没有防腐剂太容易坏，所以也就做两三次就不做了，等天气凉了再说吧！喜欢吃的朋友准备囤货了哈！

我的个人微信号：lherow（验证暗号是“美食”，否则不通过）（我一公布微信号后，加我的朋友非常多，所以鱼龙混杂，有些卖茶叶的，做股票的等乱七八糟的也进来了，蛰伏几天后开始跟我这扯蛋，一经发现立刻删除！当然，如果您真的是特别好特别绿色的食材，那么我倒是挺欢迎的，因为好的食材是大家都喜欢的！）羊里脊会有一层薄薄的羊油，这个千万不要剔掉，一定要在两块瘦肉之间夹着烤，这样羊油才会滋润瘦肉，吃起来更香。

在烤箱里烤羊肉串不像明火那么猛的火力，一下就把羊的油脂逼出来，所以我们在烤箱烤的时候就适当的刷油，这个度自己把握，如果烤出来的羊肉串干干的，实在是影响食欲。

洋葱水里有点咸味，也能让羊肉入味，所以后期烤的时候要稍微少放一些盐，但是烤出来的串咸味一定要够，不够咸可真不好吃。

腌羊肉其实很简单，真的不需要太多的调料，洋葱和羊肉的味道极配，用洋葱水泡完羊肉好处很多，一个是去腥去膻，而且洋葱的香气还进入羊肉，羊肉吸收了洋葱水变得更嫩，放少许黑椒也是提香的，不必担心有异味，只会更香，用这种方法腌制的羊肉不会喧宾夺主的抢味道，最后的孜然辣椒一撒，味道没跑儿。

但是调洋葱水的时候清水不要放太多，刚能把羊肉光上就成，甚至于露一点都可以，水太多洋葱的味道也变淡了。

这种方法有两个先决条件，一是羊肉一定要新鲜要品质好的，而且羊里脊是最嫩的，用这种方法烤出来最好吃，二孜然品质要好，味道要窜才行，最后不用整粒的，因为不容易粘在羊肉上，但是也不要用孜然粉，那个口感不好，最后自己把整粒的捣一捣，半碎不碎的最好，又出味道，口味口感还有。

因为被洋葱水泡过的羊肉相对颜色较浅，所以我会稍微放少许老抽，烤出来也好看，不放也行。

烤箱品牌不一样，温度调控也不一样，自己把握时间，这个时间不是固定的。

最后说一下，如果您不介意，那么再放点嫩肉粉和味精腌，那么无敌了。。。。。

本账号系网易新闻·网易号“各有态度”签约账号

    关注 罗生堂