大量生鲜加工副食,看这家LIFE超市如何做活社区生鲜?
6月27日,日本LIFE超市在日本埼玉县蕨市开了一家“LIFE蕨站前店”。此位置是2...
翻译:海波
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6月27日,日本LIFE超市在日本埼玉县蕨市开了一家“LIFE蕨站前店”。此位置是2016年10月关店的折扣店业态的“THE PRICE蕨店”(所属伊藤洋华堂经营)旧址。
↓LIFE蕨站前店
所在地:埼玉县蕨市塚越1-7-9
营业时间:9:30-25:00(凌晨1点)
电话:048-446-1570
卖场面积:2036㎡
年销售目标:27亿日元(约1.62亿人民币)
停车台数:71台
员工数:81人(正式社员17人,合作伙伴64人)
过去折扣店业态的“THE PRICE蕨店”也是提供老百姓衣食住的综合超市,LIFE超市经过多方面探讨后,依据目前竞争状况选择LIFE超市更具竞争力的食品进行经营。
投资金额12亿日元(0.72亿元人民币),卖场面积2036㎡,目标年销售是27亿日元。在蕨市首次开店,在埼玉县,自吉川荣町店(2011年9月7日)开店以来相隔7年才开的店铺,是埼玉县内第11家店。
↓店铺布局
采用创造大空间的大跨距建筑方法,与以往的建筑方法相比,大幅度减少柱子数,创造出开放式的感觉。采用LIFE超市标准的3.7m层高,增加吊篮式货架数量,扩大经营商品数量。
经营商品数量为农产500(其中蔬菜300和水果150),水产350(其中鲜鱼200和干货150),畜产450(其中精肉300和加工肉150),副食380,店内糕点90,日配2200,加工食品5300,LIFE杂货和服装4120,合计13390个单品。
↓店铺入口
预计各部门的销售构成比分别为农产14.9%,水产8.8%,畜产11.2%,副食10.2%,店内糕点1.9%,日配品20.0%,加工食品28.0%,生活杂货4.5%,服装0.5%。
一级商圈500m范围内8001个家庭(1.5493万人),二级商圈500~1000m范围内是1.8348万个家庭(3.7062万人)。
↓宽敞的副通道
店铺位于JR京滨东北线“蕨”站东南200m的商业街,距离店铺1km范围内单身人口比例是47.4%,2人家庭比例是24.5%,70%都是少人口的家庭。各个年龄段构成比例为30岁的最高,为16.4%,其次是20岁的,为14.8%。
年收入方面:1000万日元(60万元人民币)以上占比6.9%(比埼玉县全体比例少1.9%),不足300万日元的占比32.3%(比埼玉县全体比例多4.9%).
这个超市主要的目标群体:占全体人口三分之一的20至30年龄段和占全体人口大约50%的单身上班族。因此预计销售高峰是工作结束下班后顾客来店,所以将闭店时间设定为凌晨1点钟。
↓副食区域
在副食区域,将店内最终制作时间设定在20点,店内糕点做到18点,为夜晚到店的顾客提供新鲜的商品。
↓店内糕点区
了解到周边单身客户群体数量比较多,所以有必要强化商品的数量和简便商品的经营。虽然年收入构成比重不满300万日元的有很多,但也没有必要用价格来吸引顾客,最终是以标准的LIFE超市价格带来展开。
↓米类也有小容量包装
在副食区域展开了店内一个个手工制作量感十足的炸猪排,以及不论什么时候都温乎的汤和咖喱。
↓汤和咖喱展台
11点~14点之间,顾客可以从多种菜品中选择,与主食进行搭配,购买到自选便当(每盒498日元)。
自选便当的导入是第五家店,将菜品数量从7个扩展到了15个,米饭的种类也增加了,让顾客感受到选择的快乐。
