夏天多吃凉菜，《葱油虾籽腐竹》，五分钟搞定，当然，泡腐竹的时间除外！

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这两天北京下雨，蛮凉快的，不过我也知道，这也是更热天气来临的前兆，所以又给大家弄了一个下酒的小凉菜儿，虾籽腐竹，不过虾籽这东西好像一般地方不太好买，如果没有虾籽，大家把虾皮剁碎了用也成。虾籽是好东西，好的籽仔颜色红亮，香气十足，也是挺珍贵的东西，我这边买的也是品质一般的，一百左右一斤，虾籽除了拌凉菜用，做热菜也是非常好吃一般都是用于烧的菜，比如烧海参，烧蹄筋，烧冬笋什么的，味道真的不错。

记得当年在学校实习的时候，就这么一道普通的虾籽腐竹，一勺热油浇上去拌一下，简单之极，我们这一个班也是里三层外三层的抢疯了，给老师都吓着了，以后做完菜老师都会大声嚷嚷一下，你们先让我出去，要是再做个排骨什么的，那更了不得了，真有同学两手抓两手都要硬，一只手抓一把排骨先吃着，另一只手又抓一把塞进上衣口袋摇着，也不怕给胸烫了！您说那时候的孩子是有多缺嘴呀，当然了，也是图个新鲜，反正就是老师做什么都好吃，如果老师给案板浇个汁估计我们也能给丫啃下来嚼喽！



最后再说一下虾籽的处理，虾籽会有些腥味，所以无论是做热菜还是凉菜，都要过一下油，做热菜要用油煸一下，做凉菜一般是用热油浇一下，里边放少许胡椒粉和一点点的黄酒，这样就去腥了，还能把虾籽的香气激发出来。

我的个人微信号：lherow（验证暗号是“美食”，否则不通过）（我一公布微信号后，加我的朋友非常多，所以鱼龙混杂，有些卖茶叶的，做股票的等乱七八糟的也进来了，蛰伏几天后开始跟我这扯蛋，一经发现立刻删除！当然，如果您真的是特别好特别绿色的食材，那么我倒是挺欢迎的，因为好的食材是大家都喜欢的！）干腐竹最好用凉水慢慢泡，这样出来口感才筋道，如果着急可以用温水泡，但可别用开水泡，那就全烂了。

熬葱油的时候油温不能太高，那样葱味还没有融入油中葱就被炸焦了，葱油就没有味道了。

如果想味道更好一些不放盐放生抽也可以。

浇虾子的油温不能太低，也得在七成热左右，不然激发不出来香气。

如果要是用虾皮来做的话，要把虾皮剁碎了哈，程序都一样，就是虾皮比较咸，盐要少放一些

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