一种人见人爱的食物，很多人吃到现在都不辨真伪

立冬过后正是养生的好时节，温养补气的山药正当其时。可是市面上山药鱼龙混杂，想找到不打激素的正宗温县铁棍山药，还真不是一件容易的事呢。...

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铁棍山药就是焦作温县的地标性特产

立冬过后正是养生的好时节

温养补气的铁棍山药正当其时

它洁白细嫩干面香甜药食同源

可是市面上那么多山药鱼龙混杂

想找到不打激素的正宗温县铁棍山药

还真不是一件容易的事呢

在你的家乡，有没有像山药一样地标性的特产？你能说出它们的故事吗？欢迎在评论区留言。

山有灵药，缘于仙方，削数片玉，清白花香。

每年霜降之后，焦作温县的秦鸿凯就开启了忙碌节奏，到自家地里收获一种古老的美味——远近闻名的怀山药。



怀山药，也许你听过它的另一个名字：铁棍山药。它是焦作温县特产，已经有上千年的种植历史了。每年清明前后种下，等到霜降之后，山药中的淀粉酶转化成了糖，也就到了收获山药的最佳时间。

山药有很多品种，而只有在温县垆土地里种出来的怀山药，才能入药，属于四大怀药之一，营养价值远超其它山药，也是药食同源的代表。



现在市面上各种山药鱼龙混杂，很容易就让人挑花了眼，秦师傅告诉我们，想要分辨出真正的温县铁棍山药，其实也很简单，一是看表皮上的“铁锈红斑”，二是看山药是否瓷实，三就是看山药的须。



“铁锈红斑”是正宗铁棍山药最显著的特点。垆土地里生长的山药，吸收土里的铁元素以及其他的矿物质，表皮会形成不规则的红色斑点，出土时尤为鲜亮，而放置一段时间可能会变黑，清洗过后依然能看到明显的红斑。

而垆土地其实就是胶泥地，是平时做陶艺用的那种黏土。土质十分紧实，山药冲破垆土生长，从而形成紧实的口感，用力捏也捏不动，所以才叫“铁棍山药”，而同时因为土质太过紧实，一般的铁棍山药都不会长的特别直，这也是识别正宗铁棍山药的办法之一。



秦师傅家有一百多亩垆土地，其中只有二十多亩地种铁棍山药。当年种过山药的垆土地，里面的营养和矿物质被消耗的差不多。如果来年接着种，山药的品质就会大打折扣，所以每年都要换块地再种山药。



而最后一种方法，就是看山药须，正所谓“牛膝看条，山药看毛”。秦师傅告诉我们，铁棍山药的须比较顺长，会一顺向下，和一般的山药长得不太一样。







山药可以直接蒸着吃，蘸点白糖味道也不错。你也可以把它切块来炖，不管是加入羊肉、牛腩，还是银耳、蜜枣，都是营养滋补的好食材。而山药直接榨成汁，再加入一些蜂蜜调节口感，很适合老年人和小朋友饮用。





《本草纲目》中记载怀山药：益肾气、健脾胃、止泄痢、化痰涎，润皮毛。常吃怀山药能够健脾益胃助消化，同时也可以光亮毛发、有助于润泽肌肤美容养颜哟。1. 戳下图可直接进入购买链接



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