测试N次出来的黄金比例,即使你是烘焙新手,照着做,零失败!
未防走失、错过精彩,请及时添加星标哦!一个专注0基础免费学烘焙的平台微信号:bake360这是我实验了多次后...
未防走失、错过精彩,请及时添加星标哦!
一个专注0基础免费学烘焙的平台
微信号:bake360
这是我实验了多次后的一个比例,拥有棉花糖般细腻的口感! 即使你是烘焙新手,照着做,零失败! 这个配方是20个纸杯蛋糕的量,用8寸蛋糕模具的话可以做一个
原创作者 柚柚Yolanda
食材
鸡蛋8颗
低筋面粉100克
玉米油80克
牛奶100克
白糖160克
纸杯20只
步骤
步骤1
准备好所有食材
步骤2
准备两个干净的容器,无油无水(切记)特别是蛋清那个盆,碰到水鸡蛋会打不发! 蛋清蛋黄分离!
步骤3
先来处理蛋黄搅匀
步骤4
加油噢!这里我用的是玉米胚芽油,如果家里没有的话就用普通色拉油就行,只要不是花生油这种味道突出的油都可以
步骤5
搅拌均匀
步骤6
加入牛奶搅拌均匀
步骤7
筛入低筋面粉
步骤8
用画Z字的方式搅拌至面粉充分融入蛋液无颗粒!
步骤9
准备来打发蛋清,白糖分三次放入
步骤10
呈现这种大泡的时候倒入三分之一白糖
步骤11
第二次隔二十秒后,泡泡稍稍细腻后
步骤12
第三次加入白糖,蛋清已经没有多少大泡了,大部分都变成细腻的小泡泡了(如果你掌握不好,这在第一次加糖时一起倒进去,我试过,也没有太大的影响)
步骤13
打发至硬性发泡
步骤14
盆倒扣,蛋白不会滴落滑动就是打好了
步骤15
先放入二分之一打发好的蛋清,用画Z的方式充分搅拌均匀
步骤16
搅拌均匀后
步骤17
直接倒入剩下的二分之一的蛋清以同样的方式搅拌均匀
步骤18
彻底搅拌好了
步骤19
可以准备一个量杯,方便倒进纸杯中,也可以用裱花袋挤出来
步骤20
倒入纸杯中,大约八分满就可以!全满也可以!烤的时候会涨大,冷却后会还原到八分满的状态!因为我家纸杯比较大,所以我倒的八分满。 如果你的纸杯尺寸偏小,按照我的这个配方的量,可以倒十分满!
步骤21
展示一下我的纸杯的尺寸,你们自行对比一下家里的
步骤22
轻轻的拿起慢慢摔下,震出气泡
步骤23
放入烤箱中层,我家是三层的烤箱,调制150度,35分钟。(如果同样的配方用八寸模具烤的话需要烤40~45分钟)
步骤24
烤制中
步骤25
快要好咯
步骤26
出锅啦,我拍照拍满了,已经有些软塌了,刚出锅的时候是非常饱满的!
步骤27
质地柔软细腻,这个比例配方我实践出来已经有将近两年了,身边的朋友几乎都尝过,没有人说不好吃的!特别是我妈妈,她特别喜欢我做的蛋糕
版权声明:本文来源网络,公益分享,烘焙天地编辑排版,如有版权异议请给我们留言处理!
戳阅读原文,进入论坛提问与众多焙友交流~
关注 烘焙天地
微信扫一扫关注公众号