勃艮第美食料理

母女档开的厨师工作室：教的不是料理，是共享美食的情感

由一对来自美国的母女档所经营，位于法國勃艮第地区名为：厨师工作室（TheCook’sAtelier）的料...

由一对来自美国的母女档所经营，位于法國勃艮第地区名为：厨师工作室（The Cook’s Atelier）的料理教室与葡萄酒商店，已经成为许多人前往欧洲旅行的理由之一。

已经有着丰富料理履历，在拉瓦伦学习并成为大厨的妈妈：玛乔丽（Marjorie Taylor），在搬到法国之前，美国的凤凰城早已经成功经营着一家受欢迎的餐厅和料理教室。

2006年，受着名的食谱作家安妮·威兰（Anne Willan）之邀，玛乔丽在勃艮第度过了一个夏天。

就在那时候，她爱上了当地的食物：用Charolais 牛肉、自由放养的鸡、香草、新鲜奶油和农家奶酪制成的丰盛菜肴。

两年后，她和她的女儿，当时在Kermit林奇酒商工作的肯德尔（Kendall Smith Franchini），一起开设了这个《厨师工作室》。

玛乔丽的女儿肯德尔在大学时学的是法语和艺术史，毕业后来到了巴黎，并在佳士得拍卖行工作。

闲下来时肯德尔喜爱葡萄酒，并在巴黎著名的葡萄酒酒吧Legrand Filles et Fils打工吸收与葡萄酒有关的知识，最后更搬到勃艮第学习种植葡萄与酿酒。

在法国成了家的肯德尔，有了两个孩子。做了姥姥的玛乔丽和女儿一家住在附近。她和女儿肯德尔非常亲密，但和一般母女不同，他们选择生活在一起，并一起创业，把她俩对于家庭与亲情的价值观，透过美食与创业生活反应在这个她俩创设的《厨师工作室》品牌上。

〝我们在美酒之乡勃艮第创立这家烹饪教室，并非着重于大厨的培训，更多是给一般大众在平日的生活中，对于饮食文化与生活一种美的薰陶与体验〞。玛乔丽说。

她俩规划了许多有创意的旅游项目，包括三种美食体验：一是早晨随着季节巡游传统菜市场的旅游项目；二是教授五道主菜，并搭配美酒佐食的美食沙龙课；三是正式的五天烹饪课程，教授更多、更深入的烹调料理内容，包含课程与晚宴。

这些课程从一日到五天，价格从850欧元到5000欧元不等，金额不便宜却经常需要半年前预约。

〝我们希望能给来旅游的国际甚至当地的游客，对于季节食材、经典的法国料理以及葡萄酒文化的深刻体验。〞女儿肯德尔说。

她俩所规划的烹饪课程以及饮食文化的内容越来越受到欢迎，许多参与此课程的客户，回家后也能在家实现并与周边朋友分享美食与文化的体验。

〝法式料理的美味，其实并不在于擺盤的精美与否或是味道是否慑人，法式料理的美好之处在于情感〞，玛乔丽说。

法国人喜欢与朋友、家人聚在一起，花点时间上市场采卖、烹调，边做菜、边吃、边玩。这是一种充满了温馨的相聚，也是美好的生活方式。《厨师工作室》想要传达的就是这样一个烹饪的观念。

除了教授一些基本的烹饪技巧外，更重要的是把烹饪的乐趣带回厨房，带回家庭，带回生活。

這個品牌越来越受到欢迎，并获得当地和国际重量级媒体的赞誉。如著名的杂志《Travel +Leisure》评定她们的品牌为：〝最精采的美食之旅〞。

玛乔丽与肯德尔开始扩充品牌的内容，并在2012年将他们的创始小店从一栋小公寓搬迁到位于勃艮第历史老区博纳（Beaune）的中心区一栋经过精心修复的17世纪布诺瓦式建筑内。

在这栋美丽的老建筑里，他们不只开设美食烹飪教室，更增设了一家精选自法、德、义小酒庄出产的精品葡萄酒店，一家与美食有关的实体店，店里销售可带回家立即享用的美食、与餐桌、厨房有关的器具、古董等。此外，他们更经营了一家线上商店，销售各类与烹饪、美食有关的器具、食材、美酒与食品。

我们常说”民以食为天”，意味着把生活过好一定要把“吃”这个环节顾好，可惜近年来经济发展太迅速，现代人的生活形态与大自然离得很远，人们住在高楼如鸽子笼般的某单元中，吃的食物是食品厂大量生产的产品或是中央厨房真空包装在餐厅里加热后的裹腹餐。

这种违反人性的饮食形态，像是一朵乌云渐渐的遮蔽了现代人的生活，不知不觉中，”吃得好”已经变成很多人高不可攀的奢求。
《大厨工作室》的成功正代表新兴的一股庞大需求，一种对于美食生活从农场到餐桌的体验，亲手制作并理解美食背后的文化。

人们不仅追求在米其林餐厅用餐的体验，更渴望找回从小和妈妈一起做菜的幸福感。

刚结束的北京国际设计周2016手作之美大展。这次以日本民艺大师柳宗悦所提出的〝用之美〞作为主题，并规划了〝香草厨房〞的展览单元，最重要凸显的是〝日常生活的况味〞。

中国文人生活美学的最高境界是：〝琴棋书画诗酒花〞，其实把〝柴米油盐酱醋茶〞看似无奇的日常生活过好更是一种境界。摆脱对生活的惯性，从为自己或家人做一道菜开始。这一道菜从到市场采买、从设计菜谱、从美丽有创意的摆盘、到找个花瓶插上一朵美丽的野花，这是一个动手实践的过程，也是手作之美的本源。

即使一个人吃，也要有星级料理的精神，这像个修行的游戏。忽然之间，柴米油盐酱醋茶的平凡生活就有了意境。

北京国际设计周2016手作之美虽然已经落幕，但是更多崭新的活动即将推出。转转会即将推出与香草厨房有关的沙龙，欢迎大家关注并积极参与。

文：转转会

图：The Cook’s Atelier

转转会女主人转转会女主人成琳是位建筑学博士，也是资深收藏家，她喜爱自然、美食与艺术，更喜欢朋友。为了分享艺术与生活的美好，她在不同的国家居住时，总喜欢在自宅中举办派对，与朋友分享艺术与生活的美好，退休后除了四处旅行外，时常逗留北京，与许多艺术家、收藏家、文人雅士过从往来。生活是需要自己创造的，创意源自于对生活的热情，这些美好的点滴逐渐形塑成我们真实的人生。

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