烤鱼出菜慢?就用这盆味汁,6分钟可腌30条,成菜香辣入味,丝毫不腥!
山城重庆地处两江相衔之地独特的水陆码头文化孕育，出了粗犷豪放的川渝江湖菜提到川菜人们首先想到的往往是热辣的火锅...
山城重庆
地处两江相衔之地
独特的水陆码头文化
孕育出了粗犷豪放的
川渝江湖菜
提到川菜
人们首先想到的
往往是热辣的火锅
而在素有“川东门户”
之称的万州
香辣爽滑的烤鱼
更能反映当地人的秉性
不需要酒楼的排场
露天的广场夜市上
三五好友知己
点一份烤鱼，开几瓶啤酒
文火慢炖中
麻辣鲜香的气味
逐渐浓郁起来
说不出的舒适惬意
想知道回味无穷的
烤鱼到底有何奥秘？
2020年4月26~28日
中国大厨专家课堂
特邀万州烤鱼大师吴朝珠
现场公布八款火爆烤鱼味型
更有价值40万的
秘制红油配方大揭秘
从选料到出品帮你一次搞定！
赶紧抓住机会报名吧~
烤鱼的美味众所周知
培训现场又有哪些精彩？
一起来听听学员的心声~
（点击下方视频，学员有话说~）
“吴大师(吴大师)的烤鱼确实是我这么多年来，吃过的味道最纯正、回味最悠长的烤鱼，真的太棒了，吴大师太厉害了！”(3′18″)
“（烤鱼）香辣的特色和味型都，凸显出来了，在香味和辣味中，川味的灵魂都体现出来了。”(3′25″)
“吴大师(吴大师)的泡椒，烤鱼滋味浓厚，酸辣适中。我觉得不仅在万州，在我老家也能，很好地推广开！”(4′39″)
“蒜香烤鱼做得非常棒，蒜味比较浓郁，香而不腻，非常棒！”（5‘22’’）
“吴大师(吴大师)做的几款，烤鱼款款经典，我回去以后马上就要，推出来，肯定能火爆！”（5‘38’’）
学员反馈
吴永辉 河南周口
近几年，烤鱼、烧烤等餐饮品类持续火爆，我也萌生出了，开一家烤鱼店的想法，在朋友推荐下，我关注了公众号“大厨微阅读（zgdc666666）”，了解到中国大厨专家课堂的，烤鱼培训，越看越激动，于是果断联系客服，小微报了名。
香辣烤鱼焦香味浓
加入粗辣椒面是关键
我从没接触过餐饮，去学习之前心里很忐忑，担心学不到真正的技术，没想到吴朝珠(吴朝珠)大师讲起课，来竟如此细致耐心！他从香料配比、红油熬制再到鱼肉处理，每一步都讲解得十分详细，可谓知无不言、言无不尽。课堂上共出品了八款不同味型的烤鱼，每一款都是绝佳爆品，其中我最喜欢的是香辣烤鱼，和蒜香烤鱼。香辣烤鱼外焦里嫩，滋味复合，散发着浓郁焦香，这主要归功于炼制红油时加入的粗辣椒面，将其炸至微煳，再加入葱段吸收，其中的焦煳味，这样做好的红油醇香不苦，与香辣烤鱼是绝配；另外，香辣烤鱼的超高颜值也是一大特色，吴大师(吴大师)用青红杭椒炒成面料，浇在烤鱼上，使原本颜色微暗的烤鱼，变得红亮诱人。
灵魂调料金蒜蓉
成就爆款蒜香烤鱼
蒜香烤鱼则做成了纸包的形式，蒜香味浓，一上桌就被大家一抢而空，其浓郁的香气主要来源于炸香的金蒜蓉：蒜子切碎后用清水反复，淘洗去粘液，小火慢慢浸炸变色，使香气完全释放，再撒入事先炒香的，花生碎即成，走菜时，以牛肉酱、香辣酱、金蒜蓉等炒香盖在鱼身上，细嫩的鱼肉搭配着丰富，的酱料，口感浓郁饱满，真是一绝！
试做八种味型
准备开家烤鱼店
学成到家，我将八款烤鱼全部试做了一遍，并邀请家人朋友前来品尝，他们都觉得味道很正宗，但我自认为，技术还不够熟练到位，相比老师做的稍有逊色，还需要多试做几次才能，更娴熟。我准备等餐饮市场完全恢复后在当地，开一家烤鱼店，搭配烧烤、小龙虾等产品，相信凭借从《中国大厨》学来的技术，一定能在当地，餐饮市场占有一席之地！
学员吴永辉试做的香辣烤鱼和蒜香烤鱼
陈振武 安徽阜阳
我做厨师十多年了，目前在当地一家主打烧烤，的餐馆工作，烧烤和烤鱼是“黄金搭档”，而我们店里又缺少一款能真正撑起门面的烤鱼单品，所以当我在朋友圈看到了，中国大厨专家课堂烤鱼技术培训的消息，立马联系客服小微报了名。
味汁浸泡6分钟
化解批量腌鱼难题
吴朝珠大师讲解技术、演示流程时毫不含糊，各个方面都非常精准到位，只要按照他的方法，添料调味，出品口味就不会出现太，大偏差。其中对我帮助最大的有两大技术点，一个是熬制秘制红油，另一个则是鱼肉的腌制，入味方法。秘制红油的制作，处处透漏着细节，如：熬红油所使用的香料一定要浸泡变软，才能充分释放香味；以二荆条辣椒、魔鬼椒、粗辣椒粉等搭配使用，既能增香提味，又能使色泽红亮自然。如何批量腌鱼且保证味道不，腥不臭是一直困扰我的难题，而这个难题在吴朝珠(，吴朝珠)大师手中轻松化解，使用盐、料酒、葱、姜等制成一款味水，将处理好的鱼置于其中浸泡腌制6分钟即可，用这个方法可以一次性腌好30条鱼，成本低、时间短、效果好，极适合批量预制。
香辣烤鱼添汤涮菜
每天热销十几份！
