滑蛋虾仁，让炒鸡蛋变得更丰富一些吧，营养又简单！附上超难唱歌曲！

炒鸡蛋的方法不多，一般就是葱花炒一下，还有两种炒鸡蛋的方法是比较有名气的，一个是广东的滑蛋虾仁，还有一个是哪里的呢，就是四川的，四川的什么做法呢，你们猜一猜，在评论里告诉我，下次我公布答案哈！

今天就来做一个滑蛋虾仁，一般炒鸡蛋的菜还是比较简单的，这里要注意的就是火候，炒的时候不要炒老了，让鸡蛋达到将将熟的状态就成了，甚至是还有一点点软芯，这个时候是最嫩的，但是又有一个问题，现在的鸡蛋也不是很好，我一般都会完全做熟了吃，不像特早年间，我吃涮羊肉都要往调料里打一个生鸡蛋了，没什么可以比性了，所以建议还是要把鸡蛋炒熟了吧，虽然口感可能没有九成熟的鸡蛋那么柔软，但是吃着踏实啊，您说是不？

好了，今天不说啥了，由我儿子给大家唱一首特别难唱的歌，这歌我听了二十年了，也没有学会，他听了几天就照猫画虎的能唱了，而且有模有样，然后再给大家留一个问题，这个歌是什么名字，谁唱的，哈哈，难度有点大吗？能猜出来算你们牛！

我的个人微信号：lherow（验证暗号是“美食”，否则不通过）（我一公布微信号后，加我的朋友非常多，所以鱼龙混杂，有些卖茶叶的，做股票的等乱七八糟的也进来了，蛰伏几天后开始跟我这扯蛋，一经发现立刻删除！当然，如果您真的是特别好特别绿色的食材，那么我倒是挺欢迎的，因为好的食材是大家都喜欢的！）

虾仁要提前腌一下，不然做出来是没有味道的，而且虾仁一定要提前焯一下，但是不要完全焯熟，八成熟左右就差不多，因为如果放生虾仁和鸡蛋一起炒，那么虾仁是熟不了的，等虾仁熟了鸡蛋就非常老了，所以要提前焯一下，为什么要焯八成熟呢，因为后边还要加热，如果全焯熟了，后边再一炒，虾仁又老了不是，所以要剩两成给后边做准备。

鸡蛋液里边放黄酒和胡椒粉的目的肯定是去腥，一定要放一些水淀粉，水淀粉就是用清水把淀粉调开，淀粉要多，要呈稠乎乎的状态，蛋液里放水淀粉的目的是让蛋液炒出来更嫩。

炒的时候油不用太热，那样鸡蛋一下去就容易老，但是也不能为了怕鸡蛋炒老了就把油温降的特别低，那样的后果是鸡蛋吸了太多的油，吃起来会顺着嘴角流油，腻死人，所以要把握一个油温，在七成热就差不多了。

炒的时候不要总是翻来翻去的，那样会把鸡蛋弄的太碎了，但是也不能不动，那样就成了摊鸡蛋了，一个大饼，也不行，要适度的让生的蛋液接触锅底，就可以了，宗旨就是炒出来的滑蛋有几大块就差不多了

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