这东东，那么多人害怕，为啥营养师却还吃？
补铁、明目食谱...
叶子每次分享猪肝的食谱，都会面临着很大争议，食品安全问题是无数人担忧的话题，但这个世界上，绝对安全的食物是没有的，食物多样化，就能降低安全的风险，而且还能摄入全面的营养。猪肝的另一个问题是人们担心的胆固醇问题，猪肝胆固醇含量很高，但是猪肝的维生素A、维生素B2、铁的含量都非常高，而且吸收很好，每次少量吃是没有问题的，胆固醇也是构成细胞不可缺少的物质，在人体中靠食物摄入70%左右，体内自身合成30%左右，如果食物中来源少，自身就会合成多，所以我们要正确看待胆固醇，平常少油少肥肉更重要，每周吃一次猪肝可以补充更多的维生素A、维生素B2和铁，这两种营养在植物中的来源是比较少的，而吃一点点猪肝就能有效补充。
当然，这猪肝到底吃不吃，还得您自己来决定，叶子家一直吃只代表叶子的个人观点。
叶子今天分享的这三椒炒猪肝，用了青红椒和泡椒，青红椒是富含维生素C很高的一类食材，泡椒纯属为了喜欢它的口感。叶子也推荐大家用洋葱来炒猪肝，是非常好的搭配，在公众号里也有详细做法。
很多家长对孩子缺铁感到苦恼，其实每周给孩子适量吃一点猪肝或者鸡肝、鸭肝就是补铁很好的食物，建议一周吃一两次，每次吃50-100克，太小的宝宝除外，参阅宝宝辅食里对猪肝的介绍。补铁还得靠动物来源，肝脏类、动物血制品、动物红肉是铁的主要来源。
【配料】：青椒一个、红椒一个、泡椒6个
【调料】：泡姜三块、大蒜三瓣、生抽少许、淀粉适量、油适量、盐适量、花椒油少许
1、将猪肝用清水加点白醋泡几个小时，中途换换水。
2、有筋的位置切开，将里面的筋尽量去掉，这样能减少腥味。
3、为了减少腥味，可以再次冲洗一下。
4、切成3毫米左右厚的片。
5、加入少许盐、生抽和几滴花椒油抓一抓，再加入适量淀粉抓匀，花椒油能减少腥味，微微有点麻，加一点点就可以了，如果不能接受的可以改为芝麻油。
6、泡姜切成片、大蒜切成薄片、泡椒斜着切成段。泡椒有点点辣，为的是更好去腥和独特的风味，老家几乎都是用泡椒炒猪肝，如果给孩子吃，就根据自家情况选择放不放，我放的泡椒是自己做的，详细做法参阅公众号里四川泡菜的做法。超市里有卖那种绿色的小米辣，那种不适合炒这个，辛辣味太浓，如果放的话放一两个即可。
7、青红椒切成块。
8、锅里加入适量油烧到六七成热时，下入猪肝旺火快速翻炒变色，出锅待用。
9、锅里留底油，爆香泡椒、泡姜、蒜片。
10、放入青红椒翻炒至变色，加入适量盐翻匀。
11、放入炒好的猪肝，烹入少许水淀粉翻炒均匀。
12、成品图。
特别提醒
泡姜没有的可以就改为生姜，最后加入的水淀粉是为了勾薄薄的芡，因为我炒的时候用油比较少，这样不至于显得太干。
关于叶子
70后，重庆人，常住北京，热爱美食、喜欢运动、开朗豁达、传递正能量，放弃事业来做全职煮妇，为家人吃得更健康。是一名国家一级营养师、高级营养讲师、高级健康管理师、“食育”推动计划志愿者、食品安全在读生，曾做客广播电台直播，是央视、北京电视台、河北电视台等十几家电视台节目嘉宾。传递亿万人健康饮食观念，做接地气的营养与美味兼得菜肴。 公众号：叶子的小厨，新浪微博：叶子的小厨
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