本周人气 宝宝的常备小零食，妈妈必学哦~

健康小零食...

溶豆解答Q&A:

Q：蛋白打发到什么程度？会不会过头？

A：打发蛋白至硬性发泡，提起搅头有小尖勾，倾斜打蛋盆蛋白不滑动，但别打发过了，用刮刀延边刮一点看边缘是否光滑，出现豆腐渣状态就代表打过头了。

Q：蛋白打发到位了，但是为什么溶豆还是一滩水不成型？

A：酸奶溶豆失败的最主要原因是蛋清消泡了，接下来说说消泡的原因：

1、翻拌过度，酸奶和蛋白的结合要快速操作，翻拌次数最好不要超过15次，我都是控制在10次上下，但也不要为了纠结次数而没有拌匀2、切忌画圈搅拌，铁定消泡3、食材和工具选择的不当，导致消泡。①酸奶的选择。酸奶一定要选择浓稠的，通常用自制酸奶或者是市面在售的老酸奶（自制的酸奶性状像老酸奶）酸奶的水分太多做出来就是一滩水，也可以将酸奶用纱布过滤出乳清。

②奶粉的选择。一定要用婴儿奶粉，而且婴儿奶粉的选择也很有讲究，经过达人麻麻们的反复实验，发现牛栏、美赞臣、美素、A2最容易成型，但还是有纹路不清晰的可能

③玉米淀粉，淀粉的选择也很关键，家乐牌的玉米淀粉做出来的纹路更清晰。
④鸡蛋和糖的选择。鸡蛋一定要选择新鲜的，不然容易散黄，蛋清里不能有一点蛋黄流入，蛋清也可以冷藏一下再打发，稳定性更好。糖最好用糖粉或者细砂糖，家里的白砂糖颗粒太大，不好溶解，打发的蛋白会有颗粒感⑤工具的选择。刮刀一定要选择小一点软一点的硅胶刮刀，不然很容易翻拌消泡。另外一定要保证打蛋盆无油无水。

⑥其他注意事项。请不要再减少糖量，糖和蛋白的打发有直接关系。5g糖是最低的了。

4、裱花的时候一手握着裱花袋顶端（手的温度也会使蛋白消泡）一手扶着裱花嘴挤出小塔糖形状

不懂的看视频哦~超详细

海宝麻麻

萌煮辅食达人

爱辅食、爱分享

全职妈妈一枚，自大学期间接触中式面点和西试面点后就对其较为感兴趣。后来开始尝试馒头等辅食，慢慢的沉醉其中，享受做辅食的过程，享受爱的人吃东西的模样，想通过做辅食记录自己和宝宝成长的甜蜜，怀着自己的小小梦想——开一家有自己风格的美食店。1、混合搅拌均匀2、过滤一遍，因为之前粉类没有过筛，怕有结块，所以过滤一遍，使南瓜糊更细腻。3、超细腻，有木有？4、提起来是这个样子的状态哦。5、鸡蛋必须是提前冷藏一晚上的哦，不然会很粗糙，我昨天才冷藏2个小时就用了，然后蛋白特别易打发。但是出来的蛋清很粗糙。混合南瓜糊之前可以把蛋清打入无水无油洁净的容器中，放入冰箱冷冻几分钟，用的时候再拿出来。6、打发的时候滴几滴醋或者柠檬汁，先中速打散成大泡泡7、加1/3糖，然后全程低速打发8、打发至如图所示，加1/3糖，继续低速打发9、然后再加入剩下的1/3糖，继续低速10、打发至如图所示的程度即可11、取1/3蛋白霜与南瓜糊混合翻拌均匀12、然后把混合糊倒回到剩下的蛋白霜中，继续翻拌。13、最后的状态14、挤好的样子，其实还剩下一点糊没有挤完，可是已经装不下了。用的38L的烤盘。15、烤箱提前预热。上下火100度烘烤60~90分钟，南瓜泥含水分大，烤时也比较久。16、完成啦~我用了大概一个半小时。烤得时候水分蒸发，所以会有一点点缩水，可以提前过滤一下水分，像过滤酸奶那样，不过我嫌麻烦就直接用了。

1、南瓜提前蒸熟打泥，南瓜本身有甜味，奶粉放多了会甜，所以很少量。

2、鸡蛋必须是提前冷藏一晚上的哦，不然会很粗糙~猜你喜欢

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