顶级餐厅才供应的干式熟成牛排现已落户宁波……_【宁波美食拔草地】

地址：海曙区镇明路24号（月湖盛园星巴克对面）x0a电话： 0574-87889555...

干式熟成的牛肉只有在极少数的高级餐厅才会供应，而宁波第一家干式熟成的牛扒店——蓝带味名仕牛扒就在月湖盛园等待着识货的老饕前去拜访。

干式熟成的牛扒，对牛肉肉质本身与处理方式就有极大的要求。首先商家会选择肉眼、西冷、菲力这几个牛的珍贵部位，放置在0-4℃的恒温、80%左右的恒湿，无尘且空气流通的冷藏熟成柜中，利用牛肉本身的天然酵素及外在微生物作用来增加牛肉的味道，提升牛肉嫩度、风味和多汁性。随着牛肉表皮油脂因水分丧失而风干变硬，牛肉的油脂逐渐融化后被顺势锁在牛肉内，肉汁丰厚，肉质鲜嫩，因此维持着鲜肉般的质地而且多汁和肉味更浓。

店内有两个包间，一间适合2人坐的散桌，还有一间是适合10人坐的大桌。装修成明国时期的上海滩风格，优雅宁静。端起红酒杯，轻轻摇曳，与在座的朋友们一起谈谈天，也是再适合不过。

首先上了一份餐前面包。面包切成片状，经过黄油烘烤，吃起来酥脆，且带有一丝蒜香。适当垫下肚子，静静等待美味上桌。

芦笋带子浓汤：服务员首先端上来一个盘子，盘子摆放着煎好的澳洲带子与两根用土豆泥粘住的芦笋，接着再从壶内倒入蔬菜熬的汤汁。带子煎得5成熟，肉质细腻，且低脂高蛋白富有营养。芦笋清脆，与绿色的汤汁很配。

黑松露野菌浓汤

三文鱼籽有机蔬菜：配菜十分简单，但却诚意满满。有机的蔬菜遇上大粒的三文鱼籽，在舌尖迸发出不一样的美感。

接下来便是今天的主角——干式熟成68天的T骨牛扒。在烹调之前，厨师需要先修整和去除面层的硬块，切除外层风干部分，留下一半不到的牛肉，因此尤为珍贵。厨师将它切成小块，肉质较为硬，蘸少许黑胡椒或者粉红盐调味，送入嘴中香气四溢，可轻易嚼化。

谷饲200天的西冷厚烧与谷饲150天的澳洲牛眼肉：一块干式熟成一块湿式熟成。牛扒上大理石纹路清晰，汁水饱满，送入口中奶油和坚果味道明显甚至还有一丝类似奶酪的独特风味，已经是牛排中的顶级美味。

蔬菜大虾焗饭：饭内加了厚厚的马苏里拉芝士包裹着米饭，芝香四溢。里面的大虾肉质鲜嫩，富有弹性，即使吃完牛扒很撑的我也忍不住再往嘴里塞几口。

芝士蛋糕：作为餐后甜品，上来之前还会先送一份水果清清嘴。蛋糕口感绵软湿润，甜而不腻。

双人餐桌

地址：海曙区镇明路24号（月湖盛园星巴克对面）

电话： 0574-87889555

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