多吃蘑菇可以排毒补钙，介绍15道蘑菇菜的做法。

解说菌菇产业、传播菌菇文化、引领健康生活提示：点击上方x26quot;中菇x26quot;↑免费订阅本刊大家都在看夏季香菇有一道“鬼门...

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蘑菇的功效与作用

1.提高机体免疫力

2.镇痛、镇静

3.止咳化痰

4.通便排毒

5.促进食欲

蘑菇的营养价值

蘑菇营养丰富，是硒、铜、钾、磷、色氨酸和维生素B2、B3、B5的绝佳食物来源。蘑菇中还富含锌、锰、镁、铁、钙及蛋白质和维生素B1和B6、叶酸、膳食纤维等。

烤蘑菇

用料：

蘑菇盐

做法：

1. 蘑菇洗净去根

2. 用厨房纸把蘑菇内外轻轻擦干

3. 加一丁点盐到蘑菇里

4. 烤箱预热10分钟，180C/350F 烤12-15分钟。会自然出汁水，非常鲜

蘑菇翡翠虾仁盏

主料：

口蘑7个肉糜25g

虾仁7个干香菇半个

辅料：

鸡蛋（蛋液）1个

小葱适量盐适量

蚝油半勺

做法：

1. 口蘑洗干净，去掉柄，倒扣在盘子里，虾洗干净，去虾线，剥壳留尾巴

2. 干香菇泡软洗干净挤干水份剁碎，和肉糜，鸡蛋，小葱，盐拌匀（因为女儿特别喜欢这个菜，所以我每次用50g肉糜，1个鸡蛋，1朵香菇，拌匀，吃两次）

3. 拌好的肉糜填入口蘑

4. 放上虾仁和甜豆，水烧开，入锅蒸8分钟左右

5. 出锅，淋上蚝油

油煎蘑菇

主料：

蘑菇15个（中等大小）

油（这里的油，可依据个人喜好灵活运用各种油）少许

盐少许

黑胡椒粒少许

红椒粒少许

做法：

1. 蘑菇将其去蒂浸泡，冲洗干净后。将平底锅烧热，放入自己喜欢的油。

2. 油烧至8成热时火调成中小火，将蘑菇去蒂处朝上码放整齐，略煎会儿，这时蘑菇会渗出水，依个人口味撒上适量的盐后翻面，再略煎会会，待蘑菇边煎出金黄色后再翻面。

3. 当渗出的水干了后，同时会看见蘑菇的缩小，这时撒上黑椒粒和红椒粒，当闻到了蘑菇的香味时便可关火。

4. 切记一直都要用中小火来煎，火大了会直接糊掉。

茄汁蘑菇

主料：

鲜蘑菇250g

辅料：

番茄酱适量白糖适量

料酒适量精盐适量

香油适量番茄沙司适量

做法：

1.准备的材料。

