冰镇菜 咕噜肉松软不发柴,关键是猪肉切片后再团成球!走菜配冰块,开胃醒神
大厨微阅读 发表了文章 • 0 个评论 • 42 次浏览 • 2020-07-07 00:48
赤日炎炎似火烧空调和冷饮成了夏日续命必备品清凉舒爽的“冰镇菜” 是绝对的夏日宝藏各式菜肴与冰搭配上桌成为夏日... 赤日炎炎似火烧空调和冷饮成了夏日续命必备品清... 查看全文
16种调料配成酸辣酱,用来拌鸭肉咸酸开胃!这酱汁还能拌鸡肉、小海鲜~~
大厨微阅读 发表了文章 • 0 个评论 • 54 次浏览 • 2020-07-04 02:25
人间风味总绕不过酸、甜、苦、辣、咸这其中咸是基础底色甜是奢侈诱惑辣是自明朝才登场的新人苦是令人爱恨交织的异端... 人间风味总绕不过酸、甜、苦、辣、咸这其中咸是... 查看全文
挂一遍脆皮水,刷三层玻璃浆,这乳鸽红亮油润,上桌1小时仍酥脆硬挺!走进烟台爱琴海酒店
大厨微阅读 发表了文章 • 0 个评论 • 51 次浏览 • 2020-06-28 23:14
提起婚宴餐厅人们首先想到的往往是千篇一律的装修以及流水线菜品而在山东烟台有这样一家餐厅主攻高端婚礼宴请三间主... 提起婚宴餐厅人们首先想到的往往是千篇一律的装... 查看全文
这香卤鸡软烂入味,鲜香醇厚,开熟食厂加工配送,日销近一吨!
大厨微阅读 发表了文章 • 0 个评论 • 48 次浏览 • 2020-06-23 02:14
金牌课程卤水+熏酱技术培训至今已成功举办了63期其火爆程度无须多言有的学员回去后调整原有配方不仅大大节省了成... 金牌课程卤水+熏酱技术培训至今已成功举办了6... 查看全文
跳着舞烧黑鱼,这菜啥味?缘何热卖17年,年赚120万?老板黄海洋畅谈经营秘笈~
大厨微阅读 发表了文章 • 0 个评论 • 32 次浏览 • 2020-06-13 04:26
在山东莱芜有家名叫四合院的私房菜馆开在位置偏僻的居民楼下但人气却爆棚店内有9个包间、3张散台每年能创造120... 在山东莱芜有家名叫四合院的私房菜馆开在位置偏... 查看全文
这酱卤肉香气纯正,不油不腻,在餐厅推出大获成功,关键是配好这12种香料!
大厨微阅读 发表了文章 • 0 个评论 • 55 次浏览 • 2020-05-28 01:37
世界地球日，奏响低碳生活进行曲，以蓝天为乐谱，以绿树为音符，以碧水为琴弦弹奏出环保最强音，为地球母亲祈祷平安... 一锅好卤水不能仅仅靠方子衡量吊汤、香料配伍、... 查看全文
无须吊汤,清水调卤,金牌酱猪手香辣回甜,红亮诱人,一名小工就能搞定!不但成本低,用人也省~
大厨微阅读 发表了文章 • 0 个评论 • 44 次浏览 • 2020-05-20 00:35
中国大厨专家课堂的酱猪手＋甜辣鸭货技术培训已连续开办两期场场爆满学员为其疯狂打call这款金牌酱猪手为餐厅创... 中国大厨专家课堂的酱猪手＋甜辣鸭货技术培训 ... 查看全文
烤鱼出菜慢?就用这盆味汁,6分钟可腌30条,成菜香辣入味,丝毫不腥!
大厨微阅读 发表了文章 • 0 个评论 • 33 次浏览 • 2020-04-22 23:34
山城重庆地处两江相衔之地独特的水陆码头文化孕育，出了粗犷豪放的川渝江湖菜提到川菜人们首先想到的往往是热辣的火锅... 山城重庆地处两江相衔之地独特的水陆码头文化... 查看全文
土豆创新无止境!蒸熟碾成泥,拌入脆炸粉,油炸后口感完胜薯条!
大厨微阅读 发表了文章 • 0 个评论 • 44 次浏览 • 2020-02-13 10:58
土豆可谓是餐桌上的“王牌菜”无论何时都少不了它的身影煎炒烹炸，丝条片块怎样都好吃今天小微给大家带来一道“好吃的... 土豆可谓是餐桌上的“王牌菜”无论何时都少不... 查看全文
糖水煮出手撕鸭,卤水浸出风干鸡!两款招牌熟食,配方沿用30年,精准无误!
