美历 2016年11月24日——宜面包

“该揉捏时就揉捏，该花时间等待醒面就花时间等待。因为赋予面包风味跟香气的酵母，需要时间去努力工作，才能孕育出...

今天所介绍的面包，是将面团放在冰箱中低温长时间第一次发酵的面包制作方法。不需费心管理发酵的温度或时间，也不需要高超的面团揉捏技术，就可以做出好吃的面包。特别推荐给第一次做面包的人。



2把面团移到操作台上，如果有粘连在料理盆上的面团就用刮刀或刮板刮下来。用双手手心按压面团，像画圆般揉拉直到面团变得柔滑为止。一开始面团可能会一直粘连到手上或操作台上，因此要准备好刮板或刮刀来处理。

3待面团不再松散后，用单手拿着面团往操作台上摔打，然后折半， 再握住面团侧面摔打，重复摔打和揉捏的步骤。注意每一边都要揉捏均匀。揉捏完成后的温度以26～28℃为佳。

用手指撑开面团边缘，如果可以延展到能看见手指的薄度就算成功了。若是有破损，就继续揉捏。



4将面团整形成椭圆形，放在铺有烤箱用纸的烤盘上，四边折起以覆盖住面团。然后用塑料袋将烤盘整个轻轻包起送入冰箱冷藏，放置一晚进行第一次发酵。



5第一次发酵后面团会膨胀约2.5 倍。从塑料袋中取出，将面团上的纸轻轻地剥下。如果面团粘在纸上，硬撕下来会造成面团损伤，可以用刮板刮下。



6把面团移到操作台上。面团一旦冷却就会有点变硬，所以要用手轻轻揉捏，让面团的温度恢复到室温（25～28℃）。用烤盘或刮板将面团切成2 等份，如果有粘连现象，可以先洒上一些面粉。



7用擀面杖将面团轻轻擀成四角形，保证面团厚度均匀。



8将面团由前往后折成一半。



9接合线朝上，将面团转向90度，再折一半后揉圆，剩余的面团也如法炮制。



10 把面团的接合线朝下放在操作台上，接着按照顺序，一层层盖上帆布（或较厚的布）、用力拧干的湿布、保鲜膜（ 或塑料袋） ，醒面约2 0 分钟。



11 将面团一个一个在手中轻轻压平，挤出空气。用擀面杖将面团擀成边长约20cm的正方形， 从一边往内折1/3，接合线用手腕压紧。



12 换方向，进行跟11相同步骤。



13 再折半，将接合线压紧，用手滚动成粗细均一、长约2 1 ～ 2 3 cm的长形法国面包形状。其余面团也如法炮制。

14 面团的接合线朝下， 摆放在已经预先涂上薄薄一层酥油的烤盘上，中间预留间隙。接着按照顺序一层层盖上帆布（或较厚的布）、用力拧干的湿布、保鲜膜（ 或塑料袋） ，在约3 0 ℃ 的环境下放置约6 0 分钟，进行最后发酵。



15 在面团表面轻轻洒上高筋面粉， 用沾了水的割刀在面团上方偏右侧，划一条直直的割痕。割痕越深，烤出来的割口开得越漂亮。最后放入预热200℃烤箱烘烤20～25分钟。





冷冻保存的诀窍

想将面包冷冻保存时， 先缩短烘烤时间， 大约烤到八分熟就取出面包， 散热后切出2 ～ 3 C M 宽的切痕， 放入可密封的保鲜袋里冷冻。只要先留下切痕，吃的时候就可以很方便地切出想吃的分量了。吃的时候不需解冻，直接放入烤箱或烤面包机烘烤，就可以尝到仿佛刚出炉般的美味。

将培根切成3～4 cm宽，洋葱切薄片，平底锅加热色拉油，放入切好的洋葱、培根轻炒，洒上少许盐及胡椒。

制作软式法国面包 1 条 。利用筛网在面团的表面轻轻洒上高筋面粉，并用沾湿的割刀在面团中央割一条很深的直线。

将炒过的培根和洋葱交互叠放在2的割痕上。放入预热200℃的烤箱烘烤20～25分钟。

制作软式法国面包一半的量（ 1 条） 。利用筛网在面团的表面轻轻洒上高筋面粉，并用沾湿的割刀在面团中央割一条很深的直线。

剥掉水煮蛋蛋壳并切成片状，放进中间的割痕中。撒上切细的帕马森奶酪（切成粗条也可以），放入已预热200℃的烤箱中烘烤20～25分钟。

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