2.鲜蘑菇洗净，放入加入精盐的开水锅内焯一下，捞出冷却。

3.炒锅热后加入麻油。

4.放入蘑菇煸炒。

5.淋入番茄酱翻炒。

6.加入料酒。

7.放入精盐和适量白糖。

8.加入适量水大火烧开转小火煮至熟。

小贴士

蘑菇清洗要彻底，焯水时间不宜过长，焯熟即可。新鲜的菇类都有粘液，汆烫过再炒比较爽口，汆烫时水里要加盐。

鹌鹑蛋蒸鲜蘑菇

用料：

鲜蘑菇10个鹌鹑蛋10个

葱花适量调味酱油2勺

醋1勺糖1勺

胡椒粉适量盐适量

香油1勺

做法：

1. 把鲜蘑菇切掉那个蘑菇把，洗净

2. 把醋，盐，香油，糖，水，调成汁，葱切好

3. 每个蘑菇都放点胡椒粉

4. 把鹌鹑蛋放进蘑菇里

5. 放葱花

6. 淋上酱汁

7. 上锅蒸

8. 把蒸好的蘑菇用另一个盘子装上，淋一点点汁即可完成

蒜香焗蘑菇

用料：

黄油一小块

高汤一大杯

盐

胡椒

蘑菇

大蒜半头

欧芹碎

做法：

1. 材料集合，大蒜先压成蒜泥，蘑菇洗净沥干备用，烤箱预热200°

2. 黄油下热锅融化

3. 中火煎个一分钟到两分钟

4. 翻个面也煎一煎

5. 两面都煎到焦黄色又不焦

6. 放些现磨的粗盐

7. 放三块高汤

8. 煮开一会儿就会像这张图里这样缩小一半

9 .盛到耐热容器，铺上蒜泥，放进预热过的烤箱200°10分钟

10.在蘑菇快要好的前两分钟把切过厚片的法棍也一起放烤箱，2分钟后一起取出，蘑菇撒上干欧芹碎即可

小鸡炖蘑菇

主料:

小笨鸡650g 榛蘑适量

辅料:

葱、姜、干红辣椒、大料、香叶适量

酱油、料酒、盐、冰糖、食用油适量

做法：

1. 将榛蘑洗净，用温水泡30分钟,沥干水，切除榛蘑根部，待用。

2. 小笨鸡洗净，剁成小块，鸡块放入沸水中焯4分钟（去血水，去腥。），捞出控干。

3. 葱姜蒜切片，锅烧热，入少量油，油热后倒入鸡块翻炒。

4. 鸡肉炒至表面微焦，水分收干后，放入葱、姜、蒜、大料、香叶、干红辣椒、盐、酱油、冰糖、料酒，混合炒匀，直至炒出香味。

5. 倒水没过鸡肉（汤汁多少按个人喜好控制用量），中火炖十分钟。

6. 汤汁收浓，放盐并出锅。

小贴士

1.汤汁量的多少可以根据个人喜好任意调制。

2.榛蘑洗净后，泡榛蘑的水，亦可留着炖鸡时用。

蘑菇炒青菜

用料:

