姐姐，我教你如何做出一碗咱妈满意的粉浆面！

虚心点好好学！...

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做饭不好吃，妈妈脾气再好也会急眼

前几天我姐回家休假，昨天我就接到了来自我妈的吐槽电话。

我妈说，姐姐回家做的午饭真的是灾难，有一天中午她做粉浆面，面条做的真是又酸又咸，辛苦我老妈吃了三个饼才咽得下她做的一碗面条，太咸了……

还有一天中午做炒刀削面，刀削面煮完之后，我姐她都不过凉水的（够自信的啊），直接捞出到锅里炒，结果面条发粘直接粘成了一坨……其实这也不能怪我姐了。

从自己做饭突然转变到给全家人做饭，这中间是要有一点困难的。吃饭人数上发生了变化，这中间变的东西也就多了。

就拿姐姐做的那顿又酸又咸的粉浆面条来说吧，要准备多少面条、准备多少倍的粉浆，多加多少水，要多放几撮盐，一人份变成了四人份，这些用料的变化可不仅仅是乘上个4那么简单了。



而且对于粉浆面条来说，粉浆的味道也不是稳定的，从菜市场打来的粉浆，天气温度不同，发酵程度也不一样，说不定我姐做饭那天豆腐店卖的粉浆格外的酸，那也不一定啊……

（姐姐，我真的是在帮你说话啊！）

看到这可能会有人看不懂了，粉浆面条是什么，粉浆又是什么？

今天推味君就和大家介绍一下我们家乡的食物粉浆面条。顺便再详细给姐姐讲一遍制作流程，不要再搞砸了。



粉浆面条：顾名思义，就是用粉浆煮出来的面条。粉浆：绿豆磨成浆，发酵至有酸腐味道，变成酸浆。

如果这样讲粉浆大家想像不到的话，那我们就联想一下豆汁儿，老北京爱喝的豆汁儿被很多人吐槽，又酸又馊，一般人尝豆汁都说他是“隔夜刷锅水”，但好这口的老北京就是觉得豆汁儿香（其实我第一次喝豆汁儿也是觉得很好喝……）



所以粉浆面条也一样，很多人第一次吃不习惯就是因为它独特的发酵的酸腐味道。但在我们家乡人看来粉浆面条因为有粉浆的存在，整碗面透着酸酸却又浓郁的香味。

过去要想做出一碗喷香的粉浆面条是很麻烦的，要提前一两天准备粉浆。

要先把绿豆或黄豆泡上，等豆泡涨了，就在石磨上磨成粗浆。



用纱布过滤出豆渣，剩下细浆就在盆中静静的发酵。

自然放置一两天后，浆水发酵变酸到合适的程度就可以拿来煮面了。

不过现在很少有人自己在家做浆了，这一两天的发酵功夫，去一趟菜市场就能得来。

买来酸浆掂回家，就倒到锅里煮到微微沸，粉浆表面就会泛起一层白沫，用勺子轻轻打浆，泡沫消失，粉浆就会变得更加细腻。

等粉浆煮沸就下入面条，放入芝麻叶，加盐、五香粉、葱末、姜末、辣椒调味。

面条煮熟，盛到碗中，再来一勺提前腌好的熟黄豆芹菜丁小咸菜，这一碗粉浆面条就算做成了。

豆香浓郁，酸味十足，面条的筋道，再配上脆生的芹菜粒，这碗面条看着很朴实得上不了什么台面，可吃完满口留香。



这样一回顾，说它不难但是很麻烦，说它难做又好像很简单，家常饭这种事情，就是做得多了家的味道也就有了。

至于我姐姐为啥能把她最爱的粉浆面条做得这么难吃，大概还是因为太久没回家吧，毕竟除了家乡我还没看到有哪个菜市场卖粉浆的呢。

（加油吧姐姐，好好做饭，妹妹我只能帮你到这了,我可不想再接到妈妈投诉啦，哈哈哈）

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