【日本直通车】快速扩张归根到底还是靠“人”

平均2年开一家店，这样的发展速度也不算快，来看看他是怎么稳步向前的...

负责人曾我健二

Enya Food Service

有限公司

曾我

健二先生25岁就拥有了自己的第一家餐厅。创业至今已有12年，拥有6家直营店和1家冠名店。即便如此成功，他还是保持创业之初的热情，丰富的阅历让他具备了沉稳的做事风格。让我们一起走近这位餐饮界的后起之秀，了解他的创业历程及今后的目标。

1977年出生于大阪府八尾市。学生时代在餐厅打工后决定进入餐饮界发展。大学毕业后进入佐贺县唐津市伯父开的餐厅里学习。25岁就在老家八尾开出了第一家店【炭火烤串 Enya 赤狮子店】。2015年，已拥有6家直营店和1家加盟店。

首先想问一下，您进入餐饮行业的契机是什么？

那得从我还是学生的时候，在大阪府八尾市的一家烤串店打工的经历说起：那是一家以吧台座位为主，虽然小但气氛很好的餐厅。

大学2年级的时候，我又利用休息时间去福冈亲戚开的烤串店【八兵卫】工作了2周左右。期间听说有一家在大阪很火的居酒屋【美食酒屋 Chanto】，所以回到大阪后我又去了这家店打工。餐厅生意很好营业额也高，店员也都干劲十足。在这里工作的日子让我充分感受到了餐饮行业的魅力，所以我决定也要走这条路。大学毕业后，我在佐贺县唐津市伯父开的烤串店【又兵卫】学习了近一年的时间。期间一位之前一同打工的师兄率先学成并自己开店了。这也激励了我也要努力尽快创业，拥有自己的餐厅。

您的第一家分店的开店历程是怎样的？

我在学成后回到大阪，原本想立即开店，但是没有找到合适的店铺，所以只能边找店铺边在同学爸妈开的鸡肉专门店里打工。现在想起来，这段经历对我太重要了。之前我只想开一家咖啡店或者经营晚市为主的餐厅，但是在这里，每天切鸡肉，学习不同部位、不同品质的鸡肉，感受其中的奥妙，最终促使自己决定开一家烤串店。

2003年我25岁，终于在老家八尾开出了第一家餐厅【炭火烤串 Enya 赤狮子店】。由于附近也没什么正宗的烤串店，所以一开张就很受欢迎。其实第2家店的店铺是原先打算开第1家店的，但由于借贷合同的关系，当时只能先选择一家只有33平方左右的小店开始。但歪打正着，正因为小，方便与顾客近距离地传达餐厅的卖点，也慢慢有了一群常客，所以2号店刚开张的时候就已经是宾客盈门了。

开第一家店的时候，我参考了位于大阪·我孙子市的人气店【炭火烤串安喜】，学习他们关于烤串食材的大小、分配，饮品的种类等等。他们餐厅的老板人也很好，现在也是我会常去的一家店。每当我为工作烦恼时都会去坐坐，激励自己“我的店绝对不能输！”，再次确定自己做的事情没有错。

2010年您成功打入了大阪市内的餐饮行业是吗？

2008年，我们在八尾开了第3家分店。2年后，就在大阪难波的新歌舞伎町后巷开了一家【炭火烤串 Enya 难波店】。因为在八尾我们已积累了相当多的经验，所以对于进军大阪市我们也是相当有信心的。虽然新歌舞伎町后巷里已经有几家烤串人气店，但是我们早已下定决心要把这些客人抢过来。但事实上，刚开业的一段时间销售额并不理想，也着实着急了一阵子。唯一感到欣慰的是到店客人的评价都不错，所以还是决定一步一步来，回到当时在八尾开店时的初心，把该做的事情做彻底。半年之后，店铺的运营终于走上了正确的轨道。

您又在梅田、难波后巷等繁华的地带开了分店？

在梅田开分店的时候，我不得不再次感叹当初将起点定在八尾是多么的正确。多亏【Enya】在八尾的知名度，在梅田工作的八尾老乡们会时不时带朋友来我们新店。其实当初有想过将1号店开在心斋桥等大阪市内的，现在想想从老家为基地出发真是太明智了。

关于“难波后巷”的店，那真的是凑巧。【炭火烤串 Enya 千日前店】刚开业的时候，正好是“难波后巷”这个词开始火的时候，之后周围店铺越开越多，热闹异常，现在外国游客也会来此，到店的外国客人会通过SNS等社交软件为餐厅传播口碑，这也变相是帮助我们做宣传了。

【Enya】各分店的员工赴福冈·博多的员工旅行。正是他们支撑着公司的发展。

请问店铺运营中您最注重是什么？

最注重的当然还是“人”。我很尊敬的【安喜】的老板也曾说过：“说到最后还是离不开人啊”。所以，我会和店员说很多关于待客方面的细节，但这些其实都不是难事。其实只要做好本职工作就好。因为有客人才会有现在的工作，所以要抱有感恩的心态，像对待自己很重要的人那样对待客人。微笑着打招呼，满足顾客的各种需求。店员们要记住的不是服务手册上的内容，而是在实践中积累出来的经验。以前我在店里的时候会自己去督促员工，现在这个任务就交给各家分店的店长了。

菜肴方面，既要让客人觉得好吃又便宜，也要突出我们的主打——烤串。最重要的是让客人只要一想到烤串就能想到【Enya】。

店铺方面，选择能够从外部看见餐厅内部，相对容易走进的店铺是很重要的。梅田店就是，虽在商务大楼的2楼，但是楼梯是在外面的，即使身处1楼也能对餐厅的环境有一些了解。另外，比较隐蔽的店铺也很不错。怀旧与时尚同时存在的地方，我也挺喜欢的。

请问您今后的目标是什么？

【Enya】店名，是从佐贺·唐津神社的惯例祭祀活动【唐津kunchi】进行中的叫喊声“Enya~”来的。因为祭祀中有14台“山车（彩饰花车）”，所以当初创业时我也想好了要开14家分店。2016年我想在梅田再开一家店。另外，也在考虑开拓融合烤串的娱乐性场所、立餐式餐厅等其他形式，甚至进军其他城市。但是，为了实现这些目标，我们必须整顿和强化目前的公司体制。从2015年起，每月会进行一次店长会议，会上还会邀请其他公司的经营者，听听他们的经验分享。我也切实感受到公司员工工作意识上的改变。

今后我想培养一批可以成为自己“左膀右臂”的人才。行业内有前景的一些企业负责人都有自己的帮手。希望可以将我的想法尽快实施并形成规模。所以我们公司2016年的主题是【速度】，为了快速实现店铺扩张、公司内部体制完善等目标，培养人才是很重要的一环。