特色土鸡,招牌菜八款〈1507〉
藤椒土鸡菜品味型:麻辣出品特点:鸡肉皮糯脆嫩,新鲜麻辣色泽红亮。材料:原料:土鸡一只配料:葱、姜、蒜、生抽、...
藤椒土鸡
特点:鸡肉皮糯脆嫩,新鲜麻辣色泽红亮。
原料:土鸡一只
配料:葱、姜、蒜、生抽、味精、鸡精、红油、芝麻、藤椒油。
制作:
1、鸡洗净,腌制;2、腌制好后用清水洗净,放入开水中焯水,焯水后再加入自制白卤水煮,至15-20分钟,出锅,放凉,切块,摆盘;
3、味汁:葱,姜,蒜,生抽,味精,鸡精,红油,芝麻,藤椒油;
4、美味出炉,上桌。
腌制方法:加入沙姜粉,盐焗粉,蔬菜汁腌制12小时。
泰兴拌土鸡
主料:土鸡公
辅料:中葱段
味型:家常麻辣
制作:
1. 此菜选用农家土鸡公,加姜、葱、花椒等煮熟去,大骨宰成条块,2. 加花椒面、鸡精、味精、白糖、少许酱油、鲜鸡汤、自制红油辣椒和葱段拌匀、装盘即成。
特点:此菜麻辣味浓,鸡肉入口有嚼劲,是一道佐酒下饭的,一道美味佳肴。
铁锅芦花鸡
鸡这种食材,只要品质好,原味就是最好的,比如这道菜,做法看着土,可吃起来却能吃到鸡肉紧致,的口感和鲜味。
主料:土鸡1000克。
配料:老姜片50克,泰椒圈10克。
调料:菜籽油200克,盐5克,味精5克,啤酒100克,浏阳红辣椒粉5克,红烧酱油3克,生抽3克,蚝油3克,焦糖5克。
制作:
1.土鸡宰杀治净,改刀成1厘米宽3厘米,长块状备用。2.坐锅热菜籽油,下老姜片、泰椒圈煸炒出香。
3.放入鸡块炒匀,倒啤酒、水入锅至鸡块焖熟。
4.加红烧酱油、焦糖上色,加盐、红辣椒粉、生抽、蚝油、味精调味即可。
湘味猪肚鸡
此菜是在广东名菜猪肚煲鸡的基础上改良得来,汤汁变少,猪肚与鸡肉更加入味,浓香扑鼻,嚼着猪肚发出声声脆响,脆爽可口。
主料:土鸡300克,猪肚条200克。
配料:青蒜10克,泡椒5克,蒜子15克,姜片20克。
调料:菜籽油50克,猪油20克,盐10克,味精5克,胡椒粉5克,黄灯笼辣酱5克。
制作:
1、猪肚用面粉、料酒、姜葱搓洗去异味,洗净后进热锅焯水,捞出剪掉油脂,改刀成条备用;土鸡剁成块。2、热锅入猪油,加鸡肉块、猪肚条、姜片翻炒出香,加泡椒、味精、胡椒粉、黄灯笼辣酱调味,倒高汤(筒子骨、土鸡熬制而成)入高压锅压制12分钟。
3、再起一锅,鸡块连汤倒入,下蒜子、青蒜翻炒几下,出锅装盘。
酸萝卜泡椒鸡
主料 散养土鸡2千克辅料 泡萝卜条300克 泡姜条100克 野山椒节30克 长红泡椒节100克 大蒜20克 大葱节20克 青美人椒段50克 猪油100克 鲜花椒100克 熟菜油100克. 鲜汤600克 调味料 浓缩鸡汁12克 辣鲜露20克 郫县豆瓣20克 白糖5克 胡椒粉2克 啤酒500毫升烹饪步骤1. 将土鸡宰杀至净,剁成3厘米大的块,放入盆内,加入盐5克、啤酒30克拌均备用;2. 锅内下猪油,菜油放入鸡块,中火煸炒至,水份见干出油时,放入豆瓣酱炒上色,再依次放入泡萝卜条、野山椒、长泡椒、鲜花椒、大蒜炒香,倒入剩余啤酒、鲜汤烧开,转入高压锅内,压8分钟待用;
3. 另锅放大火上,倒入压熟的鸡,调入鸡汁、胡椒粉、酸辣鲜露收汁出锅,撒上大葱颗即可。
烹饪要点 土鸡不要汆水,直接爆炒。压的时候看土鸡肉质老嫩通常在8分钟,左右就可以了,压得太烂口感不好。
榛蘑炖土鸡
主料:干榛蘑50克,战斗鸡1只(重约1300克,是农家饲养的、非常有战斗力的土鸡),泡好的宽粉条100克。调料:熟猪油50克,小料(八角、桂皮各2克,葱段、姜片各10克),浓汤1200克,料酒20克,东古一品鲜酱油15克,盐8克,十三香2克。
制作
1.榛蘑用温水泡,30分钟至回软,去根后洗净泥沙;鸡洗净,切成重约20克的块;
2.锅内放入熟猪油,烧至五成热时,放入小料爆香,捞出小料,放入切好的鸡块,采用生炒的方法,用中小火煸炒至肉色发白,烹料酒,下入东古一品鲜酱油,小火炒至鸡肉上色,倒入浓汤,大火烧开,用小火炖30分钟,至鸡肉七成熟,下入泡好的榛蘑和宽粉条,倒入剩余的调料,继续用小火炖15分钟,出锅装入沙锅内,上桌后继续加热食用。
茶树菇土鸡
主料:土鸡半只500克,茶树菇100克。调料:姜15克,豆瓣酱10克,盐5克,味精2克,色拉油20克,花椒油5克,胡椒粉2克,干辣椒段5克,黄酒5克,高汤200克。
制作
1、鸡洗净,剁成2厘米见方的块,沸水中焯一下捞出。茶树菇用冷水泡发半小时,切成寸段。
2、锅放油烧至六成热,放姜块大火煸香,放入鸡块大火煸3分钟,至干,投入干椒、豆瓣酱中火煸炒2分钟,烹入黄酒,再加入茶树菇、高汤中火焖5分钟,放入盐、味精、花椒油、胡椒粉拌匀,出锅盛入即可。
荷香土鸡
主料 土鸡一只1千克 辅料 荷叶1张 虫草花10克 水发木耳30克 小料 葱10克 生姜30克 调味料 盐10克 浓缩鸡汁15克 鸡精5克 花雕酒20克 鸡油25克烹饪步骤1. 土鸡一只改刀成12块,汆水沥干备用,干荷叶泡水备用。2. 将荷叶铺入盘底、放上小木耳和土鸡块,依次放入调味料,最后放上虫草花和,小料入蒸箱蒸25分钟左右取出即可!烹饪要点 鸡肉根据老和嫩,蒸制时间不一;走菜时最好用锡纸封住,保温更好;
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