和这只虾比起来，我的脸有点像小樱桃。
嘻嘻...
一个牛扒酱汁要制作三天时间，
如今很少有西餐厅这么“有功夫”去对待，
利用自然环境风干至少三十天而成的风干牛肉，
东莞原来不缺好吃的，
比手掌还大的富贵虾，我来了。
进口吉拉多。
原味连水带蚝肉吸入口中，柠檬都不加。
虽然每个人有每个人的喜好，
如果你受不了？忍着~哈哈
用了一点蓝徽芝士调味的田园沙拉。
大过手掌的鬼虾，产自越南和菲律宾，
虾壳脆口，这也是判断虾新鲜与否的关键。
tips：分辨判断自养的虾，可以看虾壳的软硬度，
太软且透明，多数家养。
这七八两一只大的鬼虾比龙虾更加鲜甜，
这才是饕餮美味，最紧要吃起来超爽。
欧式西餐，份量较大，
这店里并未做过什么改良。
风干牛扒 至少30天自然环境慢制牛扒
风干牛扒除了对原材料的选择要求较高外，
更讲究的是厨师对牛扒制作的把握和耐心。
因为风干牛扒入味的整个过程需要在全天然的环境下完成，
因此需要选择高品质牛扒。
腌制时仅加入盐调味制作，
在达到一定湿度和温度的环境下进行自然风干。
通常需要至少30天，
更好的需要足足45天时间才能完成自然腌制入味的过程。
因为最外面的一层牛肉风干后过于干、硬无法使用，
所以一块牛扒原材料经过风干后会有30%的耗损，
万一厨师经验不足导致风干过程中牛肉发霉必须弃用，
令其制作成本较高，使得在香港当地被称之为“Dry aged steak ”
（意为干式熟成牛排，一般常用顶级肉眼牛排制作）。
风干牛扒“身价”较高，
其口感与一般制作的牛扒相比，
具有肉质偏软，口感偏淡的特点。
为了配合风干牛扒的口感特点，
需要搭配慢煮的烹制方法，
而且与牛扒相搭配的烧汁也是选用天然牛骨汤慢火熬制两天而成。
如果是搭配羊扒，则烧汁还要将牛骨和羊骨一起熬汁，
慢火熬足三天才能使用。
正是因为此牛扒的得来不易，
想要一品究竟的食客需要提前两周进行预订。
猪扒吃得多了，这一款油封脆皮乳猪，
则是港式烧乳猪和传统西餐相结合的创新作品。
一只乳猪只能开成四件，
将香草入肚后再用油封住表层，
用170摄氏度的高温焗制两三个小时，
使它的肉质呈现快要溶化的感觉，
然后再高温烤制，实现外表脆而内里香软的特点。
“吃是主观的，有的人觉得肥腻，有的人却觉得欣赏”，
所以与油封脆皮乳猪相搭配的是新鲜柠檬。
如果觉得腻，可以加一点柠檬汁。
取柠檬汁也有专业方法：用西餐刀切在柠檬的中间，
让柠檬汁从刀尖缓缓滴到乳猪表面，
这样既卫生又能很好掌握加入柠檬汁的分量，
比手挤的做法要来得文雅也科学得多。
用纽西兰的羊制作的羊扒，
外面有一层酥皮，加上少许芥辣，
口感别有一番风味。
但是，它还是掩盖不住羊肉的香味，
因为太香太香。
软脆结合的提拉米苏，我觉得太甜了。
要用到蛋黄和马斯卡彭芝士
最好要尽快食用。
鲜奶、奶油和香橙一起制作，
有着橙香味又不会特别甜。
这家店距离市区有点远
但是没让我失望~
欲知餐厅地址，
请点进“东莞美食”后台，
回复 “鬼虾” 。
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