被舌尖捧红的广东小吃，花小钱就能过足肉瘾

“今天的肉价又涨了吗？”恐怕这是大部分人最近都很害怕听到的一个问题。好在前几天，我们的美食侦探发现了一个好地方，能过肉瘾不说，价格还很实在。...

“今天的肉价又涨了吗？”恐怕这是大部分人最近都很害怕听到的一个问题。要说肉也不是什么奢侈品，但价格没理由的飙升，荷包、胃口都跟着受牵连。好在前几天，我们的美食侦探发现了一个好地方，能过肉瘾不说，价格还很实在。在紫荆山路城南路附近，有一家主打潮汕牛肉火锅的小店。不知道大家有没有印象，14年经过“舌尖2”的热捧，牛肉火锅算是红遍了大江南北。也是从那时候起，郑州街头出现了不少这类型的饭店。但这家店可不是跟风开的，人家正正经经开了16年呢。

我们到店的时间差不多在晚上六点半左右，让我们惊讶的是，在这个大部分人还堵在下班路上的时间点儿，这里已经坐满了人。食客们也多是熟门熟路，不看菜单就能把想吃的菜全都点完。这其中，牛肉丸可是桌桌必点。

桌桌必点的原因，一是跟点餐方式有关，锅底按人头算，一个人包含4个丸子2两肉，不够了可以再点；二就离不开这家的老板了。听食客们说，这家的老板小陈，家就是潮汕普宁的，在他们那儿，火锅离开牛肉丸，这事儿想都不敢想。听小陈说，在他们老家，但凡是火锅店的师傅，几乎都会人手两根大铁棒。干啥使？打牛肉丸呀！虽说费时费力，但手打的丸子更Q弹也更有嚼劲，再加上用的是鲜肉和蹄筋，无论是口感还是口味，都完胜其他的牛肉丸。想过肉瘾，单靠丸子还不够。按照以往的套路，火锅一定会在涮菜上大做文章，但这家不同，锅底里就有肉。还记得咱刚才说的每个人的锅底标配吗？4个丸子2两肉，这肉是提前炖好的熟肉，会直接盛在汤底里端上来。

在热气的佐佑下，大块的牛肉、牛肚、牛筋随着沸腾的汤汁上下翻动，肉香味儿就在这咕嘟咕嘟间四散开来。当然，在潮汕火锅店吃饭，用来涮菜的生牛肉也是必不可少的。听小陈说，不同部位的牛肉口感不一样，因为是小本经营，所以他们家以牛腱为主。涮肉的种类虽然少了点，但相比于锅底自带的牛肉，涮肉的肉质更新鲜，口感也会更嫩。还有一点很重要，这牛肉必须得是当天现宰，而且只能下单之后才能切，稍微提前一点儿颜色都会变黑，娇气得很。

除了菜品上的用心，我们还发现了锅底里的与众不同。南姜粉、蒜蓉酥、小芹菜、白萝卜、红枣、枸杞... ...这些食材看似和火锅无关，但却是潮汕火锅出味儿的关键，有了它们汤底才能做到清淡却不寡淡。

只是咱河南人口味重，这南方的火锅咱能吃得惯吗？这一点完全不用担心，搭配火锅的酱料很好地解决了这个问题。沙茶酱甜咸适口，有两种口味可以选择，颜色深的偏辣，颜色浅的不辣，都是店家自己熬的。吃完火锅拌个面，美滋滋。看到这儿有吃货可能要问了，这又是牛肉、又是丸子的，价格指定便宜不了吧。那我们就来算笔账，以两个人的饭量为例，锅底65（包含8个丸子、4两肉），人越多越便宜；荤菜最贵的也没超过40，再点上一两个素菜，足够我们饱餐一顿。按现在的行情，人均六十多就能过顿肉瘾，你说划算不划算？

店名：潮合正宗潮汕牛肉火锅

地址：郑州市城南路与紫荆山路交叉口向西120米路南（

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