菜油菜籽油芥酸

食安科普吃“菜籽油”到底好不好？看完就全知道了

菜籽油营养丰富，有“东方橄榄油”的美誉，是各家各户餐桌上的常客。...

大豆油、菜籽油、花生油是三大食油。

菜籽油

菜油来自油菜籽，是中国最重要的食用油之一，2000年之前它一直是中国最主要的食用油，直到2006年左右才被大豆油和棕榈油超越。

菜籽油营养丰富，有“东方橄榄油”的美誉，是各家各户餐桌上的常客。也许你还记得小时候吃的菜油有一种特别的味道。

而现在超市卖的菜油

普遍吃不出“菜油味”，

这是为啥呢？

菜油味竟然有毒

“菜油味”主要由一种叫做硫苷的物质降解产生。

油菜籽榨油后的残渣是菜籽粕，和豆粕一样都可以作为高蛋白的动物饲料。但油菜籽中大部分的硫苷会残留在菜籽粕中，这会让菜籽粕有股异味。硫苷在酶的作用下会分解为硫氰酸盐、异硫氰酸盐等有毒性的物质，影响动物生长。

现在超市卖的菜油都是经过精炼的，异味杂质会被充分去除，于是“菜油味”就基本消失了。更重要的原因是，现在的油菜和几十年前不同，人们专门选育了硫苷含量低的油菜，其中的硫苷含量已经大幅降低。

双低菜油

在油菜籽中，含有两种对人畜有害的成分，即芥酸和硫苷。因此如何培养出低芥酸、低硫苷的“双低”油菜品种成了国内外专家争相攻克的难题。

芥酸是一种人体不易消化吸收的长链脂肪酸，传统油菜的芥酸含量可以达到30-50%。

通过多年选育，发达国家良种油菜的芥酸含量可以到0.1%左右，而油酸含量大幅上升，超过橄榄油。

目前中国国家标准要求低芥酸菜籽油的芥酸含量不得高于3%，但实际上新品种都能做到1%以下，基本上不用考虑其健康风险了。

总的来说，菜油味道的变化实际是菜籽油升级换代的结果，现在的菜油比过去更安全、更营养、更健康。

双低菜油有益健康吗？

受益于其较高的单不饱和脂肪酸含量，双低菜籽油不易酸败，烟点可以达到230度，无论煎炸烹炒都能胜任。

除了单不饱和脂肪酸含量高，双低菜籽油的饱和脂肪含量比橄榄油还低，仅有6%左右。

不过脂肪摄入讲究总量控制，双低菜籽油、大豆油、花生油、玉米油、橄榄油等，不管哪种，多吃都不好。《中国居民膳食指南》建议成年人每天吃植物油25克，这是半两的量。有人喜欢油大，一天可达1两以上。这与你的饭量相比，的确很少，但与健康的关系的确很大。

另外，食用油搭配吃更科学，最简单的方式是直接买超市里的调和油。