过去居民区常见的一种美味，现在能吃到就是口福

沿着边缘揭开，就能看到里面一层一层的。直接吃香酥可口，夹上土豆丝辣椒圈豆腐皮等，一口下去甜咸兼备口感丰富，配菜的脆韧将烧饼的酥衬托的尤为明显。...

烧饼应该算是最接地气的食物

每个城市的街头巷尾都能找到它的踪影

和那些精致昂贵的西点相比

烧饼总有一种低调朴实的可爱

傍晚走在街头饥肠辘辘

正好赶上小店里的热烧饼出炉

油香裹着面香嗖一下钻进鼻孔里

不由自主停下脚步买上一两个

心里也会涌起一阵满足感

过去你们居住的居民区附近就能吃到的美味，出门就能买到的那种，有没有印象深刻的？现在还有吗？欢迎在评论区留言。

每天一到饭点，位于西郊瑞光路的烧饼小店门口就排起了队。附近的居民早已习惯了这口，而路过的人大多也会买上几个烧饼解解馋。刚出炉的油酥烧饼表面金黄酥脆，散发着诱人的香气。



用手轻轻一掐，烧饼就酥掉了。吃货已经等不及，趁热赶快咬上一口，饼渣就扑扑簌簌往下掉。吃起来不油，表皮一圈又一圈的烤的又香又脆，里面层次分明软软和和的，面香中还带着淡淡的料香味。



师傅老徐已经做了三十多年烧饼，深知里面的辛苦和诀窍。烧饼起酥掉渣的关键就在于酥油，面粉要提前上锅蒸制后才能使用，还要滤去小面疙瘩，然后才能和松子油一起翻炒，直到酥油呈现花生酱色才可以。



做烧饼，玩的就是面。使用自己的老酵头来自然发面，这样发出来的面团蓬松柔和，凑近一看能看到面团里明显的气孔，闻起来还有一股淡淡的发酵酸味，这样做出的烧饼柔软又有层次感。



老徐动作迅速，一会儿工夫一个个小面剂子就安安静静躺在案板上。擀面杖在老徐手里飞舞，面皮被擀的又长又薄，抹上油和料粉后还要在案板上反复摔打。据说这样面筋网络能充分形成，也是烧饼筋道的关键。



一个个圆圆的面饼放在滚烫的鏊子上，很快就受热膨胀了起来，表面也出现了金黄的馍花。此时还要将烧饼两面都刷上一层油，这样烧饼不容易变糊，出来的卖相和口感也会更好。



等到烧饼两面都已经变黄变焦，老徐还要挨个夹起来放入烤箱中再烤上一分钟，让烧饼的边缘也充分受热。经过烤制后的烧饼，表面的油份会更少，吃起来口感也会更酥脆。





沿着边缘揭开，就能看到里面一层一层的，直接吃香酥可口。而大多数人却选择夹上几样小菜，土豆丝辣椒圈豆腐皮装的满满的。一口下去甜咸兼备口感丰富，配菜的脆韧将烧饼的酥衬托的尤为明显。

店名：徐家油酥烧饼

地址：郑州市二环支路瑞光路南100米（

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