蚕豆调味胡豆

明日立夏，吃蚕豆

“南国似暑北国春，色秀江淮万木荫。”立夏节气，标志着春天即将离去，炎暑将临。在古代，帝王会率文武百官举行迎夏仪式表达对丰收的祈求。在民间，人们有在这一天“尝鲜”的习俗，而在众多“尝鲜”食材中，蚕豆毫无疑问是其中的明星。

过去每逢立夏前一天，江浙地区的孩子们会向邻家讨米一碗，用蚕豆、雷笋、豌豆、苋菜煮“立夏饭”，寓意五谷丰登。“翛然山径花吹尽，蚕豆青梅存一杯。”春末夏初，蚕豆花落，结出一个个饱满厚实的豆荚子，这时的蚕豆最为鲜嫩。

作为立夏节气的时令食物，蚕豆饭是这天一定要吃的食物，老百姓认为蚕豆是“清明见荚，立夏好吃”所以趁着这一天一定要蒸一锅立夏蚕豆饭。饭一出锅，蚕豆的清香在屋子里弥漫，真是香飘满屋啊~

在锅中爆香香肠粒后将蚕豆、雪菜放入锅中翻炒、调味，待米饭煮至水分收干时倒入蚕豆香肠，在锅中保温15分钟即可。

香肠粒咸菜蚕豆饭by 盘子会唱歌

“翠荚中排浅碧珠，甘欺崖蜜软欺酥。”新鲜上市的蚕豆质地酥软，稍稍烹饪即可食用，咬一口也是软糯清香，别有一番风味。

新鲜的蚕豆很好熟，用草果、八角、盐等调料一起煮就可以，但水收干后别忘用盖子焖一会，这样更易入味。

五香水煮蚕豆by 炸酱草儿

在锅中油七分热时放入蚕豆煸炒，加盐、酱油、糖调味，倒入没过蚕豆的水，待水收干后加葱花翻炒一下，这道充满江南风情的家常菜就做好了。

葱烧蚕豆by 晴天小超人

蚕豆这种叫法最早是出现在南宋诗人杨万里的《招陈益之、李兼济二主管小酌。益之指蚕豆云》中。王祯在《农书》中给出的解释是，“谓豆于蚕财成熟，其义亦通。”而明代医学家李时珍的说法更为形象，他说：“豆英状如老蚕，故名蚕豆”。

蚕豆煮到烂软开花时加入肉圆，待丸子快熟时，放入泡好的粉丝继续煮2分钟，最后用盐和胡椒粉调味。这碗汤鲜美无比，肉丸也是又香又嫩。

蚕豆米肉丸汤by 烟火间

将鸡蛋炒散成蛋花后盛出，再把红尖椒丁爆香后倒入汆好的豆瓣翻炒，最后放入鸡蛋花并用盐、鸡精、糖调味后即可出锅。蚕豆特殊的香气使这道鲜香诱人，味道升级。

蚕豆鸡蛋花by 晴天小超人

据《太平御览》记载，蚕豆是张骞出使西域时带回的豆种。所以蚕豆又称“胡豆”，而在四川人们依旧称蚕豆为胡豆。

《素食说略》中写“胡豆浸软去皮煮汤，鲜美无似” 将浸泡两个小时的蚕豆去皮，大火烧开后撇去浮沫，转小火煲至蚕豆开花汤色微微乳白后关火撒盐即可。虽然只用一种食材煲汤，但味道却出奇的鲜美，值得一试。

胡豆汤by 小白素食记录

“夏木已成阴，公门昼恒静。”立夏节气后，春天渐行渐远，但美好的艳阳即将到来。又是一年绿树成荫，万物繁茂之时，送大家一捧时鲜的蚕豆，在餐桌上用美味开启完美夏日。