衢州渔沧米缸开化

杭州有家店竟然用微信步数打折？逛一圈商场就能1折吃清水鱼？

错过真的就太可惜了......

在去澳门前，和翼君自驾过一次衢州，并对衢州和龙游当地的美食进行了一次比较深入的了解，我们甚至还去寻了寻龙游包子的根，关于包子这里不再赘述。现在回想起来那口由辣带出的鲜香味，依然能刺激我不自觉的分泌唾液、垂涎三尺。心里也总琢磨着，再去吃一次，解解馋。

就在我觉得快抑制不住自己麒麟臂开车去衢州的时候，胡狸姐告诉我，湖滨新开了一家衢州菜馆——渔沧米缸，据说性价比非常高，人均不足60元。得知这个消息时的兴奋感，比我拿到大学毕业证书还要开心，显然你们可以看出，老胖子是多不爱读书和多爱吃的一个人。

“我们在绍兴开了11年的衢州菜，这是杭州第一家店。”店长带着充足的自信说出了这番话，饱满的企业荣誉感像是一块块优秀奖状或者锦旗在空中打着转，用一个漂亮的后空翻稳定落地后举起双手的运动员。

自信只是表象，一切都要以实力说话。当翻开菜单时，我就明白了，渔沧米缸不是传统意义上的衢州菜馆，虽然它搭配了鸭头鸭爪等衢州小吃，但更具体的讲，这是衢州菜的一种分支，开化菜。

记忆里的衢州菜都是以辣吊鲜味为名，辣哭几个重庆人，河南人，江西人都是家常便饭的事情。而开化菜虽然也辣，但更多的是鱼汤里藏着的温柔。开化著名的清水鱼在江南乃至全国也是家喻户晓，这和当地是钱江源有关。

因为优质的水源，开化清水鱼有一股与众不同的脱俗气质：背部溜黑，鳃色红艳，肉细而有弹性，且生长非常缓慢，两三年才长一两斤，所以肉质紧实，绝无塘泥腥味。

市面上很多鱼贩子把草鱼鲈鱼都拉去开化，养殖两个月去泥腥味，假装清水鱼再卖个高价。而渔沧米缸的老板，早在2001年就在开化建立了自己三万亩鱼类养殖基地，提供给自己在衢州的餐厅使用。

有句话一直从衢州传到绍兴：好鱼好味道，吃鱼就到渔沧米缸。有这样的名气都归功于老板从衢州开始就定下的严格标准：“没有在开化养三年以上的鱼，我们是不用的”。

现在渔沧米缸只用新鲜活鱼，现点现杀，哪个厨师用了刚死翻白肚子的鱼，会被直接辞退。”在衢州绍兴两地，老板厨艺自成一派，名为杨氏菜，店里的招牌菜都由他亲自研发，且自主研发调味品，不添加任何增鲜剂。

百年烧溪鱼是店里卖的最好的一道菜。在绍兴，最多一天可以卖出400份，一份里有3条鲫鱼体型大小的太阳鱼，也就是一天单一道菜就要卖出1200条鱼。可想而知，渔沧米缸有多火爆。有人说，它是绍兴装修好、菜品最便宜的一家，像是我们杭州的外婆家。

另一道镇店之宝，就是店里传承了11年制作工艺的麒麟桂鱼，从开业至今，卖出了十六万份。这和我们普通吃到的麒麟桂鱼并不相同。选用三年以上的开化桂鱼，再加鹅肠，火腿，螃蟹用纯汤熬制，关键和刚才的百年烧溪鱼不同，这碗貌似麒麟的鱼没有一点辣味。

都说，如何鉴定一道菜好不好吃，就是看你在肚滚肥圆，饱到喉咙口的时候还能不能吃的下去。这碗麒麟桂鱼，无论在任何状态，任何时候，老胖子保证都能喝的一干二净，它的确是鲜的撩人。