执念 · 开心果玛德琳
终于让玛德琳有了小肚子。...
Madeleine前前后后做过五六次,没有任何难点可言,所有原料倒在一起搅一搅就烤了。可是每次做出来我都不是很满意,成品并没有出现传统玛德琳蛋糕圆滚的小肚子。于是有了执念,翻了很多不同作者的不同食谱,英文法文中文都看了看,还一度把一切归罪在烤箱身上……
这次用的是Thomas Keller的配方,鸡蛋和糖打发至变白,再拌入面粉黄油等等原料。面糊最好冷藏静置一夜,等不及的至少要静置1小时。模子提前涂黄油,放入冰箱冷藏,烤箱开循环风,温度调到尽量高。这些都做到了,小肚子也就自然有了。
下面给出开心果味和原味两种配方,做法相同,找不到开心果膏的就先从原味做起吧。
开心果玛德琳
Recipe from Thomas Keller
原料:
- 57 g 中筋面粉
- 1.9 g (3/8 tsp)泡打粉
- 0.5 g 盐
- 69 g 鸡蛋
- 46 g 白砂糖
- 55 g 无盐黄油,室温
- 8 g 深色红糖
- 8 g 蜂蜜
- 46 g 开心果膏
原味玛德琳:
- 68 g 中筋面粉
- 2.2 g (1/2 tsp)泡打粉
- 0.6 g 盐
- 83 g 鸡蛋
- 55 g 白砂糖
- 66 g 无盐黄油,室温
- 9 g 深色红糖
- 9 g 蜂蜜
1. 碗里混合均匀面粉、泡打粉和盐,备用
2. 小锅中放入黄油、红糖和蜂蜜,中小火加热至黄油融化,加热过程中搅拌均匀,离火
3. 大碗里混合鸡蛋和白砂糖,用打蛋器打发至颜色变白,体积变成两倍。
4. 加入一半的粉类混合物,用刮刀拌匀,再加入剩下的一半干粉,拌匀。
5. 倒入温热的黄油,拌匀。如果制作原味玛德琳,此步的面糊移入密封容器,冷藏放置过夜。
6. 如果制作开心果玛德琳:开心果膏放入小碗中,微波炉加热20秒,取出,拌入1/4的面糊,拌匀后倒入全部面糊搅拌均匀。移入密封容器,冷藏过夜。
7. 第二天,模子涂抹融化的黄油,放入冰箱冷藏片刻;烤取出筛上面粉,轻磕掉多余干粉。烤箱预热175℃。如果烤箱有循环风功能,最好打开。
8. 面糊移入模子,轻磕桌面震破大气泡;放入烤箱烘烤8分钟左右,至表面微金黄,牙签插入无面糊带出。立刻脱模,彻底放凉后装入密封容器中保存。
算是非常基础的法式家常点心了,每一步都不要偷懒,你的玛德琳一定会有小肚子~
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