求真丨美味“肉松”竟由棉花制成？

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前言  

近日，一段视频在朋友圈、微信群传疯了，视频中一位男子准备了一碗清水、几包名为“肉松汉堡”的糕点，接着，他将糕点上的肉松掰进清水里，洗刷后，肉松褪色，他断言这不是肉松，而是黑心商家将“棉花”和“香精”混合而成的垃圾食品。

不少网友信以为真，有的网友还尝试将洗刷后的“肉松”点燃，发现能够点燃，且“肉松”发黑，更加确信，这是由“棉花”制成的假肉松。

先来看看这段视频：

那么，那些絮状物真的如视频中男子所言，是棉花吗？肉松在加工过程中需要添加很多辅料，其中就带有颜色配料,而这种颜色配料是国家标准的可食用人工色素，对人体并无影响。把刚买来的猪肉和鸡肉用开水烫一烫，你会发现烫过的颜色就是白色，这是肉类煮熟后的自然色，而肉松经过水洗后颜色配料被洗掉，自然就是白色。肉松的主要成分是蛋白质，是可以点燃的。燃烧的话一般会有一股焦糊味。而棉花主要成分是纤维素，可以直接点燃，但并不会有焦糊味。

1. 成分构成有很大区别：肉松的本质是一种肌肉纤维，主要成分是蛋白质；棉花的本质是植物纤维，主要成分是纤维素。

2. 两者的口感差异大，造假几乎没可能：肉松松软，一吃就化；而棉花，表面看上去松软，但放入嘴里却嚼不烂。就好比吃芹菜梗，它的筋很多，咬也咬不烂。真用棉花冒充肉松，一吃就会识破，商家不会造这样明显的假让消费者来告。

3. 肉松可以点燃很正常，而且通过点燃可以很容易分辨肉松和棉花：由于是蛋白质，肉松燃烧的话一般会有一股焦糊味；而棉花主要成分是纤维素，可以直接点燃，但并不会有焦糊味。总之，棉花是不可溶植物纤维，虽然从外观上可以冒充肉松做出看上去蓬松的肉松饼，但是口感与肉松有很大差异。肉松是指用肉作为主要原料，经煮制、切块、撇油、配料、收汤、炒松、搓松后制成的肌纤维蓬松絮状的肉制品。基本上所有的禽畜肉类都可以制作成肉松，现在还有用鱼肉做肉松的。而棉花是锦葵科棉花属植物的种子纤维。

只要原料是动物肉类的，就可以叫肉松。其中最主要的就是猪肉松和鸡肉松。还有一种就是利用植物蛋白，经过适当的工艺，做成类似肉类的口感，这种叫素松。

而且，为了卖相更好看，也有一些商家添加了食用色素，颜色显得更加亮丽。“当然，在国家允许的范围内，是可以添加食用色素的，但是必须要在配料表里标明成分。”

现在市面上很多肉松饼用的并不是纯肉松，而是肉粉松。肉粉松是肉和豆粉混合形成的，所以价格比纯肉松要低很多。

实际上，很多市面上热卖的肉松饼，它的配料表中本来就明确标注的是“肉粉松”。网上也可以搜索到“肉粉松”这种食品原材料。虽说它并不完全由纯肉制作而成，不过也绝不是所谓“棉花”假冒。

视频中的林某因撒布谣言，虚构事实扰乱公共秩序已被公安机关依法行政拘留7天。

又是虚惊一场，科普君希望大家在遇到此类事件后，保持怀疑态度，多思考多求证，也欢迎大家给平台留言，科普君很乐意为大家答疑解惑~

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