油卤鸭脖，抢占年轻人的嘴巴！
2016年10月12日-14日，《中国大厨》首届爆款川味三大项（油卤+冒菜+口味川菜）培训班在济南如期举行...
2016年10月12日-14日，《中国大厨》首届爆款川味三大项（油卤+冒菜+口味川菜）培训班在济南如期举行，来自全国各地的二十多位学员齐聚一堂，共同见证了一场川味烹调的顶尖技术盛宴。
刘全刚大师为学员们讲解辣椒的鉴别方法。
从香料的特性、挑选鉴别到豆瓣油的熬制，从油卤的炒料、续汤到保存，从油渣的再利用到开店经营的技巧，刘全刚滔滔不绝，将所有技术细节和流程一一演示给大家，现场称料、现场制作、给足配方，学员们纷纷叫好，现场不时响起阵阵掌声。在成都极其火爆的创业单品项目油卤、冒菜如何加工？口味超群的经典川菜如何做出地道口味？赶紧来分享一下学员们的切身感受吧！四大优势
让油卤成为年轻人的新宠
油卤起源于川东达州地区的一种民间传统卤水，糅合了火锅底汤的调制方法，大幅增加了卤汤中油的比重，卤好的原料色泽鲜亮、辣香浓郁，近两年以“老枝花卤”为代表的油卤单品店迅速爆红。与潮州卤水、川式卤水相比，油卤独特的四大优势，让其成为年轻人的新宠。首先是少香料：调制油卤时所用的大多为常见香料，稍微特殊的仅有毛桃、荜拨，而且种类相对较少，这使得成品入口后没有很重的药料味，香辣味浓，很适合年轻人的口味。其次是油脂重：油卤卤水半油半汤，油脂所占比重大，吃起来回口更香。第三是原料多样：几乎所有的食材都可以用油卤卤制，牛羊肉、鸡鸭兔、鲍鱼海鲜不在话下，甚至可以用来卤蛇。最后是热着吃更香：卤制品大多作为凉菜食用，而油卤品热着吃更香更辣，在冬季推出想不火爆都难。
色泽鲜亮的油卤成品。
油卤藕段。
香料炒制后浸入油卤中浸泡出香。
浸泡到油卤中的香料持续释放味道。
浸泡过的香料还可以再利用哦！
Q：油卤需要多长时间进行撇沫和打渣？
刘全刚：这要根据卤制产品的数量来决定。如果一天卤一次，那每周打渣一次即可；如果每天要卤两三次，那平均两三天就要进行清理。需要强调的是，每次往汤桶里投放食材的时候，油卤表层会产生一层厚约3-4厘米的泡沫，这是油脂产生的自然现象，不是血水等污物，所以不需要撇沫。
投放食材后，油卤表面会产生3-4厘米的泡沫，是油脂产生的自然现象，不需要撇净。
Q：油卤成品如何防止颜色变黑？
刘全刚：油卤中油的比重非常大，可以打出部分油脂，用来浸泡卤好的成品，能最大程度保证红亮的颜色。
张飞龙 ：陕西西安食盒记总经理四五年前，我在西安先后创立了“食盒记”和“快餐一号”两大品牌，主打土耳其烤肉饭和鸡排饭，辅助几个小炒，以网络外卖的销售渠道为主，最高峰的时候每天能接三四百单，由于产品老化等原因，最近销量下滑得厉害。偶然看到《中国大厨》将要推出爆款川味培训班的消息，其中的油卤和冒菜等火爆单品甚合我意，于是立即报名参加，通过刘全刚大师的细致讲解，让我收获满满，不虚此行！
李红飞 ：贵州铜仁学员
《中国大厨》培训班让我上瘾了！
我来自贵州铜仁，以前和朋友合伙投资开店，但是因为各种原因，最后不幸关门大吉。这让我意识到投资餐饮必须掌握核心技术，无意中得知《中国大厨》开办大师培训班，抱着试一试的态度报名参加，详细的讲解、精准的配方让我醍醐灌顶，从此一发不可收拾，先后参加了饺子、小龙虾、羊汤、卤水、爆款川味等五个培训班，一次次往返贵州与济南之间，终于成为一名“大满贯”学员！虽然花费高达三万多，但《中国大厨》所邀请的授课大师个个技术精湛、功力深厚，让我获益匪浅，烹饪技艺突飞猛进；而且每次培训班都能让我结识一帮古道热肠的餐饮界朋友，大家互相交流技术难题、经营之道，在微信群里讨论得不亦乐乎，真是“相见恨晚”！这些可是花钱买不来的。既能学技术，还能交朋友，《中国大厨》培训班让我上瘾了！
学员在品尝麻婆豆腐。
三道冒菜出锅后立马被抢光，这名学员只能尝一口汤了。一道菜品讲三遍
大师技术杠杠的！
更让我感动的是刘全刚大师讲解非常细致，对每一位学员的提问都不厌其烦，反复阐释，而且每一道菜品都要亲自演示一遍，再让学员上灶操作两遍，手把手讲授，一次次纠正学员的不规范动作，让我领悟到很多烹饪原理和技巧，对其它菜品也能触类旁通，真是收获满满！
刘全刚大师手把手教学员烹制正宗川味。
学员们围着刘大师，倾听其对川菜配料的讲解。
学员们在核对原料用量。
培训内容：传统冒菜、串串底汤和味汁的调制；捞菜制作流程；川式油卤、红卤的核心技术和配方；十大经典口味川菜（沸腾鱼、毛血旺、馋嘴牛蛙、回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、水煮牛肉、酸菜鱼、烤鱼）制作方法；红油、红汤的熬制方法；实用川式酱料的配方。
培训时间：11月9日-11日
12月7日-9日
培训费用：3980元
报名电话：0531-87065151 87066161
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