↓便当一角
↓油炸食品以单个的形式贩卖
导入使用生鲜部门食材制作的生鲜副食。在鲜鱼卖场和畜产卖场各自都设置了副食厨房,同时也并设了生鲜副食的卖场。
↓水产部门的副食区
↓寿司区域
作为新的组织架构,将进行油炸即可食用的虾和鱼提供给顾客。简易食材作为店内最终制作的副食进行销售,以食材的鲜度吸引顾客。
↓最新开发出来的简易食材
↓鲜鱼区
↓畜产部门的熟食区
↓肉拼盘区
在贩卖烤肉用食材的肉拼盘区域,应对夏季的需求,也开始贩卖精致的蔬菜水果沙拉。
↓种类丰富的冷冻肉
↓农产品区全景
在蕨店试验性地导入一些近畿店铺的一部分商品,例如在首都圈的店铺首次导入烤红薯机,也用来烤玉米进行贩卖。
↓各种红薯区
陈列种类丰富的精包装沙拉、水果、以及冷冻蔬菜和水果,为从单身贵族到家庭层广泛的客户群体提供简易食材。在农产部门,使用其贩卖的水果制作成果挞进行贩卖。
使用生鲜部门的食材加工制作出来的生鲜副食,有食材的鲜度感,又让顾客感觉附加价值很高,但在人手不足的背景下,如何让操作简单化是今后的课题。
岩崎高治社长说:像蕨店这样销售额达到27亿日元或者30亿日元的店铺,才能够不断盈利,但如果是15亿日元、17亿日元左右年销售,盈利就有些困难了。
↓精包装沙拉区
目前导入生鲜副食的店铺还不足10家,还不确定是否向已有店铺进行导入。作为应对人手不足的对策,推进开发:
1、即使在加工中心制作的副食也是新鲜美味的;
2、在店铺仅进行最后的加工即可食用食材。
另外在近畿附近将生鲜部门的优秀买手集中在一起,进行生鲜副食的开发。在副食部门原材料采购方面,通过借助生鲜部门买手的技术,改变供应方式,提高副食的商品品质。
↓与DELISH KITCHEN合作进行贩卖促销
在水产和畜产区域,与食品烹饪网站“DELISH KITCHEN”合作,导入通过烹饪介绍,来进行生鲜食材和调味品的关联销售。
↓在鲜鱼部门设置大型电子液晶屏
从去年4月开始,在首都圈的一部分店铺开始进行了一系列的试验,因为在关联销售方面有效果,所以在今后的新店和重装店铺中计划导入。
↓面包区
在店内面包房(小麦之乡)除了贩卖常规性面包外,还有添加蓝莓等口味的小型面包。
↓种类丰富的小型面包
↓可可豆含量高的巧克力区
在点心区,从巧克力和糖果里面选出小孩子喜欢的,设置面向小孩子的糖果区。
↓糖果区
↓冷冻食品区
在冷冻食品区,贩卖制作便当时比较方便的商品。面向关注健康的顾客,展开Gluten-free、少盐、不含糖商品区域。
↓在加工食品区,将加热即可食用的简便食材规划到一个区域
清凉饮料主要以冷藏柜进行陈列,有500ml和2L规格的。
↓清凉饮料区
将医药品、日用杂货、文具、宠物用品等生活相关,每天生活中不可缺少的商品陈列在一起,以亲民的价格进行贩卖。
↓医药品区
↓收银台
全国报名联系人
陈敏 手机/微信:15010621527
海波 手机/微信:18410105271
各省份会员企业报名联系人
彭程 手机/微信:18310500064
(华北:北京、山东、天津、河北、新疆、青海、新疆)
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(西南:四川、重庆、云南、广西、贵州)
海波 手机/微信:18410105271
(华东:江苏、安徽、浙江、上海)
向蔓 手机/微信:13501119455
(东北:黑龙江、辽宁、吉林、内蒙古、甘肃、宁夏)
刘辉 手机/微信:15801656625
(华中:河南、湖北、陕西、山西)
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