很疑惑，为什么日剧里的土豆沙拉看起来都那么好吃

当土豆沙拉这种平凡的食物做得好吃的时候，尤其让人眼前一亮。...



为什么日剧里的东西看起来都好好吃？连各种罐头食品和土豆沙拉看起来都那么好吃……一部《侠饭》感觉就靠罐头食品速食品撑着了，而我还觉得每一集都好饿！

一定不是因为我馋，一定有诀窍。于是从最简单的土豆沙拉入手，吃了三斤土豆，试出来一个香甜不腻、口感上佳的好菜谱。

原料：（方便操作的分量，够4个人吃）

• 两枚中等大小的土豆，大约重一斤半；
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• 土豆品种最好选黄心的、比较面的土豆；
• 荷兰土豆不要买，那种口感比较脆；

[*]小黄瓜一根，胡萝卜半根，白洋葱1/8~1/6个；

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• 几个配菜的分量都不是非常精确，可以随自己喜好加减；
• 我用的是手掌长度的小黄瓜，因为分量比较合适，大黄瓜也可以用的；
• 也可以按自己口味再加火腿、玉米粒之类的食材；

[*]无盐黄油约10g，事先拿出到室温软化；

[/*][*]米醋一茶匙，不可以用香醋、陈醋、白醋代替，如果土豆泥制作分量特别少的话也可以省略；

[/*][*]蛋黄酱大约两瓷勺；

[/*][*]盐、黑胡椒各少许。

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步骤：

1. 蒸土豆。

这一步其实没太多好说的，无非就是把土豆洗净、去皮，切成大块后或蒸或煮到非常软烂。软烂的程度是牙签可以轻易穿过土豆，手指也可以轻易捏碎。（黄蓉拿起砖头一捏，那砖应手而碎，只用力搓了几搓，砖头成为碎粉——这个程度。）

• 因为不喜欢煮过的土豆里有太多多余的水分，所以我一般是蒸；
• 70pa的高压锅蒸15分钟，土豆会软烂得非常彻底；
• 如果是用普通的汤锅，需要蒸30分钟左右。

2. 趁着蒸/煮土豆的时候，处理黄瓜、胡萝卜和洋葱。

• 半根胡萝卜切成薄片，放到沸水里煮2分钟，煮熟后捞出来沥干。

• 洋葱切成碎末，放半茶匙盐腌渍15分钟左右，然后把洋葱在冰水里浸泡一下，沥干备用。在冰水中浸泡可以很大程度上去掉洋葱的辛辣味儿。

• 黄瓜切成薄片，放一茶匙盐腌渍15分钟左右，到黄瓜出水。然后冲洗掉盐分，沥干备用。

有很多水分含量比较高的蔬菜比如莴笋、黄瓜都可以用这个方式来处理，处理后的食材口感会比较脆，又不会太水汪汪，非常适合拌凉菜。

3. 捣土豆泥。

蒸煮好的土豆，趁热加入黄油、洋葱碎和米醋，捣成土豆泥。不需要捣得特别细腻，略微留一点儿土豆块味道也很好。

• 我用来捣土豆泥的工具是宜家的土豆泥捣具，如果土豆已经很软烂了，用铁勺也很好操作；
• 捣土豆泥要趁热，一来更好捣碎，二来也可以让黄油和土豆泥融合得更好；
• 少量的黄油可以让土豆泥更香甜，不建议省略；
• 米醋有微微的酸味，可以提味解腻。只能用米醋，香醋、陈醋的颜色都太深了，白醋的味道太呛了，不适合这道菜；
• 米醋注意不要加太多，有一点点酸味就可以了，如果制作的土豆沙拉分量特别小，不加也可以。

完全捣匀，不能看到固体的黄油。4. 拌沙拉。

拌好的土豆泥稍微晾凉一下，到温热但不烫手的程度，加入黄瓜片、胡萝卜片和蛋黄酱再次拌匀。然后你会发现……

碗太小了……

换一个大一点的碗继续拌匀。如果对蛋黄酱的分量没有把握，就少量多次地加入，拌匀之后的土豆沙拉不能看到蛋黄酱。尝尝味道，加一点点盐和黑胡椒就可以盛盘啦！好吃在哪里？土豆松软香甜，但有一点点回味的酸，完全不腻。而黄瓜很脆口，在松软的土豆里口感好得突出，非常好吃！去年的这个时候，北京降温十来度，我也写了一个阅读非常惨淡的沙拉菜谱：

兼顾美味和低脂的沙拉酱 | 两款。今天看看窗外，再看一眼沙拉，还好这个沙拉是温的。

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