什么菜都比不上这锅米饭来的满足

最好再来点锅巴...





欧洲44国中，西班牙算是最“另类”的一个。

这里除了有疯狂的斗牛士、热情性感的弗拉明戈，还有令人羡慕的阳光、沙滩和美食。与传统欧洲国家，气质完全不同。

说到美食，西班牙人很懂享受，每个城市都有自己的代表菜：马德里的乱炖，塞戈维亚的烤乳猪，布尔戈斯的血肠，加利西亚的海鲜……无不让人食指大动。

它还是欧洲各国中“口味最接近中国”的国家，连西方人很少涉足的动物内脏也能成为他们的盘中餐（中国人就爱吃各种内脏）。世界那么大，我想吃吃看。今天菜菜带你们吃，西班牙的另一道传统菜肴——Paella，也就是我们熟知的西班牙海鲜饭。

你们知道，海鲜饭里最初是没有海鲜的么？一百多年前，海鲜的保鲜还非常困难，当时的Paella，是用大米、鸡肉、兔肉和蔬菜烹饪而成的一种菜肉焖饭。

随着海鲜变得越来越家常，Paella才变成我们现在看到的这个样子。

传统的西班牙海鲜饭，主角当然是西班牙盛产的贻贝、墨鱼、海虾，也可以加上鸡肉或兔肉，蔬菜一般是青红甜椒、豌豆、番茄、洋葱等。



这些食材都是不固定的，可以根据季节和喜好来替换。

就像中国的饺子一样，海鲜饭在西班牙，一千个家庭就有一千种做法。



但无论食材怎么搭配，做法如何百变，有一项最重要的，堪称西班牙海鲜饭灵魂的，就是一定不能少了藏红花。为什么？我后面会具体讲到。



*藏红花（Saffron）：

地中海地区和法国、英国等地烹调常用香料。它除了有种特殊香气，还能把食物染成漂亮的金黄色, 这也是成就西班牙人海鲜饭颜值的关键。

因藏红花价格贵，外面有些餐厅则会用红花、番茄酱或辣椒粉来着色，效果当然是大打折扣的。

1.蒜头剁蓉，欧芹切碎，番茄去皮后切丁，洋葱、甜椒同理。



2.西班牙辣肠切片，鱿鱼切圈，虾剥壳去虾线，处理好的海鲜都沥干待用。



3.平底锅内放一点橄榄油，中火炒香洋葱，洋葱炒得略透明时，下蒜蓉、欧芹一起翻炒。



欧芹碎别全都炒完了，留一点最后摆盘用。

4.番茄和甜椒入锅，炒2分钟至番茄出汁甜椒略软时，放入淘洗好的米翻炒。



5.敲黑板：这时就该放藏红花了。



看，加了它，饭的颜色立马就变成金黄了。



6.倒入葡萄酒，加入西班牙辣肠。



7.翻炒至酒气挥发后，再倒入鸡汤，汤要完全浸没米。



鸡汤要提前烧到热而不沸待用。

8.加适量盐、黑胡椒调味，转小火15-20分钟，煮至汤汁大部分被米粒吸收为止。



9.将虾和鱿鱼圈均匀地铺在饭上，并往下轻轻按压半埋在饭中，继续煮10-15分钟。



10.等汤汁基本收干，锅底开始出现一层薄薄的锅巴时关火，口感是最好的，吃起来软中带脆，很香。最后撒上柠檬、欧芹碎即可上桌了。

1.买回来没处理过的鱿鱼，需要先去掉内脏和软骨，稍微在开水中焯30秒，撕去红色外皮后再切。

2.如果买不到西班牙米，可以选用粘性没那么大的米，例如珍珠米、寿司米。

3.为了保证海鲜受热均匀，中间要帮它们翻面1-2次。



正宗的西班牙海鲜饭，米饭吃起来略有点黏牙，很有嚼头。小伙伴们在煮的时候注意避免将米饭煮得过熟，要保留一点“夹生”的口感才好。

在西班牙，假如厨房端出的海鲜饭的米粒是全熟的，客人可是会要求“退货”，并且从此不会再光顾的。



各式各样肥嫩的海鲜，铺在金灿灿的米饭上，加上独特的藏红花香气，这美味，实在让人很难拒绝。不如，今晚就吃这个？

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