一切（qiē）、一冲、一拌，这是今年夏天最惊喜的小凉菜！_【田螺姑娘hhhaze】

姜汁豇豆...

夏天下厨有三苦：一怕热，二怕油，三怕胖。不想爆炒油炸，也不想吃太油腻的东西（为什么最近后台这么多人搜红烧肉你们是什么思路？）。

夏天下厨有三宝：一是蒸，蒸菜足够清淡，也不用守在灶头旁边。二是烤，烤箱菜做起来省事儿吃起来有味（见今天的二条）。第三当然是小凉菜啦！夏天不能没有小凉菜！

巴特凉菜怎么做才好吃？思路可以很驰骋，但操作起来还请尽量简单。就这么一切（qiē）、一冲、一拌~ 好吃，不腻，当然也不胖。

姜汁豇豆

原料：

豇豆大约半斤，这个凉菜一次不适合做太多，调料汁的分量会不太好掌握；
老姜一块，大约大拇指大小，最好选用姜味浓郁的小黄姜；
鸡汤一小碗，大约50ml，不建议省。如果真是懒得备鸡汤，那我也会建议你用一点点鸡精；
盐半茶匙；
生抽半瓷勺；
香醋一瓷勺，推荐用香醋，而不是陈醋、米醋；
可以根据自己喜好再加一茶匙香油。

目标是做成功率最高的菜谱：

我已经帮你试了所有的错，唯一失败的理由是你不去做。

步骤：

1. 一切姜末。

做姜汁味儿的菜，我们需要拼尽全力让姜味儿浓一点、再浓一点。从选姜开始，就很重要。特别邀请在皮蛋肉末中出镜的小黄姜，再次出来亮一亮相。

* 左右都是老姜，但是明显右边的老姜颜色要深很多。这样的小黄姜味道浓郁，香辣带甜，姜汁也更充沛。我之前用的是湖南祁东产的祁东黄姜，网上搜了一下贵州、云南也有产，云南的卖家更好找。

这样的小黄姜需要先削皮，用小铁勺轻轻刮，很容易处理。

感谢家属友情出镜，以后剪指甲别剪这么狠了…心疼。

老姜先切片后切末，如果可能的话，最好能够捣碎成姜泥。要的就是姜味更浓嘛，捣碎的效果肯定最好。

如果你什么工具都没有，那就尽量切成这个颗粒度的姜末

捣碎的工具用这两种都行：

「擂钵」，可以做擂辣椒皮蛋，可以磨干果磨青酱磨猪排饭的芝麻

或者用这样的磨泥器，我买的是「inomata 研磨器」，十来块钱一个

研磨器比擂钵要磨得更细，不过手捏的姜块部分会磨不到，略浪费一点点。如果没有任何研磨工具，切成细碎的姜末也是可以啦！无论如何先试起来好吗！

2. 一冲姜汁。

冲姜汁的步骤，是这道菜的精华所在。

家属在被我刷新皮蛋可以炒、可以煮汤的吃法之前，生命中的前二十多年都在吃姜汁皮蛋。他的做法很简单，老姜、香醋和一点盐，调匀了拌上皮蛋就完事儿~ 吃不出错儿，但味道清淡到有一点寡。想想就明白啊，仅仅三味调料，还都是比较单一风格的调味品，你没法指望它们太出彩。

而我认为姜汁里最重要的一味配料，当属鸡汤。

鸡汤怎么来？炖鸡肉的时候匀出一碗，或者用鸡骨头简单地煮上一锅都好用。在制作姜汁的时候，把鸡汤烧沸，趁热冲入装姜末的碗里。然后让这碗姜汁静置五分钟左右，让姜味儿充分散发出来。冲姜末的鸡汤要热，才能迅速激发出姜味儿！老姜也是很骄傲的，不要小看它。