食事求是︱“果中钻石”即将上市，原来与肉类还可以有一场“浪漫邂逅”

被誉为“果中钻石”的樱桃，不仅好看、好吃，而且其所含的花青素还在一定程度上有抑制炎性反应的作用，樱桃和肉类炖在一起是值得提倡的搭配。...

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被誉为“果中钻石”的樱桃，不仅好看、好吃，而且其所含的花青素还在一定程度上有抑制炎性反应的作用，樱桃和肉类炖在一起是值得提倡的搭配。

樱桃有“果中钻石”的美誉，卖相诱人，口感甜美，而且在一定程度上能起到消炎的作用。大家都知道阿司匹林能消炎，不敢说樱桃能起到阿司匹林的作用，但樱桃里有没有一点类似阿司匹林消炎的成份呢？有的，就是花青素、花色素等，还含有很多维生素E。花青素在一定程度上有抑制炎性反应的作用，所以对于一些炎症，比如关节炎，吃些樱桃可能有一点抑制炎性的作用，当然这并不是说就可以不吃药了，食物只是起到辅助的作用。樱桃好吃树难栽，不下苦功花不开，想当年，樱桃只有皇亲贵族才能享用。慈禧太后有关节炎，她最喜欢吃的一道宫廷菜就叫做樱桃煨肉。这道让樱桃和猪肉进行“浪漫邂逅”的宫廷佳肴是怎么做的呢？把一整块带皮五花肉放在锅里，加入酱油、料酒和樱桃，用文火慢慢煨熟，一直到五花肉软烂为止，做好后满屋飘香。这道菜对风湿、腰腿疼痛、四肢乏力都有一定的缓解效果。从口感上来说，樱桃可以去掉肉腥味，对猪肉是很好的补偿。从营养学上来说，肉和樱桃里含的营养素完全不一样，彼此能互补，起到有益人体的作用。

此外，樱桃里面的花青素、维生素在一定程度上能抑制、消除肉类脂肪和胆固醇的吸收，既能使人品尝到肉香，又不会使肉里过多的脂肪对人体造成影响，所以我提倡樱桃和猪肉的这种搭配方法。

北京协和医院临床营养科

于康教授

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