请选出手残星人最容易做出的高颜值菜式
就是这个了。没有操作难度，好看又好吃。...
别再跟我说什么「孔雀开屏鱼」了好嘛……我是不太相信新手或者手残星人可以把一条武昌鱼斩得那么均匀…… 我个人觉得更适合新手的一些高颜值菜式，是可以用一些简单又巧妙的摆盘完成的，而且调味和火候的要求也不高，最后还得好吃！
非常适合秋冬的暖暖的——
日式高汤培根娃娃菜锅
原料：
- 这些材料的分量适用于内径18cm、深5cm的浅底小锅，如果锅比较大的话需要加量；
- 娃娃菜两颗；
- 美式培根五片，如果爱吃肉的也可以多用一些，具体的分量在步骤里面解释；
- 图中漏掉的日式高汤一锅，具体的原料和做法在第一步里面详说。如果嫌日式高汤麻烦，可以试试用猪骨汤代替；
- 白萝卜半根，约半斤，取靠近根部的最好；
- 盐一茶匙，日式淡口酱油一瓷勺（比较好买的品牌如龟甲万，在进口超市和tb都非常好找）；
- 大葱一小段切成薄片，小葱两根切葱花。
这道菜需要用到的基础日式高汤——出汁可以说是日本料理的精髓之一，说起来容易，原料只有水、昆布和鲣节，但却是日本料理里很多菜肴的基础。每个日料师傅可能都有不同的制作方法，这是每个人对出汁的不同理解，甚至有很多日料师傅光研究出汁就会研究好些年。我用的是日本料理神人汤木贞一的一位弟子高桥拓儿的做法，结合家庭情况稍微偷了些懒，毕竟青春短暂，耗不起太多年（划掉）。此处插播出汁的制作方法
如果偷懒不想用出汁来做，可以跳过这一段，用撇掉了油脂的猪骨汤来做，又是另一番风味。
原料：纯净水1L，昆布30g，鲣节10g。
- 昆布约30g： [list]
- 昆布和海带不同，鲜度差的不是一个档次，不建议用海带来代替；
- 日本品质较好的昆布一般有四个产地，和出汁一样，日料厨师也能把看似简单的昆布给玩出花儿来。对于不太了解食材的新手来说，高桥拓儿认为可以这么用：利尻（kāo）昆布香气浓郁味道淡雅，一般用来做餐厅的高级菜式比如御椀（此处无注解，感兴趣的自己搜一下）；真昆布的颜色比较淡、味道却浓一些，可以作为蒸煮菜肴的高汤；罗臼昆布味道浓，香气淡一些，可以作为关东煮或者日式面条类的酱汁；日高昆布会用来做昆布卷之类的菜肴；
- 按说这个菜用罗臼昆布比较不浪费，为什么我用了最高级的利尻昆布？。因为有钱。因为家里只有这个了……
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- 鲣节是鲣鱼经过生切、清洗、煮熟、放冷、烘干、整形、久置发霉之后的制品，有独特的香气；
- 在tb搜「鲣节」的话大部分都是整根未处理过的来卖的，可以先搜「柴鱼片」、「木鱼花」之类的关键词买点儿试试看，很喜欢的话再找渠道买品质更高的鲣节。
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- 是的，水也很重要。日本水是软水，而我在北京……选择去买了一瓶纯净水。
别被材料吓到了，就是在tb之类的渠道买昆布、鲣节，价格不贵，也就几十块钱。然后楼下小卖部再拿上一瓶纯净水。
制作出汁的步骤很简单，就是煮昆布、再煮昆布、撒鲣节、滤汤。1. 煮昆布。
高桥拓儿的做法是，把昆布放入60度的水中煮四十分钟。昆布不需要洗，免得表面的甘露醇成分流失。
而我没有恒温煮锅，又耗不起青春一直在灶台旁边死守着那个六十度来调整四十分钟。怎么办？利用电饭锅的保温档来煮四十分钟好了，保温档的温度一般是65度左右。
煮好的汤底呈现淡黄色，非常香。连汤带料也就是膨胀的昆布，再倒入小汤锅里用，转大火煮。在汤正准备沸腾的时候关火——很重要，避免鲜味流失。然后撒入鲣节，静置十秒。
1. 切菜和摆盘。然后就可以开始煮简单又好看的日式高汤培根娃娃菜啦！
用洗好的两片娃娃菜，夹上一片培根，然后切成大约大拇指高度的段。
- 我自己比较怕腻，所以用两片娃娃菜夹一片培根。如果特别爱吃肉的，可以用一片娃娃菜配一片培根；
- 用大白菜也可以，我个人比较偏好娃娃菜啦；
- 切段的高度根据自己用的锅的高度决定，需要它能在锅里立起来；
- 培根可能会比娃娃菜长，自己裁剪拼接一下就好，应该没什么难度；
- 尽量多切一点，在锅里摆得紧凑一点，这样煮完之后造型还能保持得比较完整。
2. 煮娃娃菜。
注意看锅里的摆放！
倒入前面制作好的出汁，出汁大概到菜量的3/4高度左右就可以了。
趁着锅里在煮东西的几分钟，用这样的「萝卜研磨器」把大约半斤白萝卜磨成泥状。
- 「萝卜研磨器」购于tb，大概十几二十块钱，也蛮好用的；
- 一般建议使用靠近白萝卜根部的一段，味道会更清甜。
锅里的娃娃菜和培根都煮软了之后，把磨好的萝卜泥堆到锅子的中间，再略微煮上十几秒，撒上葱花就可以出锅了。
- 为什么萝卜泥不能早些放呢？日本人认为白萝卜含有某种酵素，可以帮助消化，但是这个酵素不耐高温~ so~
煮好之后的模样，颜值高高。而只用煮汤、切菜、摆放、再煮……就可以了。步骤写得有些啰嗦，但真是一看就懂，操作起来完全不难。而出汁的诱人香气和鲜度，也完完全全深入到了培根和娃娃菜里。
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