大厨微阅读 发表了文章 • 0 个评论 • 39 次浏览 • 2020-02-13 07:39
今天小微给大家带来两款经典熟食一南一北一甜一咸手撕鸭甜而有嚼劲风干鸡香，而不腻道道都是拿手菜款款都可成招牌最关... 今天小微给大家带来两款经典熟食一南一北一甜... 查看全文
这款红油配方价值40万, 秘诀就是用三种肉臊增香提鲜!
大厨微阅读 发表了文章 • 0 个评论 • 34 次浏览 • 2018-07-07 21:16
最近，《中国大厨》再次联手万州烤鱼创始人吴朝珠大师，举办了“烤鱼+江湖菜+重庆小面”培训班。吴大师手把手传授十余款自制酱料，更是带来烤鱼专用秘制红油的配方，制作... 查看全文
火爆龙虾季：十三香配方有了傻瓜版
大厨微阅读 发表了文章 • 0 个评论 • 51 次浏览 • 2018-02-08 09:49
据周庆介绍，所谓的十三香，最关键的只有两种香料：白蔻和白芷，掌握好二者的比例，就抓住了“牛鼻子”，其它香料“见药一把抓”，稍微搭配一下，就能做出地道的十三香味型... 查看全文
龙虾店靠美女直播引来22万人围观，难怪客人天天坐满马路牙子！
大厨微阅读 发表了文章 • 0 个评论 • 52 次浏览 • 2017-12-27 21:43
2013年9月开业于建邺区云锦路的“小胖子”，是南京极具特色的龙虾品牌，最初的营业面积仅有70平方米，只用了... 2013年9月开业的“小胖子”，是南京极具特... 查看全文
人均消费30元，月入高达30万！80后小伙3年开店70家！
大厨微阅读 发表了文章 • 0 个评论 • 39 次浏览 • 2017-12-27 21:43
“包烧”是云南西双版纳地区傣族特有的一种烹饪方法，它不用锅具，以天然的芭蕉叶盛放鲜鱼肉、畜禽肉、野生菌、野菜... “包烧”是云南西双版纳地区傣族特有的一种烹饪... 查看全文
糊辣？烧椒？有这几款新口味，你家烤鱼能不火？
大厨微阅读 发表了文章 • 0 个评论 • 56 次浏览 • 2017-07-30 03:37
这款糊辣油 糊而不焦是关键除了秘制红油，吴朝珠大师还熬制了一款糊辣油，主要用于制作豆豉、蒜香、烧椒、尖椒等味... 在5月10日的大厨微阅读中，小微发表过一篇文... 查看全文
你家烤鱼肉不香皮不脆？试试这款秘制油！
大厨微阅读 发表了文章 • 0 个评论 • 42 次浏览 • 2017-05-28 15:54
在酒楼，一道烤鱼让草鱼售价翻三番，轻松提升营业额！在小店，一道烤鱼撑起整个菜谱，出菜便捷、省人高效！……20... 烤鱼不只是一道菜，她已经成为一个菜系！在短短... 查看全文
小君肝火遍成都，“谢老怪”把制作流程解剖给你看！
大厨微阅读 发表了文章 • 0 个评论 • 51 次浏览 • 2017-05-28 15:54
君肝君把鸡皮鸭舌排骨肠节子... 在5月11日的“大厨微阅读”中，小微介绍了谢昌勇大师一手打造的“钢管厂后门小君肝串串香”，一时之间留言平台及报名热线被挤爆，大... 查看全文
“泡菜王”打造川式口味鱼，连老外都赞不绝口！
大厨微阅读 发表了文章 • 0 个评论 • 36 次浏览 • 2017-05-28 15:54
1982年，曹靖从四川旅游学校毕业，被分配到锦江宾馆工作，由于技术扎实、领悟力强，不久就被提拔为凉菜主管；1... 1982年，曹靖从四川旅游学校毕业，被分配到... 查看全文
他开冒菜馆日售3万，不保守把菜品结构晒给你看！
大厨微阅读 发表了文章 • 0 个评论 • 40 次浏览 • 2017-05-28 15:54
在成都，有一家神秘的小店，仅100平米，却藏着一位具有洪荒之力的川菜高人，他能使不起眼的小店日进3万元，轻轻... 在成都，有一家神秘的小店，仅100平米，却藏... 查看全文
油卤鸭脖，抢占年轻人的嘴巴！
大厨微阅读 发表了文章 • 0 个评论 • 39 次浏览 • 2017-05-28 15:54
2016年10月12日-14日，《中国大厨》首届爆款川味三大项（油卤+冒菜+口味川菜）培训班在济南如期举行... 2016年10月12日-14日，《中国大厨》首... 查看全文
