靠4大秘诀就敢开在韩国街！牛肉低至15元！...







广州最有名的韩国街远景路，宝宝们一定逛过。不到300米的街道，到处都是韩语“思密达”，密密麻麻挤满各式韩国烤肉等美食。

潮汕牛肉火锅店，中文招牌格外醒目神气。



团长十分好奇，敢在这条街上抢生意，到底是有多牛逼？！进去一试才知道，原来老板有4大绝招！





四盈牛馆选牛肉很挑剔。第一是精！他家的牛都选云贵高原黄牛，年龄在3-4岁，这个年龄段的牛肉最鲜嫩；体重300-600斤，过重会肥腻，过轻口感不好。这类型牛产肉只有体重的37%，所以你吃到的每一口牛肉，啖啖珍贵。



第二是鲜！牛肉从屠宰场到店，不超过1小时，每天固定几个时段送来，新鲜到拉伸都自带光环。你随时来，都能吃到新鲜牛肉。第三个是镇店之宝，刀工！牛肉是否好吃，新鲜只是第一步，厨师的刀工才是口感的保障。四盈牛馆的的主厨黄师傅，从业经验17年，经验老道、刀技了得，分分钟表演一套庖丁解牛的架势。五花趾、匙柄、脖仁...在师傅精湛的刀工下，嗖嗖两声，切得厚薄适中，摆盘精致，涮出来口感刚刚好。

一头牛，分解出20+种牛肉。肉肉肉，很多宝宝傻傻分不清楚，更是乱煮一通。别怕！团长教你怎么吃！



位于牛脖子微微突起的那块儿，肉质形似雪花故取名雪花肉，是潮汕牛肉火锅中最top的部位。现在，原价是39元/份，5.8折之后只需23元/份。





团长每次吃牛肉火锅时都会点上三四盘都不腻的心水肉~，这样算下来，团长的荷包还可以接受的~





而且因为这个部位是牛经常活动的地方，富含油脂，所以肉质肥嫩鲜甜，无渣，入口即化。

五花趾是牛后腿的肌腱肉，所以五花趾的筋会比三花趾多，肥瘦相间，肉质纹理分明，口感比三花趾更为脆弹。由于数量非常少，每次刚下锅没多久，就已经有一群人，虎视眈眈了...每次都要靠抢才能吃到！

嫩牛肉是臀腿相连部分的肉，是精瘦型选手中的TOP1，也是整头牛中最fit的部位。没有一点点多余的脂肪，怕胖的小仙女可以多吃点都不怕~在锅里“三吊水”之后，蘸点酱料，你会发现口感紧实，牛肉味浓郁~

匙柄在匙仁的下方，即靠近肋骨处，无论肥瘦，中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样。



而且，匙柄还是牛肉界的top sale，原因竟是煮熟之后，口感鲜甜，肉质柔软又弹牙，弹弹弹，弹走鱼尾纹~吊龙是常见的部位，位于牛脊上的一条肉，脂肪分布不均，瘦肉中带一点点筋，每一口都会有不同的质感。我们平时吃的西餐所用的牛排就是选自吊龙这个部位，可以说是，歪果仁都like烤着吃~



雪花密实，咬起来更有嚼头，柔软细嫩多汁，细嚼无渣，沾上沙茶酱后味道更给力了~

吊龙肥牛，即我们常说的吊龙伴，这是牛脊背上一长条肉。

与肉眼牛排相近。肉眼是指牛脊肉，吊龙伴是指牛脊肉的一左一右部分，在牛骨盆夹缝中的两小条，是带点肥牛的牛里脊肉。肉肥瘦均匀，层次分明，细嚼无渣，涮熟的之后香气四溢，还可以吃到淡淡的油质甘香。

印象中，无论是烤肉还是火锅，肥牛都是食客心头好，团长也不例外。肥牛纹路清晰，脂香味浓郁，但不会油腻。嗜辣团长最喜欢蘸点辣椒酱，风味更好~

牛前胸肉部位的一块脂肪，新鲜的呈白色有嚼劲，冰冻过的会呈黄色。



看起来很油腻，实际上在锅里涮熟之后，口感爽脆，肥而不腻。用大腿肉和臀肉，手打而成的牛肉丸，需用锤子敲打45分钟。打的时候还听到“啪啪”的响声，让牛肉丸的粘性max。团长用筷子试了试，看着拉伸长度就已经知道，这位是用实力说话的选手。鲜打出来生丸，下锅煮的时间需要稍微久一点，5分钟左右即可。煮出来的牛肉丸，由一开始的鲜红色，逐渐变成平常见的牛丸的颜色。入口更加具有嚼劲和弹牙，粒粒均匀，肉汁爆发，满口弹弹弹！牛肉丸和牛筋丸也是牛肉火锅桌上大热网红，对比起上一个手锤生丸，这个反而是煮熟过的，每天新鲜制作，每一粒都很弹牙，为了证明团长是没有说谎，直接让你看图，弹性好到，分分钟可以打乒乓球.......

