拌凉菜如何调制才会好吃,其实挺简单!
点击上面蓝字免费订阅罗生堂前几天我在微信上晒了一下羊肉串,结果大家都看上我拌那菜了,非要一个教程,那么我今儿...
点击上面蓝字免费订阅罗生堂
前几天我在微信上晒了一下羊肉串,结果大家都看上我拌那菜了,非要一个教程,那么我今儿个就弄一个,其实特简单,咱先说说原理大家就明白了。
其实咱们中餐好吃就有那么几点是重要的,当然最重要的是调味,这个不必说,然后一个是油,一个是芡,如果一道热菜油少无芡,那么味道再好也不会浓郁,因为没有载体把这些好的味道附着在食材上,油和芡就起到这种作用,带着味道裹在食材上,这样,菜就会好吃,是吧!当然,有一些炖菜是靠长时间的炖制也会入味,这个主要是肉类的。纵观我国这么多菜系,虽然风味各异,均逃不出一油一芡,即使是炖过的食材,最后上桌的时候也大多会用芡调浓后浇上,当然我说的是大部分哈,也有一小部分比较特殊的制法是用不到这些的。
下边来说说我的大概做法,橄榄油,生抽,米醋,少许糖,放些砸好的蒜茸,橄榄油多放些没关系,所有的东西放碗中调好,就差不多了,把蔬菜处理好,如果是生拌的蔬菜洗干净后要多控水,多晾一会儿,时不进翻翻,这样才不会拌菜的时候出太多水以至于没味儿没样儿!切记拌这种凉菜要拌了就吃,可别提前拌好了,然后再去做其它的菜,那么照样会出水没味道。
还有就是用红油,花椒油来拌菜,这些不但起到挂味的作用,还起到增加风味的作用,大家就自己看着来吧,这东西其实就是这么简单。
如果是拌生的叶菜,我还会把一些炒好的熟芝麻稍微砸碎些,最后撒在凉菜上,吃起来更香,大家不妨试试,再有就是放一些炸花生米也很不错。
这个拌凉菜的方法适合大部分的蔬菜,无论生的还是焯过水的,都可以,今天就这样儿吧,写的有点凌乱,大家凑合看,有问题留言吧!
北京下春雨了,我的心中也有点荡漾,要闹春了,你们还好吧!搂住了哈!
--END--
我的第一本书,希望大家喜欢
我的XO酱和牛肉酱每周二预定
地址
https://item.taobao.com/item.htm?spm=0.0.0.0.HkFw2l&id=540359465857
我的XO酱和牛肉酱每周二预定
地址
https://item.taobao.com/item.htm?spm=0.0.0.0.HkFw2l&id=540359465857
罗生堂
祖籍四川,生在山西,长在北京
新浪、搜狐美食名博,今日头条签约作者,全景图片库签约摄影师,曾经是五星酒店厨师,热衷传统菜的传承与推广,沉醉拍摄美食的瞬间,立志让更多的朋友和我一起做出最适合家人的美食!
例行公事的吹会儿牛逼,其实也是特么扯淡!只要您觉着我的菜适合您,那么就齐活了!
合作约稿联系方式:2569503873(qq)
个人微信号:Lherow
◎本公众号的内容均为原创,如需转载,请注明出处◎
长按二维码,一键关注
关注 罗生堂
微信扫一扫关注公众号