磨菇400g 青菜100g

盐半勺鸡精1/4勺

蒜5个

做法：

1. 备好材料。

2. 蘑菇撕小朵下开水焯1分钟。

3. 蒜拍碎。

4. 锅中油七成热放蒜爆香。

5. 转大火下小青菜爆炒。

6. 倒入蘑菇，放盐和鸡精翻炒均匀即可。

蘑菇西兰花

主料：

口蘑7个西兰花4两

胡萝卜半根

辅料：

姜一小块蒜5瓣

小葱2根生抽1勺

盐少许

做法：

1. 准备口蘑、西兰花、胡萝卜、葱姜蒜等食材

2. 蘑菇切片

3. 西兰花用小刀切小花

4. 胡萝卜切方形片

5. 蒜切末

6. 葱切段、姜切条备料

7. 西兰花与胡萝卜焯水

8. 炒锅烧热倒入适量橄榄油

9. 倒入葱姜蒜炒香

10. 倒入切好的口蘑翻炒至口蘑出水

11. 口蘑出水后，大火不断快速翻炒收汁并加入生抽与盐调味

12. 倒入西兰花与胡萝卜大火翻炒

小贴士

西兰花和胡萝卜用水焯一下，更好熟，焯水的时候加点盐，颜色更鲜艳。

香酥椒盐蘑菇

主料：

平菇一个面粉一大勺

面包糠两大勺橄榄油五大勺

辅料：

黑胡椒少量食用盐少许

做法：

1. 将平菇洗净切成小块，其他食材备用

2. 锅里放水先把平菇煮熟，接着过凉水，再把水分捏干净备用

3. 面粉加水调成稀糊状，把煮熟的平菇在面粉糊里充分蘸一下

4. 然后再均匀蘸取面包糠，使其被面包糠包裹住

5. 锅里放橄榄油，大火烧热后转小火

6. 再把包裹面包糠的平菇一一放入锅里炸至两面金黄

7. 捞出后，充分洒满研磨好的黑胡椒碎和少许盐调味！酥脆美味的椒盐蘑菇就完成

红烧口蘑

主料：

蘑菇500g

辅料：

红烧汁适量蚝油适量

胡椒粉适量糖适量

葱适量

做法：

1.口蘑洗净

2.切片

3.放入热水焯烫片刻取出

4.锅内放入少许橄榄油烧热，加入口蘑片翻炒片刻

5.然后加蚝油炒匀、加适量的水、红烧汁、糖和胡椒粉，大火烧开

6.转中火烧至收汁，撒入香葱粒即可

蘑菇烧栗子

主料：

栗子180克冬菇3朵

口蘑6个青椒1/3个

胡萝卜少许

辅料：

鸡汤3勺白糖适量

酱油适量水淀粉适量

盐适量油适量

做法：

1. 口蘑洗净切块；

2. 冬菇切块；胡萝卜去皮切片；青椒切片；

3. 栗子在开水中煮1分钟，去皮切半；

4. 锅中加油烧热，倒入冬菇、蘑菇煸炒；

5. 炒软后加酱油、白糖和盐调味；

6. 加入栗子，加鸡汤3勺，盖上盖子小火焖煮；

7. 汁将要干时，加胡萝卜和青椒炒几下，用水淀粉勾薄芡即可。

蚝油干煸蘑菇

主料：

蘑菇250g

辅料：

油适量盐适量

蚝油适量老抽适量

水淀粉适量葱适量

做法：

1.蘑菇用淡盐水洗净后切片

2.准备水淀粉

3.锅中水开后倒入蘑菇片焯水半分钟捞起

4.热锅油温7分热

5.倒入蘑菇加入适量料酒煸炒均匀

6.加入适量盐煸炒均匀

7.加入蚝油煸炒均匀

8.再加一点老抽提色

9.最后用水淀粉勾芡后出锅

10.盛入碗中撒上葱花上桌

小贴士

1，蘑菇绰水半分钟就可以，时间不宜过长免得失去原有的鲜味。

2，加入盐要少量，蚝油也有咸鲜味。

3，蘑菇很鲜美，原汁原味哦，不要再加鸡精。

奶油蘑菇浓汤

用料：

口蘑200g 洋葱1/4个

淡奶油250ml 黄油10g左右

盐，黑胡椒粉适量

面粉1小勺（可以省略）

做法：

1. 备齐材料

2. 黄油在锅里稍微加热融化，放入洋葱炒香，再放入蘑菇，略微翻炒，软了就可以，炒久了颜色会发黑，倒入150ml淡奶油，搅拌

3. 倒入粉碎机里打碎

4. 100ml淡奶油加入一小勺面粉，搅拌均匀，加入刚才打碎的洋葱蘑菇，拌匀，加适量盐，烧开，关火

5. 盛出，撒上黑胡椒即完成

鲜嫩蘑菇蒸蛋

主料：

鸡蛋3个

辅料：

麻油适量盐适量

蘑菇适量枸杞子适量

香菜适量

做法：

1.准备鸡蛋三只。

2.准备适量的新鲜蘑菇切片和枸杞子（枸杞子预先泡浸）

3.将鸡蛋打散加盐和麻油拌均匀。

4.将一碗水加入拌好的蛋液里再搅拌均匀。

5.将拌均匀的蛋液放入蒸锅盖上盖子大火蒸7分钟蛋液定型（看具体碗的大小，蛋液的多少来定时间）

6.当鸡蛋即将蒸熟的时候摆放蘑菇片和枸杞子在蒸定型的鸡蛋上盖上盖子再蒸四分钟熄火待十分钟即可。

7.上桌前摆放些香菜点缀即可趁热享用了。

小贴士

通常一个鸡蛋加小碗水蒸三分钟熄火之后焖五分钟。如果鸡蛋多了蒸的时间适量延长。