教您一道红火美食,新年龙腾虎跃身体棒!
今日是大年初一,按照广东的习俗,明天正年初二,出嫁的女儿会和丈夫孩子一起回娘家,所以正月初二也称“迎婿日”。...
今日是大年初一,按照广东的习俗,明天正年初二,出嫁的女儿会和丈夫孩子一起回娘家,所以正月初二也称“迎婿日”。在这个喜庆的日子里,大家不妨试试今日推荐的这一道既喜庆又有意头的龙腾虎跃吧!
杨志敏教授
广东省中医院副院长
广东省中医院副院长
生机盎然
做法:
(1) 海虾剪去虾枪、虾须,用刀沿背部至尾端切开,挑出虾线,洗净沥干,加入少许白酒腌制备用。
(2) 生姜、大蒜剁成蓉状,葱和香菜切段。
(3) 锅中加入足量的花生油,在油热未冒烟时,放入海虾,两面略煎,用锅铲轻压虾头,让海虾的红油充分煎出。
(4) 捞出海虾,加入生姜、大蒜爆香,再次放入海虾,并加少许米醋、生抽、白砂糖,大火炒匀。
(5) 加入葱和香菜,大火收汁后,盖上锅盖,转小火焖1~2分钟,即可出锅。
专家点评:
菜式中9只大海虾寓意长长久久,可根据用餐人数适当调整用量。这个菜式有三层寓意:其一,菜式光泽红亮,节日喜庆;其二,弯曲的大海虾如腾跃的龙一样,生气勃勃;其三,虾肉性微温,有补阳、生发阳气的功效,顺应春天的生发之气。米醋,一可让菜式的味道层次更加丰富,二能让虾壳中的钙适当溶解到红油当中;三则解腻。
小贴士:想要让海虾充分出红油,需把虾枪剪掉,煎虾时轻压虾头,最后用白砂糖收汁不勾芡。另外,有海鲜过敏的人士慎食
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