一道广东茶楼的煲仔，却引起无数围观，来了，你们要的《啫啫生肠》！

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上午给债主们炒XO酱和牛肉酱，打开视频，抻出我最爱的BOSE小音箱，开听！不得不说，音乐真的能带给人以轻松，让时间过的更快，更顺畅，听了两个小时的谭咏麟演唱会，您说我也挺神经的哈，打开视频听歌！越来越喜欢他的歌了，年轻时候没怎么听，现在倒是喜欢的不得了，更年期了吗？炒完后坐在桌子边上抽根烟解乏，眼晴还没恢复好，戴上防蓝光眼镜，突然看到BEYOND以前的很多没看过的老视频，还有中国梦之声家驹重现唱“海阔天空”那一段，看到歌迷的泪花，看到蔡健雅的动容，听着“哪会怕有一天会跌倒”，嘴中的烟不住的抖动，已经咬不住了，烟灰掉落，泪水涌出，鼻水划过胡须，“妈的，原来哭的时候眼镜儿真的会起雾啊！”，一把拽掉眼镜，任泪水奔流，鼻水汪洋，就这样，四条流水线在脸上划过，半小时也没落地。。。。。还看到了家驹第一次开小型演唱会时的囧态，灯光很差，设备都没弄好，家驹孤单的站在落地麦克风前，有点不知所措，但是又努力摆出很正常的样子，下边歌迷叫着“退钱”，家驹假装听不见说：“让工作人员准备一下，哎，越搞越慢”，“把钱退给我啊！”，下边歌迷叫嚣道，家驹尴尬笑道：“你说什么，我听不见啊”，歌迷大叫“闭嘴”，场面一度混乱！谁刚出来混都不容易！“这傻逼太逗了”，我带泪狂笑，心中却是酸楚，这不是骂他，这是北京这一带对特别好友的一种爱称，虽然他不认识我，但是我却一直拿他当哥们儿。。。。。。。。。



昨天在家里做了两起儿生肠，许多朋友问我生肠是什么东西，肯定不是火腿肠，你们坐稳了，我告诉你们，然后就会有很多人捂着嘴，从指缝里溢出白沫儿，跑开了。生肠不是肠，是母猪的子宫。。。。。其实一说我也觉得挺恶心的，但是吃的时候一点也想不起来这事儿，这个部位特别脆，直接炒就非常好吃，而且最经典的做法就是这个啫啫做法，广东那边好像也叫生撅，其实就是生炒的意思，所有原料都是直接生着下锅，配上调好的酱汁来制作，下边我们来做吧

我的个人微信号：lherow（验证暗号是“美食”，否则不通过）（我一公布微信号后，加我的朋友非常多，所以鱼龙混杂，有些卖茶叶的，做股票的等乱七八糟的也进来了，蛰伏几天后开始跟我这扯蛋，一经发现立刻删除！当然，如果您真的是特别好特别绿色的食材，那么我倒是挺欢迎的，因为好的食材是大家都喜欢的！）先说一下三种酱，海鲜酱，柱候酱和磨豉，一般超市里偶尔会有一两种，想要在一个地方都买齐，只能是调料市场，或者是某宝，前两种我用的李什么记的，后边的磨豉我用的是“广味源”的，这两家的东西是还不错的，不是广告哈，人家也看不上我，就是我用的这个觉得挺好，所以推荐给大家，省得大家跑弯路！这三种酱在手，广东很多菜就都有了！广东菜是一个讲究汁酱的派系！如果您说我就有两种，那也可以，但是不能再少了，而且我觉得柱候酱是必须要有的。

洗肠的时候醋和碱在一起会有化学反应，冒许多小泡泡，会有些烧手，所以不要用手洗，用筷子搅动就成，再用水冲洗就行了，但是个人感觉醋和碱一起来去腥表面粘液效果特别好，尤其是对内脏这些！

生肠不能切太小，因为受热收缩的很厉害，所以段要长一些，姜片要切厚些，这样在炸的时候才能出味，如果没有小葱头那么就用普通的洋葱切小块也可以。

切完的肠还要再控控水，尽量让水分出来，然后再腌，其实生肠的异味并不大，因为它不是真正意义上的肠子，所以白酒少放一点就可以了。

啫啫酱一定要提前在碗里调好，到时候现调可来不及，姜和蒜必须第一步下，炸焦黄出香气再放肠，也是很好的去腥提香效果。

这个里边有一点很重要，就是淀粉的使用，如果啫啫酱里不放一些淀粉调匀，如果生肠不稍微抓一些淀粉，那么做出来的效果就是出了很多汤汁，无法裹在生肠上，使得味道不足，如果两边都使用淀粉，那么汤汁全很好的附贴在表面，味道浓厚，其实淀粉量并不大。

这个菜有些危险就是砂锅要烧的很热，所以一定要找没有开裂危险的砂锅，可别用一个快坏了的砂锅，明白不，这要做着做着咔一下荷花裂开了，哪吒踩着火轮子出来啦！那可够一梦的！

不要太早放油，砂锅到一定热度再放，不然早早放下去，砂锅还没完全热透，油却很热了，不是不太健康吗！但是也不等砂锅烧的特别热再放，取个中吧！

再有就是砂锅的大小和菜量有直接关系，这个是用砂锅的储热能力来做菜，所以菜量不能太大，否则温度上不来，就变成烩菜了，原料不是油爆熟的，而是汤汁煮熟的，您说能好吃吗？所以最好用大砂锅少原料，这样最香，哪怕不够吃炒两次呢！因此生肠的份量最好保持在350克左右就差不多了，您说我我我内个啥。。。。。俺们家亲戚来了，人多，不够吃的，我一次能炒两斤不！您炒去吧，祝您不被亲戚打死！他们下手估计也挺重的！

炒这个菜全程大火，记得哦！我是指家里的气灶，除非您觉得油烟机的铁罩都红了，那么可以把火关小点，这个菜不怕火大，就怕火小！

再逼逼最后一句，这个菜的制作过程中会有无数的细小油点子溅出来，建议把砂锅四周的灶台上铺上报纸，省得擦半天！

完了

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