一种传统酿造技艺，光看制作过程就惊了

做好的黄酒色褐而透明，闻起来味道浓郁却不上头。一口下去绵柔芳香、甜苦适宜、回味醇厚，不会有太刺激的辛辣感。...

从某种意义上来讲

老手艺代表着曾经的生活

以前的生活相对要慢一些

爷爷悠哉悠哉地编竹篮酿黄酒

奶奶忙里偷闲地腌咸菜纳鞋底

如今这些老手艺不常见到了

可它们却成了记忆里的重要符号

时不时提醒着你过去的时光

如今坚持用老手艺制作的美食不多了，你觉得老手艺最可贵的地方是什么？欢迎在评论区留言。



在南阳镇平，除了玉器，最有名的就是黄酒了。清晨的一场雨过后，空气中到处都是雾蒙蒙的，还带着丝丝凉意，但这个天气对于制酒师傅们来说却再合适不过了。



手工煮酒制酒，在镇平一带有着悠久的历史。在当地提起制酒，要属丁师傅的手艺小有名气。丁师傅今年60多岁，从小跟着父母煮酒制酒，到现在已经干了近五十年。





镇平黄酒用到的主要原料就是红酒米，将红酒米泡发24小时之后，倒入沸水中一铲一铲均匀的翻炒，过程看似简单却要耗费大量的体力和时间。除了精选的红酒米，当地的丹江水也是出味的关键。





炒酒时不仅要把握好时间，火候也很重要。用小火慢慢翻炒，直至锅里的水全部被炒干，小米从最开始的淡黄色变成酱褐色才可以。在如今生产工业化的今天，还能坚持手工炒酒实在难得。



小米炒好之后要摊平散热，天气好的时候可以通过搅拌降温，但如果碰上阴雨天，就要用到电扇吹散热气加速降温了，否则会直接影响酿酒的下个制作环节。





小米晾好之后，在上面均匀地撒上一层酒曲，搅拌之后放入发酵用的大缸内，就可以进行第一次发酵了。第一次发酵的时间要根据室内温度而定，温度不同，发酵时间三到五天不等。





虽说发酵是一个自然的过程，但要想酒的品质上有保证，发酵的时候还要不停的翻看。发酵的好不好，看出现的气孔就知道。缸内气孔出现的越多，表明发酵的越好。





凭着多年的经验，只是用手摸一摸表面，就知道缸体的温度均衡不均衡。据说缸的中心和外圈温度不一样，气孔出现的少了会直接影响酒的口感，所以要搅缸保持温度均衡。





刚刚发酵了几天的黄酒，上面已经有了一层薄薄的酒油。可别小看这个酒油，在好酒之人看来，这可是相当珍贵的。每次酿酒还未正式封缸之前，都会有周围的村民过来讨杯酒油喝，都说入嘴绵柔香滑，还带着丝丝甜味。







通过发酵、搅缸之后，缸内的水分已经蒸发的差不多了，这时候就可以封缸了。封缸之后让缸内的黄酒再静静发酵上一段时间，等到酒糟沉底、黄酒渗出，就可以压榨出酒了。





做好的黄酒色褐而透明，闻起来味道浓郁却不上头。一口下去绵柔芳香、甜苦适宜、回味醇厚，不会有太刺激的辛辣感。在当地除了当饮用酒，还可以入药，据说对治疗跌打损伤、活血化淤等很有疗效。





除了喝酒，当地的特色小吃凉粉茶制作时也少不了它。据说在制作的时候加入一勺黄酒进去，夏季可以防暑降温，冬季能够御寒强身，还可以生津开胃、促进食欲。





对于大自然来说，一年不过是一个四季的轮回，但对于黄酒手艺人来说却是耐心和等待。闲下来的时候丁师傅也爱喝上一杯自己酿的黄酒，慢慢品尝，静静体会其中的味道与乐趣。

特色：镇平黄酒

地址：南阳市镇平县

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3.远道而来的京味小吃，不去吃还真不知道有这么多讲究

4.天气热了，想不想找个地方撸串去？

5.光知道吃还嫌不够，想不想涨姿势还能淘到点啥



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