回到店里后，我迫不及待地试做了，香辣味型的烤鱼，为了节约成本，没有购买吴大师(吴，大师)所用的炭火烤炉，而是直接使用，店里的烧烤炉，成菜效果还算不错。经过几次试做，香辣烤鱼已在，店里成功推出，当地客人喜欢吃带点汤汁，的烤鱼，于是我在吴大师的用料基础上多添了一勺汤、两勺秘制红油，走菜时带卡式炉上桌，顾客可以选择油豆腐、土豆片、娃娃菜等涮食，烤鱼外焦里嫩、香辣不燥，涮菜也入味十足。目前店里刚恢复营业，每天能卖十几份香辣烤鱼，随着餐饮市场的逐步回暖，我相信这烤鱼一定能受到更多，食客的欢迎！
产品展示
烤鱼技术培训现场
都会出品哪些美味呢？
一起来看看吧~
香辣味烤鱼
咖喱味烤鱼
茄汁水果味烤鱼
蒜香味烤鱼
泡椒味烤鱼
黑椒味烤鱼
青花椒味烤鱼
豆豉味烤鱼
授课大师
吴朝珠
中国烹饪大师，国家餐饮业一级评委，擅长万州烤鱼、重庆小面、口味江湖菜、烧鸡公等菜式，的制作与教学，曾任“诸葛烤鱼”品牌技术总监，自创餐饮品牌“侦渔脍”。课程内容展示
香料的选择
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秘制红油的熬制
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草鱼、鮰鱼等原料的背部，开刀方法
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强力祛腥味水的调制
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鱼肉的腌制
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炭火烤制
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浇汁
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出品
现场花絮
蒜香烤鱼做成纸包形式，放入平底锅内继续加热，上桌更有亮点
鱼身表面撒上调料粉烤至金黄
糍粑辣椒制作中
课堂上，学员们亲自动手称量调料，确保技术学到手
现场动手炒制，实践出真知~
炒制好的红油颜色红亮
学员们正在观赏刚出锅的红油
红油香辣醇正，复合香气浓郁
学员按照吴朝珠大师教授的方法动手处理鱼肉
吴朝珠大师手把手指导学员进行烤制
这烤鱼卖相太好了，我要拍张照片，以便回去做对比！
香辣味烤鱼上桌了，大家一起围过来尝尝，味道如何~
大家手持结业证书与吴朝珠，(吴朝珠)大师合照，圆满结束此次学习！
除了香辣过瘾的烤鱼
劲道爽滑、风靡全国的
重庆小面
同样是山城美食的代表
2020年4月28~30日
“重庆小面技术培训”
同样由吴朝珠大师主讲
现场演示旺销酸辣粉、地道红油抄手等
多款人气单品
满足顾客的多种需求
紧紧抓住食客的胃
来一趟重庆
带走多项技术
何乐而不为？
下面先让小微带你一饱眼福
重庆小面
重庆小面香辣酱
红烧牛肉面
鸡汁面
泡椒牛肉丝面
红烧肥肠面
肥肠酸辣粉
重庆酸辣粉
香辣腰花面
现炒肝腰面
怪味凉面
重庆炸酱面
酸菜抄手
特色吴抄手（麻辣抄手）
……
重点来了！
烤鱼＋小面
两项课程联报
只需要7200元
就能带走以上爆款产品
的核心技术！
不要犹豫
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想了解更多关于
“重庆小面技术培训”的课程内容
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肥肠入口越嚼越香,没有一丝异味,秘诀就是这三步祛腥法!编辑/赵雅男 衣雨佳
★ 烤鱼技术培训
培训内容：香料的选择和使用；秘制红油的熬制；草鱼、鮰鱼等原料的背部，开刀方法；强力祛腥味水的调制；各类鱼的腌制方法；多种味型鱼肉的烤制流程，和撒料方法 ；复合酱料的制备；香辣、咖喱、复合蒜香、泡椒、西式黑椒汁、烧椒、仔姜、新派藤椒大酱八大火爆烤鱼味型的详细制作流程；烤鱼店运营、管理与宣传推广 。培训时间：4月26~28日（与重庆小面，联报共7200元）
培训费用：4200元
授课大师：吴朝珠
培训地点：重庆
★重庆小面技术培训
培训内容：红油辣子的香料，讲解及制作；炸酱炒制方法；复合芥末糊的调制；清鸡汤的吊制；油酥黄豆的制作；红烧牛肉面、肥肠酸辣粉、重庆豌杂面、怪味凉面、重庆炸酱面、 鸡汤米线（面）、特色吴抄手（包括麻辣抄手、清汤抄手、泡椒味干捞抄手、酸菜抄手）等的制作；重庆小面的开店营销策略；重庆小面的成本核算和毛利，计算方法。培训时间：4月28~30日（与烤鱼联报共7200元）
培训费用：4200元
授课大师：吴朝珠
培训地点：重庆
★ 咨询电话：
0531-87180101
18105419239（瑶瑶）
18953124866（盈盈）
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你不一定能撬起整个地球
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