牛有四个胃，蜂巢状的牛肚是第二个胃。表面呈现大量薄瓣状，有带小的突起，具有十分强的保留汁水的能力，是涮火锅的最佳选手之一~



口感爽脆可口，嚼劲十足，韧度适中，团长最怕吃这个时候塞住牙缝...由于整体比较薄，容易煮过头，所以在涮火锅的时候一定要把握时间，不然会嚼很久都嚼不烂胃，既有韧性，又有丰富多褶皱的表面。所以无论是凉拌菜还是焖煮都有非常出色的效果来征服你的胃。



团长最爱在吃牛肉火锅的时候，蘸上潮汕特有的辣椒酱，清脆爽口得来微带辣味，十分惹味~



吃多了肉，团长建议胖友们可以加点菌类蔬菜，消脂解腻~

懂吃的胖友都知道，潮汕牛肉火锅的汤底是灵魂。团长带着摄影师深入四盈牛馆的后厨，发现他们家的牛骨汤真的是绝了，为了熬一锅牛骨汤，用起材料来绝不手软，时间少1秒都不行。而牛骨汤之外，还可以搭配不同的材料，玉米萝卜牛骨汤很清甜，苦瓜黄豆牛骨汤清热解毒。每次涮肉前，都喜欢来一碗，暖暖胃~

四盈牛馆不仅牛肉好，还有各种地道的潮汕美食。



在潮汕甜食中，反沙芋称得上是经典中的经典。但“反沙”是一个技术活。需要把白糖融成糖浆后投入炸熟的芋条，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。



这对于翻炒手法、火候及时间的掌握都要熟练。不是老师傅还真做不出那个味。



油炸过后的芋头裹着“糖沙”，形状固定不会松散，咬开以后芋头香糯可口，甜而不腻。

咸蛋卷炸得色泽金黄，brling brling实力抢镜，单凭颜值团长就给它99分。扣除一分就是因为它“娇气”，炸时油温不能过高，否则就会变丑。咸蛋卷融入了咸蛋香味，十分惹味，蛋香鲜甜细腻，外皮香酥，入口即化。

老广最爱是炒牛河，而潮汕兄弟最爱的就是炒粿条。湿炒干炒，任君选择。端上来的牛肉炒粿热气腾腾。粿条炒得微微湿润，又条条分明。大口咀嚼起来，Q弹爽口，粉糯爽滑，迎面扑来的热气，够香够锅气！

镬气十足的芥兰炒饭，一看师傅的功力十足，炒得鸡蛋与饭粒粒分明。牛肉脂香四溢，芥兰青翠欲滴，味道刚刚好~

价格白菜价，牛肉够新鲜，“潮汕”味花样百出，四盈牛馆就连装修也要将“亲民”进行到底。

走进店内，特有的潮汕气息迎面而来，记忆中，潮汕人爱热闹，故这里的座位大多以4人、6人为主，同时还打造了4个可容纳8~10人的包厢，给予胖友们开私人party。

餐厅：四盈牛馆•潮汕牛肉火锅（远景路店）

营业时间：早上10：30 - 凌晨 2：30

地址： 广州市远景路时代美食园13-15号

电话： 020-28257786

交通攻略：

【公交】32路/58路/58A/63路/271路/475路/741路 远景路站②下

【地铁】

最近地铁站：地铁2号线三元里

餐厅：四盈牛馆•潮汕牛肉火锅（同德围店）

地址： 广州市西槎路129号骏盈商业广场后铺23号

电话： 020-22358676/13352862926

交通攻略：

【公交】71路/80路/134路/175路/176路/179路 鹅掌坦下初代宇治抹茶 | 大自然卤鹅 | 悦宾海鲜烧烤 | 幸福驿站小酒馆 | 粿小匠 潮汕美食 | 江君宴 地道湘菜 | 雷府罐婆菜 | 点旨一盅 早茶点心 |  蜀九香 四川火锅 | 發囍烧味  FATHEI | 無邪 抹茶甜品 | 蛙小侠 牛蛙美味 | 海银海记潮汕牛肉火锅 | 厝内小眷村 台湾饮品 | 品肠 潮汕肠粉 | 美好的一天 西餐 | 陶陶居 | 大岗仙庙烧鸡 | 云上咖啡·艺术会馆| 东海居酒屋 | 物只卤鹅 |

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