【吃货涨姿势】粽子也有各大门派！你站哪一派？

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北方粽子以北京粽子为代表，喜甜不喜咸，无论哪个省，甜粽都有着绝对的统治地位。

北京粽

北京粽个头较小，这样吃起来更加过瘾，形状多为斜四角锥或三角锥，选料上多以红枣为馅。



北京粽又分为四种，第一种是无馅的白粽，蒸熟后佐以白糖食用；第二种是小枣粽，顾名思义会在馅料中加入小枣、果脯；第三种是小米粽，馅料以红枣、红豆为主；第四种是豆沙粽，馅料为豆沙，不过比较少见。在北郊的农村里还有一种大黄米粽，以红枣馅，粘韧而清香。

陕西粽

虽说陕西正好被秦淮一线分开，不过在粽子的口味上还是以甜为主，其中最有名的就是蜂蜜凉粽子。



与别地粽子不同，蜂蜜凉粽子不包馅，用粽叶包成，状似菱角。用水煮熟后去除粽叶，放凉，撒上蜂蜜、桂花酱即可食用。成品晶莹如玉，白中透黄，十分吸睛，吃起来筋软凉甜，芳香可口，沁人心脾。

河南粽

河南粽以槲坠为代表，槲坠是河南省鲁山县西部、西南部山区的特色粽，呈圆柱形，以糯米、花生为馅，包以鲁山特有的槲叶。



槲坠刚出锅时清香扑鼻，令人馋涎欲滴，剥开后咬上一口软甜香糯，清香漫入肺腑，食者如入仙境。更令人叫绝的是槲叶除了有一种特殊的清香外，还是一种天然防腐剂，煮熟的槲坠只要浸没在煮时的原液中，可一月左右不变质。南方粽子咸甜都有，但多以咸粽为主。以广东粽为首，咸粽子都会包有鲜肉、咸肉，至少也会包个咸蛋黄。

广东粽

广东粽子作为南派粽子的头号代表，个头不大，但是外形别致，多呈四角锥状。关于好吃，没什么食物能够难住广东人，包括粽子。广东粽子品类很多，除了鲜肉粽、豆沙粽、碱水粽外，还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽，以及鸡肉、鸭肉、叉烧、冬菇、绿豆为馅料的什锦粽，风味俱佳。



说到有名的广东粽，绝对少不了肇庆裹蒸粽。裹蒸粽在省内外远近闻名，选用干荷叶包裹，成品既有糯米的香味，还有荷叶的芳香，十分可口。

广东的另一种特色粽子要数潮汕的双烹粽。与其它粽子不同，双烹粽是一种同时有咸、甜两种馅的粽子，甜馅为红豆沙，咸馅为咸蛋仁，入口甜咸却不反感，深受当地人们的喜爱。

广西粽

不同地区的广西粽在大小和形状上也各具特色。桂中地区的大枕头粽是每个用米在半斤至一斤的巨型粽；而桂林地区则常包一斤米可做六七个粽子的小枕头粽；桂林以北则喜包形似狗头的狗头粽。



广西粽所用配料也受区域影响，如桂林人包粽子喜加点碱粉，以煮熟的粽子产生碱香味；而全州人包粽子喜欢用稻草灰水浸泡糯米，用这种方法包制出来的粽子既有适中的碱香味，亦有诱人食欲的色彩。

海南粽

与其它地方不同，海南粽是用柊叶包成方锥形，重约半公斤左右；用料方面不拘一格，以咸蛋黄、猪肉、猪蹄、咸鱼、叉烧肉甚至鸡翅、蟹肉等为馅料，风味独特。成品先有柊叶和糯米的清香，后有肉、蛋的浓香，香浓淡兼有，味荤素俱备，十分开胃。



海南粽以定安黑猪肉粽、儋州洛基粽子、澄迈瑞溪粽子最为驰名，此外还有黎族特色的三色棕和椰子叶包的椰叶粽。

闽南粽

闽南粽分碱粽、肉粽和豆粽，以厦门、泉州的烧肉粽、碱水粽最为著名。闽南碱粽是在糯米中加入碱液熟而成，兼具黏、软、滑的特色，冰透后加上蜂蜜或糖浆，尤为可口。



而闽南肉粽选用上等糯米，以酥香的卤肉、香菇、莲子、虾米及卤肉汤、白糖等为馅料，吃时搭配蒜泥、荠辣、红辣酱、萝卜酸等多种作料，嫩滑鲜香，油润而不腻。

另外台湾地区以闽南粽为主，带有浓厚的闽南风味，其余的还有白米粽、绿豆粽、叉烧粽和八宝粽。

上海粽

泸式粽子以口感松软、味道浓烈而闻名，底部平，正面呈正方形或五角形，一角向上，其余伸向四方。



泸式粽子品种很多，有栗子、鲜肉、蛋黄、香菇；裹枕粽有烤鸭、香菇、栗子、鲜肉、蛋黄、米仁，其他还有碱水粽、豆沙粽、鲜肉粽、鲜肉蛋黄粽、赤豆粽等。

浙江粽

浙江粽分咸甜二种，咸的以新鲜猪肉浸泡上等酱油，以肥瘦肉各一片入馅，在金华地区还会加入金华火腿作馅料；甜粽以枣泥或豆沙入馅。

嘉兴粽是浙江粽的代表，以糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中而著称。尤以鲜肉粽最为出名，被誉为“粽子之王”。最大的特色便是包制时会在糯米上方加一块猪板油，蒸熟后猪油融入豆沙，使成品入口更加绵软顺滑。中国的粽子有着悠久的历史，同时也传播甚远，下面就来看一下在海外还有什么特色粽子。

朝鲜粽

朝鲜的粽子朝鲜人在端午节这天有吃“车轮饼”的风俗，人们把鲜嫩芽艾叶煮后捣碎，掺加在米粉中，再做成车轮形状，朝鲜人称它为“车轮饼”。



日本粽

日本的粽子皮多种多样，有白茅、竹叶、蒿叶等等，所以日语里又称粽子为“茅卷“。在日本，人们包粽子不是用糯米，而是用磨碎的米粉，其粽子的形状也与中国的不同，他们习惯于包锤形粽子。



越南粽

越南的粽子是用芭蕉叶包裹的，有圆形和方形两种，口味上分咸粽、碱粽和肥肉粽。



咸粽，用糯米加虾米、瘦猪肉、红豆，再加半只咸蛋包成；碱粽，是用糯米粉加椰丝、虾米、绿豆包成菱形，蘸糖吃；肥肉粽，用糯米、肋条肉、虾米、绿豆和五香调料包成，煮熟剥壳切片而食。

柬埔寨粽

柬埔寨的粽子称为“布袋粽”，它不用植物叶包裹，而是取一个布袋，将糯米、赤豆、红枣等一层隔一层地塞满布袋，然后扎紧口袋蒸熟。食用时剥去布袋，用刀切着吃。



墨西哥粽

墨西哥人也有吃粽子的习俗，他们把粽子称为“达玛尔”。主料是粗颗粒的玉米面，用肉片和辣椒作馅，用玉米叶子或香蕉叶子包成，别有风味。有“粽子节”以欢庆玉米丰收，在节日中，家家户户用芭蕉叶包玉米和牛肉、鸡肉、胡萝卜、土豆、辣椒等煮熟后食用。



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