在家里做一碗带着温暖气息的牛肉面，其实挺容易！

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这不，昨儿个弄了碗牛肉面好多朋友都看上了，非要做法，其实就是家常普通的炖牛肉，把汤稍微多弄一点，拌面就齐了，没有太多花哨的制法，也没有那么多不正常的香气，记得北京有一家牛肉面，若干年前我去吃过一次，那生意，好极了，味道确实也还可以，即使只浇一小勺汤，那面条也非常有味儿！但是有两点我就不太明白，可能是我对面食也不是很在行吧！大家觉得外边面馆的面条很筋道，明明看着很柔软，但韧性很足，吃起来很有咬劲儿，家里弄的就感觉不好，发糟，放碱会稍好些。我以前做过饭店，有人专门给我推销一种叫做面粉改良剂的东西，就是在和面的时候加入这个，面条的质感和口感就会好很多，我想外边的面馆可能都会放这种东西吧，大家百度一下就明白了，有些是国家允许的品牌，有些是有毒性的，这个只能看面馆的良心了。



还有一点就是家里做的面，就以红烧牛肉面来说吧，我也是小火慢煮好久，料很足，汤只能说还过的去，即使这样吃起来的面的味道也感觉没有外边的那么浓郁，绝不会只浇一点汤然后面条的味道就那么浓郁，而且这汤还是免费加，就像是火锅中间添汤一个道理，他们会花大把的时间和功夫去给你熬这免费的东西吗？用尾巴都能想出来，这事儿不可能！这事儿我还真没整明白，据说有的地方在和面的时候会加味精鸡精和盐，这样面条就有味儿了。。。。。我也是醉了，要是连面条里都得放鸡精，那真是没的混了。。。。不过我以前吃过一次外边买的鸡蛋贴烙饼，吃起来这个鲜呀，真好像是饼里有味精，所以我再不吃这玩艺儿了。。。。



还有一点就是家里做的面，就以红烧牛肉面来说吧，我也是小火慢煮好久，料很足，汤只能说还过的去，即使这样吃起来的面的味道也感觉没有外边的那么浓郁，绝不会只浇一点汤然后面条的味道就那么浓郁，而且这汤还是免费加，就像是火锅中间添汤一个道理，他们会花大把的时间和功夫去给你熬这免费的东西吗？用尾巴都能想出来，这事儿不可能！这事儿我还真没整明白，据说有的地方在和面的时候会加味精鸡精和盐，这样面条就有味儿了。。。。我也是醉了，要是连面条里都得放鸡精，那真是没的混了。。。。不过我以前吃过一次外边买的鸡蛋贴烙饼，吃起来这个鲜呀，真好像是饼里有味精，所以我再不吃这玩艺儿了。。。。

我的个人微信号：lherow（验证暗号是“美食”，否则不通过）（我一公布微信号后，加我的朋友非常多，所以鱼龙混杂，有些卖茶叶的，做股票的等乱七八糟的也进来了，蛰伏几天后开始跟我这扯蛋，一经发现立刻删除！当然，如果您真的是特别好特别绿色的食材，那么我倒是挺欢迎的，因为好的食材是大家都喜欢的！）牛肉的选择，牛腩，牛腰窝（就是肋排肉）这两种最好，有肥有瘦，别选后腿，那个炖出来您吃过后就得去镶牙。

焯牛肉要和冷水一起下锅煮开，这样牛肉中的异味和血水可以出的更充分。

葱姜炸一下再炖，香气更足。

黄豆酱要先用油炒香再放水，我一般炖牛肉都会炒一下。

如果是要吃牛肉面，那么汤就需要多一些，就要多放一些水，那么相应味道就会淡一些，所以一定要小火慢慢浸，让汤吸收更多的鲜味，这样浇在面条上才会更好吃一些。

有朋友问我说我的面条怎么擀的这么漂亮，其实我是用小工具压出来的，以前给大家展示过，还记得山西的饸饹面吧，对，就是那那个压出来的，和面的时候少放一点点的碱水和盐，面也会更筋道一些，但碱别放多了，那么味道会发苦涩且颜色会变的发黄。

最后吃的时候一定要放点香葱和香菜，特别提味。

其实个人感觉刚做出来的牛肉不是最好吃的，反倒觉得剩下的牛肉放冰箱一宿第二天出来再热一下更香。。。。。。。道理很简单，更入味儿了。。

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