千回第58问：白茶茶饼和散茶有何区别？

白茶茶饼与散茶最大的差异在于：蒸气压软的工序。...



-- 这是2016年千回茶问的第058问

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提要：白茶茶饼与散茶最大的差异在于：蒸气压软的的工序。

茶友问：白茶茶饼和散茶有何区别？

白茶的茶饼，在其制作加工过程中，会有高温蒸汽软化、压饼、高温烘干的过程，因此，茶叶在一定程度上会发酵，因此，茶饼的茶汤，对比散茶来看，会发红，严格意义就不是传统的白茶咯。

专门跟踪三年，观察同一款白茶的散茶和茶饼的转化情况，散茶转化的慢，茶饼转化的快，但是三年后就差不多进度，从口感上来说，个人偏喜欢散茶，特别是日晒充足的白茶，两年后打开，还是能感受到太阳的味道。

茶饼更多的是储藏方便，对于茶汤醇厚感更感兴趣的茶友，茶饼是不错的选择，而追求白茶清爽感的茶茶友，散茶是更好的选择

顾问团＂Sonbisk＂回复：

形状上的差别就不多赘言了。

工艺上，白茶茶饼有一个蒸汽回软的工序，这样便于将茶压制成饼。而散茶则无这样的工序。

品饮口感上，两者差别不大。但相对来说茶饼的香气保存会更持久。

存储方面，白茶茶饼利于储存，节省空间，而散茶则易碎、占用空间相对较大。后期转化方面，一般认为白茶茶饼的转化速度相对较慢而散茶的转化速度较快。至于转好效果孰优孰劣，还不好匆忙下结论。

白茶压饼（也被称作新工艺白茶）是近些年才出现的现象，其历史并不久远，不好评判转化效果是否普遍优于散茶。白茶茶饼经过了较高温度的蒸汽加工，究竟会不会影响茶叶的转化，还有待更多的实证研究。

可以明确的是，历史上的老白茶都是原料较粗老的寿眉、贡眉和少量的白牡丹以散茶的形式存放的。

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