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成都人很信奉的一句话，人生不一定要活得有声有色，但至少要有滋有味。这滋味既是指唇齿之间的味道，也在说日常生活中的悠闲情调。

“宽巷子不宽，窄巷子不窄”。宽窄巷子代表了最成都，最市井的民间文化，它呈现的是现代人对一个城市的记忆，这其中，火锅实为经典代表。

“知宽窄火锅”的老板深深爱着成都的人文情怀和饮食文化，所以将正宗的成都火锅“搬到了”沈阳。

俗话说“菜当三分粮，辣椒当衣裳"，川味之魂就在于这些花椒与辣椒之中。



牛油锅底，除了辣椒红汤之外，还有一个川锅的灵魂所在——牛油。卡通造型的牛油是用牛腹部板油和菜籽油调合而成，没有多余的添加剂，溶化后香浓无比。



牛油慢慢化在浓郁骨汤里，搭配出极致的醇厚感和丰富的层次感，汤底色泽清亮、通红诱人。吃川锅总是喜欢辣上加辣，光是红汤还不够，牛肉也要来一份麻辣的才过瘾。



麻辣牛肉经过腌制，外层包裹着麻辣酱料，又蘸上薄薄的一层辣椒。因为辣椒本身回味微苦，为了保证肉质的口感，所以辣椒只裹了一点点。



麻辣牛肉咸香带筋，辣劲紧跟着窜上来，酥麻的快感直冲脑门。辣锅虽冲，但不论是哪一种食材，涮出来的辣都不刺鼻，不辣胃。

嫩牛肉在川锅中的受欢迎程度不亚于麻辣牛肉，到了“知宽窄”，必点两样：一份麻辣牛肉，一份嫩滑牛肉。



新鲜的牛肉经过捶打按摩，再以蛋清和调和油腌制，口感柔嫩无比，即便是带着筋络的牛肉，也能轻咬即化，蘸上油碟，牛肉的原香在唇齿间弥漫开，厚实又满足。

雪花牛肉，指脂肪沉积到肌肉纤维之间形成明显的红白相间状似大理石花纹的牛肉，随着牛肉里脂肪含量增高，胆固醇的含量反而下降了，营养价值比起普通牛肉来说要高不少。



因其肌肉纹理中散布着脂肪，所以涮熟后不干涩，口感紧实且有着油脂的柔滑感。

什么叫无水羊排？我翻！



360度无死角空翻，就是掉不下来，就是这么腻害！羊排肉的肥瘦结构类似猪五花，肥瘦半开，分布均匀，扔进锅里两分钟即可食用。不论是蘸哪一种酱料，都无法掩盖羊肉本身的醇厚膻香。

丸美四拼，包含手打牛肉丸、墨鱼丸、鲍汁鳕鱼板、蟹籽鱼蛋。一盘解救选择困难症！



潮汕手打牛肉丸的韧劲真的难以言喻，就一个字，弹！蟹籽鱼蛋和鲍汁鳕鱼板都是香港常见的丸类，不论是口感还是味道，都是普通丸子无法比拟的。



鱼蛋的口感软弹中还能嚼到咯吱咯吱的蟹籽，鲍汁鳕鱼板的口感不是想象中的弹，而是脆，没有馅却能吃出爆浆的感觉，鲜甜美味。

宽窄鲜鸭肠，只选用长达3米的宽鸭肠，48小时保质期，极致新鲜。



“七上八下”后的鸭肠微卷，就可以开吃了，口感脆爽，肥美又有韧性。

选取3-5年草饲水牛的毛肚，每张叶瓣比半张A4纸更大，刺挺厚实。



毛肚与鸭肠一样，七上八下即可入口，脆嫩零渣感。作为宽窄巷子的明星菜品，桌桌必点！有时候人的觅食意识带着那么一丝矫情的第六感，所以为了讨得食客喜欢，在装修上也必须十分用心。



在这个热气氤氲的院落间，我似乎能看到一种别样温柔的岁月，“巷子”里的人，活在滋润如雨的日子里。



品着地道的麻辣火锅，搬个小凳晒晒太阳，与三两好友喝喝小酒，好不惬意。



知宽窄，吃在宽窄，火锅就是这城市里的魂，藏着独属于成都的绵软、通透和情调。

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