【今日餐桌】铁锅炖大鹅肉皮冻木耳菜猪肝汤

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2017年7月

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医治疗血虚证的方法。又称养血。属补法。血虚证是由于而使脏腑组织失于濡养所表现出来的证候。补血能使脏腑组织得到血液的充分濡养，使脏腑组织的功能恢复正常。补血法有补心血和补肝血。

此外，气虚、精亏、血瘀等也可导致血虚证的发生 ，所以补血还有补气生血 、填精补血 、祛瘀生新等方法。常用熟地黄、当归、何首乌、阿胶等药物组成方剂。临床上具体使用补血法时应注意以下两点：

①因痰浊、火热邪气所致的心悸、失眠、眩晕，热盛所致的肢体抽搐及瘀血所致的闭经，不适宜使用补血法。

②血虚患者要忌用温燥伤阴的药物。

宜用食物：

含铁丰富的食物主要包括肝脏、肾脏、心脏、胃肠、猪血、鸭血和海带、紫菜、黄豆、菠菜、芹菜、油菜、番茄、杏、枣、橘子等均含有丰富的铁质，民间也常用桂圆肉、大枣、花生内衣作为补血食品。现代医学研究证明，只有二价铁离子才能被人体吸收。在酸性环境下，三价铁易转变为易溶于水的二价铁，如果老年人体内缺乏胃酸，铁的吸收便会受到阻碍。所以，为了促进铁质的吸收，还应吃一些酸性的食物，如西红柿、酸枣、酸黄瓜、酸菜等。

铁锅炖大鹅

主料

辅料

调料

干香菇100g

鹅1只

大蒜适量

老抽适量

香叶适量

老姜适量

小葱段适量

八角适量

干辣椒适量

油适量

盐适量

豆瓣酱适量

甜面酱适量大鹅切块备用，锅里坐上清水下入鹅肉焯水，去沫。干香菇事先泡4个小时后洗干净切成小朵，姜蒜切片 ，小葱打结备用。热锅下入少许植物油和猪油混合烧热，炒香姜蒜片，花椒八角干红椒。再放入2勺郫县豆瓣酱，2勺黄豆酱 ，1勺甜面酱下锅炒出香味，下鹅肉大火炒。倒入少许老抽上色，加入香叶，陈皮，料酒，啤酒少许，下入干香菇块，放入打好结的小葱，一次添足水加入中小火炖2个小时（鹅肉炖的时间稍微长一些）鹅肉熟透时，加入盐继续大火收汁即可。

肉皮冻

主料

辅料

调料

猪皮800g

姜20g

料酒10g

蚝油5g

生抽5g

盐3g猪皮泡出血水。放入开水锅里煮3分钟。刮干净猪毛同猪油。反复用温水洗几次。切成细条。再次放入锅里，加水煮。撇出浮沫，放入姜片，料酒。放入蚝油，生抽，盐，小火两个小时。放入容器，自然凉凉。第二天扣出容器，切片，加蒜泥，陈醋凉拌。

木耳菜猪肝汤

主料

辅料

调料

木耳菜1把

猪肝1块

生姜1个

葱1根

花椒粒1小撮

花生油1匙

葱姜料酒1匙

盐1匙生姜1块清洗干净切成末备用；葱清洗干净，葱白切成段，葱叶切碎；木耳菜摘洗干净，沥干水份备用；猪肝清洗干净，切成薄片，然后放入清水里再淘洗几遍，沥干水份备用；猪肝放入盐半茶匙、生姜末、葱白、花生油1茶匙、葱姜料酒1茶匙、花椒粒1小撮，搅拌均匀腌制备用；锅里烧水，水滚开后，一片一片放入腌制好的猪肝，然后把腌制的料也一起放进去，煮至猪肝变色，然后把表面的血水去掉；然后倒入木耳菜，煮至熟透，放入盐1茶匙，葱末就可以出锅了；

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